宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

１月の自家製酵母パンの応用レッスンは「塩パン」と「酒種チョコブラウニー」

最近は塩パンもブームを過ぎ定着した感じがありますね。
シンプルなパンなので、素材の味がそのままダイレクトに出るパンです。

強力粉に「春よ恋」、塩は青い海社の沖縄の塩、砂糖も同じく青い海社の粗精糖、そしてバターは四つ葉のバターを使っています。

自家製酵母は徳島の山田鶴亀本店の米麹から起こした酵母です。

今回は中種にして使いました。

「チョコブラウニー」は、ベーキングパウダーではなく自家製酵母のストレート液種を使っています。

そう、発酵菓子なので、作ってすぐより、2～3日置いて熟成させたほうが美味しくいただけます。１週間置いたものを食べたら、本当に美味しかった～♡♡♡

今回の塩パン成形は、ロールパン成形ではなクロワッサン成形に近いもので、皆さん生地を伸ばすのがちょっと大変だったかもしれません。

でもこ・むぎで販売している人気の塩パンのレシピをそのまま丸ごと講習したものなので、これをマスターすれば、誰でもお家で美味しい塩パンが作れる…はず(^^;)？

皆さんお疲れ様でした～(*^^*)

ライン＠の友だち追加よろしくお願いします

Tweet

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

寒さが厳しいこの時期は、自家製酵母パンの発酵にも厳しいです～

前日15:00頃仕込んだ生地を室温に置いておいたら、翌日朝9:00になっても全く発酵が進んでいなかった(><;)。朝教室に行ったら、室温が6度！冷蔵庫より低いかも！酵母くん休眠状態？

発酵機にほりこんでみたものの、芯から冷えててなかなか復温しないよ～ 😥

そんなわけで、本日のレッスンはものすごく時間がかかってしまいました。

「自家製酵母パンコースレッスン」は4回コースです。

1回に2品のパンをレッスンしますが、最初の2回はストレートの液種、あとの2回は中種として作ってゆきます。

今回はその2回目のストレート液種で「食パン」と「メロンパン」を作りました。

あ、でも食パンの写真撮り忘れてる…(+_+)

メロンパン、めっちゃ美味しいんですよ～（≧▽≦）！！！

中の生地がもっちりしっとりしていて、どこかのスカスカメロンパンとは雲泥の差！

メロンパンのクッキー生地は、とにかくしっかり混ぜ合わせる（練る）ことがポイントです。

そうすると焼いたときひび割れせず、きれいに筋がでます(^^)

今回もとっても美味しくできました～

ライン＠の友だち追加お願いします。

Tweet

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎのこうざきです。

今年の目標はとにかく「忘れ物をしない！」…って小学生かっ(^^;;;;;;)

今までも、レッスンに使う材料を忘れること多々あり、生徒さんにコンビニまで走ってもらったり、朝慌てて買いにいったり、レシピの印刷忘れたり…で、もうトホホな2017年。

生徒さん皆さん本当に心の広い方で、どれだけ甘えてしまったか(^_^;)
今年は心にゆとりをもって、忘れ物をしないようにします 😛

というわけで、今日（1/10）は2018年最初のパンレッスンでした。

中級の方と体験の方でみなさんレベルはバラバラなんですが、こ・むぎのレッスンのいいところは、少人数なので、初めてでもレベルは違っても皆さんすぐ打ち解けて、ワイワイ笑顔の空間になること！

参加してる生徒さんは、前にやったことを復習できるし、これからやることを予習できるし、そしてそれぞれが自分のペースで作業ができること。人と比べることもなく、自分のレベルで受講できるのです。

(本日体験レッスンのTさん)

(中級のMさんは包餡作業)

「教えている」けど、実は私自身が生徒さんに「教えていただく」が毎回本当にたくさんあります！終了して帰っていかれる時に、「こちらこそ本当にありがとうございました！」と深く感謝です(^o^)

今回も楽しく、嬉しく、しあわせな時間をありがとうございました～

ライン＠の友だち追加よろしくお願いします。
今年から1対1トークができるようになりました～！

Tweet