こんにちは！
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。
先日公式ラインで配信した『乳酸キャベツ』の作り方をお伝えします。
乳酸キャベツ（ザワークラウト）は、キャベツが本来持っている乳酸菌を、塩を加えて発酵させたものです。ヨーロッパのお漬物です(^^♪
〔ミニ知識〕キャベツには「ビタミンC」や「食物繊維」などの栄養素が含まれ、特にビタミンUは「キャベジン」とも呼ばれており、胃腸の粘膜を保護してくれる働きがあるといわれています。
またザワークラウトに含まれる糖質の量は100gあたり4.4gほどといわれており、低糖質＆低カロリーな食材です。
★乳酸キャベツの作り方★
作り方はとっても簡単なんです。ちょっとだけポイントがあります(^^♪
<材料>
キャベツ…最初は1/2玉くらいが作りやすい
塩…キャベツの重さの2％
砂糖…キャベツの重さの0.7％
お好みで…鷹の爪、黒胡椒、ローリエ、クミンシード、キャラウェイシードなど
<用意するもの>
・ジップロックなど
・重石（500mlのペットボトル2本くらい）
・あればバットやお盆、平皿など
<作り方>
①キャベツを千切りにしてジップロックに入れる。
②①に塩、砂糖を入れてよくもむ。
③しっかり空気を抜いて閉め、バットなどに広げて重石をのせる。
④そのまま室温に置く。
<完成までのポイント>
①完成までの日数は環境温度によって違います。室温が20度を超えれば4～5日、もっと低ければ１週間ほどかかります。
②ガスが発生して、袋が膨らみます。その度に口を開けてガスを抜いてください。
空気が無い（無酸素）状態が良いです。
③よーく見ると、プクプクと泡が出てきます（乳酸発酵しています）。
袋の口を開けたときに、ツンと酸っぱい香りがして、食べて酸味が出ていれば完成です。
④完成後は冷蔵庫保管で7～10日ほどで食べきりましょう。
⑤気温が高くなってきたら、ほんの少しのお酢を入れると失敗を防ぎやすくなります。
<こんな場合はどうしたらいいの？>
・茶色く変色した…温度が高く、乳酸発酵する前に（もしくは発酵後）雑菌が入った、もしくは発酵が進み過ぎた。
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★変なにおいがしていたり、食べて嫌な味がしたら失敗です。そのままサヨナラしてください(;O;)
★少しの変色で、酸味がしっかりあって、変な味がしなければギリギリセーフですが、早めに食べきりましょう。できれば加熱したほうが良いです。
※あくまでもご自分の判断で！お腹壊しても責任持てませんので(^-^;;;;;
<食べ方>
・そのままサラダにトッピング
・シチューなどの煮込み料理
・サンドイッチの具
・炒め物などもOK
・納豆＆辛子と混ぜる
ect…
３月以降、レッスンを受講される方は、もしかしたら試食していただけるかもしれませんのでお楽しみに～ヽ(^。^)ノ
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