月別アーカイブ: 2017年1月

3月のレッスン日程

2017年1月30日

2017年3月のレッスン日程

3月のレッスンは、通常のレッスンの他に特別レッスンがあります。

発酵教室〔麹の基本＆塩麹〕　4名 4500円 15（水）
10:00～12:30		 発酵の基本「麹」について学び、塩麹を使った調味料やお料理の実習。「発酵教室」では、まずこちらの講座をオススメしています。
発酵教室〔味噌〕　4名 4500円 6（月）
10：00～12：30		 味噌についての簡単な座学と、米味噌、おいしい豚まんを作ります。
発酵教室〔甘酒（甘麹）〕　4名 4500円 1（水）　13（月）　26（日）
10：00～12：30		 米麹を使って甘酒を作ります（酒粕は使いません）。また甘酒から作る調味料やお料理、スイーツの実習もあり。
天然酵母パンレッスン　4名 4500円 18（土）　21（火）
10：00～14：00		 米麹から起こした自家製天然酵母のパンレッスン。初めての方には酵母の起こし方も。
イーストパンコースレッスン　4名 3000円～ 8（水）　24（金）
10：00～13：00		 イーストを使ったパンのコースレッスン。体験もＯＫです。
赤ちゃん連れＯＫのイーストパンレッスン　4名 3000円～ 27（月）10:00～13:00 赤ちゃん連れＯＫのイーストパンコースレッスン。（レッスン料以外に要保育料250円）
米味噌を仕込もう！　4名
（レッスン、ランチ無しの味噌仕込みのみ）		 3000円 12（日）　22（水）
10:00～11:30		 座学やランチなしの、米味噌を仕込むだけの講座です。約2～2.5キロの味噌を仕込みます。
味噌作りがまったく初めての方は「味噌教室」をお勧めしますが、初めての方でも受講は可能です。
春休み！親子でパン作り　4組 一組
3000円		 29（水）
10：00～12：00		 3月時点で幼稚園年中さん以上の親子対象。（子ども2人までですが、作る量は1人でも2人でも同じです。）
春休み！親子で味噌作り　4組 一組
3000円		 4月3日（月）
10:00～11:30

 

なお、内容は予告なく変更になる場合があります。

最新のレッスン内容は、「レッスン日程」からご確認ください。

お申込み、お問い合わせお待ちしています！

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「塩麹」を使いこなそう！

2017年1月27日

「塩麹」を使いこなそう！～発酵調味料の基本～

今やスーパーでも手軽に手に入る「塩麹」。一時のブームから、今や定着した感じがありますよね。

「麹」には、タンパク質を分解したり、うま味成分を作り出す、すごい力を持っています。お肉を漬け込むととっても柔らかく、美味しくなりますよね。

「麹」の特性を知ることで、ただお肉を漬けるだけじゃなく、調味料に応用したり、自分好みの塩分濃度の塩麹を作ることもできます。

こ・むぎの『発酵教室』では、ただ作るだけではなく、「麹の魅力」や「発酵」についてのレクチャーを行い、普段の食事にも生かしてもらえるように調味料の実習も行います。
また、試食していただくランチも盛りだくさん！中味がギューッと詰まった2時間半となっています。

2月の『発酵教室』は以下のようになっています。お申込みお待ちしています！

発酵教室〔麹の基本＆塩麹〕　4名 4500円 6（月）　18（土）
10:00～12:30		 発酵の基本「麹」について学び、塩麹を使った調味料やお料理の実習。「発酵教室」では、まずこちらの講座をオススメしています。
発酵教室〔味噌〕　4名 4500円 5（日）　15（水）
10：00～12：30		 味噌についての簡単な座学と、米味噌、おいしい豚まんを作ります。
発酵教室〔甘酒（甘麹）〕　4名 4500円 13（月）　26（日）
10：00～12：30		 米麹を使って甘酒を作ります（酒粕は使いません）。また甘酒から作る調味料やお料理、スイーツの実習もあり。
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思いっきり泣いてグッスリ寝ようね～赤ちゃん連れパンレッスン～

2017年1月24日

思いっきり泣いてグッスリ寝ようね～

本日の「赤ちゃん連れＯＫのイーストパンレッスン」は、朝から大慌てでした～
いつも保育スタッフで来てくれるＫさんが、急病で来れない！ええっ！あと1時間で生徒さん来ちゃうよ～(>_<)どうしよう！！！

エルジェンヌのメンバーに呼びかけ、知り合いに電話し、レッスン準備をしながらの人探しで、もうバッタバタでした。最終手段でＦＢに公開呼びかけしたら、多くの方がシェアしてくれたり、「行きましょうか」と連絡くれたりメッセージくださったりで、本当に本当にありがとうございました！

おかげさまで、無事スタッフを確保し、開催することができました(*^_^*)

今回のことで、本当に多くの人に助けられ支えられているなぁと実感し、嬉しかったし、感動したしで、「災い転じて福となった」気分でした。本当にありがとうございました。

 

今日も満席御礼で、0歳～2歳の4人のチビッ子の泣き叫ぶ声をききながら(^^;)、ママは楽しくパン作り～
おんぶしてパン捏ねすると、赤ちゃんって気持ちよさそうなんだよね。あの揺れが気持ちいいのかなぁ。寝ちゃう子もいるんですよね(^^)

1人1人つくるパンが違うのだけど、人の作ってるのを見るのも楽しい(^^)

 

そしてチビッ子も一緒に楽しくランチタイム(^^)
たくさん遊んでたくさん泣いて、みんな食欲全開！

 

赤ちゃんがママにひっついて離れない時期って、ほんの短い期間なんだけど、でもそのまっただ中にいるときは、「1人の時間が欲しい～！！！」って思うんですよね。私もそうでした。「お願いだから、一人にして！」って…もうストレスたまりまくりでした～。
「子どもはかわいい」けど「一人になりたい」「自分のために時間を使いたい」ってずっと思ってたなぁ。
そんな中で、自分が「こんな場所があったらいいなぁ」と思った場所を、今自分が作っている、それがこ・むぎのパン教室です。
多くのママが、月1回だけでも、少しだけでもガス抜きができる時間と場所を提供できたらいいなぁと思うのです。

 

〇シアワセをこむぎから。。。〇
こころとカラダが元気になれる
天然酵母パンと発酵教室こ・むぎ

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絶品！無添加ソーセージレッスン

2017年1月22日

1月のソーセージ作りの風景

毎回満席御礼の「無添加手作りソーセージ」レッスン。
今回もおかげさまで満席での開催となりました。
講師の阿部圭子さん（整理収納アドバイザー兼おしゃれマスクを販売されているマルチな女性）とのコラボレッスンは、10月から毎月やっているので、あうんの呼吸で流れるようなレッスンになってます(^^)

手作りのソーセージは、本当にシンプルな材料と味付けで、市販のウインナーを食べつけていると、もしかしたらちょっともの足りなく感じるかもしれないです。でも市販のウインナーは本当にいろんな添加物が入っているので（原材料表示を見るとビックリ！）、とにかく安心安全で素材の味をしっかり味わえるのが手作りの良さなんです！

羊腸をセットするときと、肉を絞るときは皆さん真剣で無言(^^;)「シーン」って感じで、呼吸止まってるんじゃないかと心配になるくらい(^^;;;;)

でも、見たことあるウインナーの形になってくると「楽し～（≧▽≦）」ってなります。

 

 

ソーセージレッスンは、今後春までお休みします。

インフルや風邪などで体調が変わりやすい時期。キャンセルも多くなるので、暖かくなったらまた再開しますので、「一度やってみたーい」と思ってる方、春までお待ちくださいませ(*^_^*)

そうそう、試食に出してるパンがありがたいことに毎回大好評で、「どこで売ってるんですか？」「買いたい」とよく聞かれます。ウレシイです（≧▽≦）！！！
実は2月くらいから、販売を再開しようかなと思っています。またそのときにはお知らせしますね！

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天然酵母パンと発酵教室こ・むぎ

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発酵教室の風景～基本の麹～

2017年1月19日

発酵教室「基本の麹＆塩麹」盛りだくさんのお得レッスン

昨年から引き続き、発酵教室の「基本の麹＆塩麹」レッスンを行いました。

このレッスン、全ての発酵教室の基本になっていて、「発酵とはなに？」「麹ってなに？」などをレクチャーし、さらには基本調味料として、塩麹、塩麹マヨネーズ、塩麹ドレッシングを1人1人作っていただき（もちろん持ち帰り！）、さらにさらに麹や甘酒を使ったお料理でランチタイム（もちろんデザート付き）。
レッスン料を超える！？超お得な内容のレッスンなんですよ～＼(^o^)／

マヨネーズって案外簡単にできちゃうんですよ！しかも塩麹を入れることで深みのある味わいに～(*^^*)
市販のドレッシングはよーく見るといろんなものが入ってんだけど、自分で作れば自分好みにアレンジができてしかも美味しい！

試食には米麹の自家製酵母パンを添えて、デザートには砂糖不使用の甘酒＆酒粕チーズケーキ（柚子ジャム添え）。発酵食のオンパレードです～（≧▽≦）！

米麹を使った発酵食品は、麹の作り出す酵素によって消化がよくなり、体内への栄養の吸収もＵＰします。そしてビタミン類の栄養価も高い！
消化吸収の力が弱くなっている高齢者や、早食いの人(^^;)なんかには是非食べて欲しいなぁと思うのです。

2月も発酵教室やりますよ～(^^)

発酵教室〔麹の基本＆塩麹〕　4名 4500円 6（月）　18（土）
10:00～12:30		 発酵の基本「麹」について学び、塩麹を使った調味料やお料理の実習。「発酵教室」では、まずこちらの講座をオススメしています。
発酵教室〔味噌〕　4名 4500円 5（日）　15（水）
10：00～12：30
27（月）※赤ちゃん連れＯＫ		 味噌についての簡単な座学と、米味噌、おいしい豚まんを作ります。
発酵教室〔甘酒（甘麹）〕　4名 4500円 13（月）　26（日）
10：00～12：30		 米麹を使って甘酒を作ります（酒粕は使いません）。また甘酒から作る調味料やお料理、スイーツの実習もあり。

お申込みは「お問い合わせフォーム」または料理教室サイト「クスパ」からどうぞ！

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こころとカラダが元気になれる
天然酵母パンと発酵教室こ・むぎ

 

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手作り醤油

2017年1月14日

１年前に仕込んだ醤油を漉す

１年前に受講した日本発酵文化協会の「醤油教室」で仕込んだ醤油をやっと漉してみました。
本当は「絞る」ものなんだけど、絞る道具がないので、コーヒーフィルターで「漉し」てみました。

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この醤油、まさにしぼりたての「生醤油」。結構しょっぱいんだけど、なんともいえないフレッシュな味と風味、本当に美味しい！！！

一番ダイレクトに味がわかる「冷奴」で食べました(^^)
うんま～～～い！！！（≧▽≦）！！！

そして、この絞りかす、ちゃんとお料理に使えるんですよ。「漬け床」としても「調味料」としても。

本格的に醤油を作るのは大変な作業だけど、「キット」みたいになってるのを使っても、十分美味しい醤油ができます。また来年用に仕込もうかなー

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こころとカラダが元気になれる
天然酵母パンと発酵教室こ・むぎ

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2017年初パンレッスン～「作れる人」になるため～

2017年1月11日

2017年最初のパンレッスン

2017年最初のイーストパンクラスコースレッスン開催しました。

初参加のＭさんは体験レッスンでハムロール。パンはちゃんと作ったことないとおっしゃるわりには、捏ねも成形もとってもお上手でした！
今年からコースレッスンに入ってくださったＭＫさんは、コルネ成形に苦戦！コルネの生地伸ばしとコルネ型への巻き付けが難しかったですよね～でも完成してクリームを詰めたら、「お店で売ってるやつみたい！」と感激してくださって。

「毎回パン教室の日は、子どもが楽しみに待っててくれるんです」と、その言葉に私のほうがいつも本当に感激です～(*^^*)
たとえお家で作る時間はなくても、こうして教室へきてくれて、作ったパンを楽しみに待っててくれる人がいるんですと聞くと、いつもいつも「やっててよかったなー」としみじみ思うのです。

「教室で作ると本当に美味しいものができる」「安心して食べられる」という言葉は本当に励みになります！こちらこそ、本当にありがとうございます！

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そして、当教室のイーストパンコースは、レシピに沿って作りながらも、
その時その時の環境や条件（気温や湿度、作る人の手の温度や、生地扱いの強弱まで）などを色々考えながら、

「レシピがないと作れない」→「レシピがなくても、自分で考えながら作れる」

ようにレッスンしていきます。１人１人にあった個人指導です。（なので、4人までの少人数制）。

 

最初は「前は20度の水を使ったのに、今回は水は45度？」なんてこともままあります(^^;)でも、どんな条件下でも思うようなパンが作れるようにレッスンしていきます。そう、応用が利くような内容です。
ただ、そのためには基礎が大事！基礎あっての応用です。

イーストパンの基礎コースは、そういった内容でのレッスンになっています。

本当に「作れる人」になりたいには最適のレッスンです(*^^*)

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こころとカラダが元気になれる
パンと発酵教室こ・むぎ

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生麹と乾燥麹

2017年1月9日

「生麹」と「乾燥麹」

よく、「生麹」と「乾燥麹」どちらがいいんですか？と聞かれます。
栄養学的な話は専門家の方にお任せするとして、おうちで作る塩麹や味噌や甘酒に使う麹は、
結論からいうと、どちらでもＯＫだと思っています。

ただ、生麹は手に入りにくそのままで長期保存には向きません。保管する場合は必ず冷蔵で！
乾燥麹は乾燥させているので、高温多湿をさけ常温で保管ができます。

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つまり、フレッシュな果物や野菜か、ドライフルーツや乾燥野菜か…と似ていると思います。

乾燥や冷凍すると麹の菌（麹菌）は死んでしまいます。
「えっ？死んだら菌の作用がなくなるんじゃないの？」と思うかもしれませんが、菌が死んでも例えば塩麹や味噌、甘酒を作ったときに、麹による酵素が生まれてきます。つまり、菌は死んでも酵素が発生し、その酵素が食品や体に作用するのです。

そう、菌が死んでようが生きてようが関係ないのです！

ということで、生麹でも乾燥麹でもかまわないということがわかりますよね(*^^*)

ただ、生麹のほうが水分が多いので、、使ううえで水分量が違うということ。
だから、塩麹や甘酒を作るとき、乾燥麹の場合はちょっとだけ水分を多くする。
細かいコト言うと、塩麹の塩分濃度を考えたとき、水の量をどれくらいにするか…とか、そのへんのことが変わってきます。

詳しいお話は「発酵教室」でお伝えしています(*^^*)
時間はいずれも10：00～12：30　レッスン料はランチ代込で4500円です。
お申込みお待ちしています！

1月の発酵教室
15（日）「味噌と豚まん」 米味噌約1.3キロを仕込み、味噌を調味料で使う豚まんを作ります。
18（水）「麹と基本の塩麹」 米麹の基本と、塩麹を使った調味料やお料理を作ります。
27（金）「味噌と豚まん」 米味噌約1.3キロを仕込み、味噌を調味料で使う豚まんを作ります。
2月の発酵教室
5（日）「味噌と豚まん」 米味噌約1.3キロを仕込み、味噌を調味料で使う豚まんを作ります。
13（月）「甘酒教室」 米麹から作る甘酒と、甘酒を使った簡単な料理やデザート。
15（水）「味噌と豚まん」 米味噌約1.3キロを仕込み、味噌を調味料で使う豚まんを作ります。
18（土）「麹と基本の塩麹」 米麹の基本と、塩麹を使った調味料やお料理を作ります。
26（日）「甘酒教室」 米麹から作る甘酒と、甘酒を使った簡単な料理やデザート。
27（月）「味噌と豚まん」
※赤ちゃん連れＯＫです		 米味噌約1.3キロを仕込み、味噌を調味料で使う豚まんを作ります。
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2017年2月のレッスン日程

2017年1月5日

2017年2月のレッスン日程

発酵教室〔麹の基本＆塩麹〕　4名 4500円 6（月）　18（土）
10:00～12:30		 発酵の基本「麹」について学び、塩麹を使った調味料やお料理の実習。「発酵教室」では、まずこちらの講座をオススメしています。
発酵教室〔味噌〕　4名 4500円 5（日）　15（水）
10：00～12：30		 味噌についての簡単な座学と、米味噌、おいしい豚まんを作ります。
発酵教室〔甘酒（甘麹）〕　4名 4500円 13（月）　26（日）
10：00～12：30		 米麹を使って甘酒を作ります（酒粕は使いません）。また甘酒から作る調味料やお料理、スイーツの実習もあり。
天然酵母パンレッスン　4名 4500円 1（水）　22（水）
10：00～14：00		 米麹から起こす自家製天然酵母のパンレッスン。
イーストパンコースレッスン　4名 3000円～ 8（水）　24（金）
10：00～13：00		 イーストを使ったパンのコースレッスン。体験もＯＫです。
イーストパンフリーレッスン　5名
〔バレンタイン特別レッスン〕		 4000円 10（金）
10：00～13：00		 イーストを使って、バレンタイン向けのハート型チョコクリームパンを作ります。
赤ちゃん連れＯＫのイーストパンレッスン　4名 3000円～ 3（金）※満席
20（月）10:00～13:00		 赤ちゃん連れＯＫのイーストパンコースレッスン。（レッスン料以外に要保育料250円）
赤ちゃん連れＯＫの発酵教室〔味噌〕　5名 4500円 27（月）10:00～12:30 赤ちゃん連れＯＫの味噌作り教室。

なお、内容は予告なく変更になる場合があります。

最新のレッスン内容は、「レッスン日程」からご確認ください。

お申込み、お問い合わせお待ちしています！

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