こんにちは！
兵庫県宝塚市でパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕を主宰している
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

シュトレンレッスンが始まりました。

販売したときに食べて美味しかったから♥と、きな粉味を作られる方が多いです。
今年もきな粉と抹茶が人気ですが、今年新たに珈琲味を追加しました。

 

試食で珈琲味を食べたら、皆さん珈琲大絶賛！

珈琲のビターな味が大人味で、あんなにバターや砂糖を使うのに、全然しつこくなくて後味さっぱり。

でもね、きな粉や抹茶と同様、バターも砂糖もたっぷり入ってるから、食べ過ぎ注意ですよ。

 

ところで、「シュトレンってパン？お菓子？どっちだろう？」って思いませんか？

 

以前に比べてシュトレンはかなりメジャーになっていて、この時期になるとパン屋さんに必ず置いてますよね。でも私が初めて習ったとき（はるか20年くらい前(^-^;;;;)

「シュトーレン？何それ？」でした。

見たことも聞いたこともなかったです。

 

第一印象は「固いパン、不味いなぁ。。。」でした(^-^;;;;;;

好きな人は好きなんだろうけど、私はあのスパイシーな味とドライフルーツが苦手でした。

 

『シュトレン』はドイツ生まれの『発酵菓子』です。

でもその呼び名は方言みたいに地域によって様々だそうで「シュトレン」は標準語みたいなもの？

 

そしてドイツでは食品にガイドラインを設けているそうですが、

その中で「シュトレン」は、

「『シュトレン』とは、粉100キロに対して、バター30キロ、ドライフルーツ60キロを材料に使用しなければならない」となっているそうです。

ガイドラインに示された以上の量が入っていれば、シュトレンと表記していいってことですね。

 

 

【結論】だから、私が作る「シュトレン」は、「ジャパニーズ・シュトレン」です(^^♪

 

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こんにちは！
兵庫県宝塚市でパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕を主宰している
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

『秋～冬の発酵食講座』には、多くの方にお越しいただきありがとうございます！

今回の講座は、メニューを盛り込みすぎて(^-^;時間がオーバー気味（汗）

本当に申し訳ありません。

 

世の中の発酵ブームで、塩麹や甘酒などが手軽に入手できたり、自宅でも簡単に作れるようになってきたけど、なかなかお料理やお菓子に使いこなすまでにはいかない人に、「こんな使い方ができるよ！」とお伝えできたらなぁと思って開催した講座です。

沢山の発酵食や発酵調味料が登場しましたが、全部じゃなくてもいいから、

その中でひとつでもご自分の食生活の中に落とし込んでいただければ嬉しいです。

6月に教室を移転し、自宅教室になったということで

1回の人数も4名までと少人数での開催で、話もはずみ和気あいあい(^^♪

宝塚こ・むぎに来てくださる方は、皆さん本当に素敵な方ばかりで、雰囲気もすごくよくって、

失敗や抜けが多いワタシを皆さんがうまくカバーしてくださるので(^-^;;;;;

すっかり甘えて、逆に教えてもらったりしてるこうざきです。

 

 

発酵食講座はまた春～夏に開催する予定です。

是非是非またご参加くださいね！

 

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9/27から始まった

「家庭用オーブンで作るフランスパン」レッスン

 

開催するにあたって、ここ1か月はフランスパンの試作ばっかりしてた(^-^;

 

というのも、

うちの電気オーブンは、東芝石窯ってやつで、「加熱水蒸気機能」があるタイプ。

この機能を使えば、勝手にスチームが出てクープも開きやすくなるのです。

 

でも

受講する皆様が必ずしもスチーム機能があるわけでもなく、

ならばどうやってそこを補うか…

霧吹きのみでカバーできるのか…

タルトストーンを使えばどれくらいカバーできるのか…

 

また

オーブン皿を予熱する場合としない場合…

オーブンの上段と下段で焼く場合…

クープ1本、2本、3本の場合…

などなど。。。

 

いろんなパターンをやってみたいわけで、

ここ1か月は毎日フランスパン食べてます(^-^;;;;;

美味しいからいいんだけどねー

 

 

フランスパンって実はすごく奥が深くて、パンの中では最難易度なパン。

それを家庭で作るためにはいろんなポイントがあるのです。

 

だから、今回のレッスンは、結構座学に時間とってます。

興味のある人にはすっごく面白い内容だと思いますよー

成形の練習はタオルでしっかり！
なんてったって、本番一発勝負だから(^-^;;;;

 

 

昨日のレッスンで生徒さんが作ったパン

フランスパンが初めてでも、なんとかそれらしいものが出来上がっています。

 

受講した生徒さんの感想。。。

「すっごく美味しい！！！」←連発してました～(^-^;

「フランスパンが好きでよく買うけど、これは今まで食べた中で一番美味しい！」

「お店のやつみたい！！」

等々。。。

 

そう、多少不格好でも、自分で作れば最高の美味しさ！

 

 

9/30までまだまだ続きます(^^♪

 

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コロナ感染拡大が、まだまだ続きそうな日々

zoomのオンラインレッスンをあれこれ試しています。

 

今回は初めてパンレッスンを行いました。

パンは、一次発酵やベンチタイム、二次発酵など休み時間が結構多いわけで、生地捏ねや発酵の進み具合も、作業環境で大きく変わってくるので、やっぱりオンラインでは難しいのかな…と思っているけど、今回は少人数で、比較的簡単な初心者向けのパンということで、個々の進度やオーブン環境に合わせて対応できたので、比較的スムーズにできたかな。

 

ただ、細かい部分（グルテンチェックや生地の状態など）は、やっぱりオンラインでは限界がある。ある程度パン作りが慣れている人なら感覚でわかるかもだけど。。。

オンラインは、距離や、お天気に左右されることなくおうちに居ながら講師とリアルでやりとりができる、隙間時間に家事や洗い物など他のことができるなど、メリットも多い。
メリット、デメリットを知って、うまく活用できたらいいなぁ。

 

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7月は2回のオンラインレッスンを開催しました。

季節の保存食講座『新生姜を使いつくす！』

 

この講座は、対面レッスンとオンラインレッスンの両方でやっています。

 

オンラインレッスンは、開催する自分もやっと慣れてきたし、今や色々なところでオンラインが普及してきたせいか、受講される方も大きなトラブルもなくスムーズにできるようになりました(^^♪

ご協力いただいた皆様、本当にありがとうございます。

 

対面レッスンでは、準備からスタートするので下処理のやり方や、作業を手元で確認できること、作ったその場で味見をしたり、前に作っておいたものと食べ比べができるのだけど、

オンラインではそうもいかず、あらかじめ各自に下準備をしてお願いしてのスタートになります。

 

毎回開始前はうまくいくかなーと、緊張がハンバなく(^-^;;;;、PCの前でウロウロ。。。心臓はバクバク。。。

 

でも、2回ともネット回線の乱れもなく、

準備してもらうものをあらかじめ伝えてあったので、当日も非常にスムーズな流れで進みました。

 

新生姜の保存食は、作ったその日よりも数日置いたほうがまろやかになってとても美味しいです。

 

ジンジャーシロップのドリンクは、市販のものと比べて甘さも控えめで大人味。

夏は炭酸で割ってジンジャエールに、冬はホットジンジャーで体の芯から温まります。

オンラインで作ってくださった方が、送ってくださった写真です。

新生姜の佃煮。キノコ入りでアレンジされていてとても美味しそうです！

 

 

8月～9月にかけて、パンのオンラインレッスンを試してみます。

今回は激安お試し価格で、モニターさん大募集中！

（詳しくは「オンラインパンレッスン」をご参照ください）

 

お問い合わせ、お申込みはこちらから↓

６月に入り、すみれガ丘の教室でのレッスンがスタートしました。

コロナ感染拡大防止のため、少人数での開催です。

ていうか、自宅教室なので多人数ができないっていう現実があるのだけど…(^-^;;;;

 

 

パンレッスンについては、どうしても時間が長くなるので、

コース受講の方に確認を取ったうえでのレッスンになっています。

 

 

以前のようなオープン仕様の教室ではなく、平成初頭のカウンターキッチンのため(^-^;
動きづらくまだまだ慣れないのだけど、環境はすごくいいんですよ！
まだ来られていない方、是非一度お越しくださいねーヽ(^。^)ノ

 

 

そして、昨日から梅干しレッスンがスタートしました。
１時間半ほどで３名までの少人数レッスンです。
完熟した黄梅のあまーい香りに包まれて
ものすごくシアワセ～♡なレッスンですよ！

 

私も自分用に３キロ仕込みました。

たった１日で梅酢が倍以上に上がってきています。

８月には美味しく食べられるます(^^♪

 

梅干し講座は
6/22（月）だけ空席あります！
そしてこの日が最終日です！

 

是非是非お申込みくださいね～ヽ(^。^)ノ

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3～4月の特別講座絶賛開催中です(^^♪

季節の変わり目に発酵食を摂ろう！

『免疫力を上げる！発酵講座（基礎編）』

 

宝塚こ・むぎで、パンレッスンの試食の時に出しているスープやサラダがとても好評で、いつも「作り方を教えてください」と言われます(*^０^*)

作り方そのものは本当に簡単なんだけど、そこに使う調味料等がひと味違うかも。

その基礎となる、塩麹、甘麹、味噌をベースに、それを応用した調味料などを今回のワンデイで教えています。

あれも、これも…と当初盛り込みすぎて、これはとても1回では無理だわ。。。と思い、

今回は一番ベースの部分をとり入れました（なので基礎編）。

 

現代の発酵ブームで、塩麹や甘酒などは、市販でも入手できます。もちろん味噌も…

じゃあ、手作りのそれらと市販のとでは、なにが違うのか。

本来発酵食品って、時間の経過とともに熟成（発酵）が進むはず。

でもスーパーなどに置いてある甘酒や味噌は常温で、品質も変わらない。

不思議だと思いませんか？

 

作り方も巷に溢れすぎていて、どれが正解なのか。

 

 

原材料表示の見方も交えて、しっかりお話させていただきました。

 

実習では、ひとつの素材をたくさんの料理に使いまわす方法など。

とても応用が利くものばかりなので、是非是非お家で再現してほしいです！

 

 

残1回の講座（4/12）はありがたいことに満席となっております。

今回日程等が合わなくて受講できなかった皆さん、また5月頃にも開催する予定なので、お見逃しなく～！

 

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