教室のご案内

パンの写真

パンと発酵教室こ・むぎは、2~6人の少人数の教室です。

米麹から起こす「自家製酵母」のパンレッスンは、イーストパンからワンランクUPしたい人や、市販の天然酵母ではなく自分だけのオリジナルな天然酵母パンを作ってみたい人向けの内容です。 イーストパンレッスンは、「身近にある材料で、おうちでも手軽に作れる」をコンセプトに、パン作りが初めての人から、中級、上級とステップアップしてゆく内容になっています。

どちらも基本をおさえたうえで、「なぜこの配合なのか?」「なぜこの温度なのか」「この道具や型がない場合どうすればいいのか」などなど、各家庭環境に合わせて本当に『作れるようになりたい人』のためのレッスンをおこないます。

また発酵教室では、日本発酵文化協会認定の発酵プロフェッショナルとして、きちんとした理論に基づいた麹や発酵の基本と応用、味噌や甘酒、塩麹などの調味料やお料理のレッスン、添加物を使わずシンプルな材料で作るベーコンやソーセージ、季節の野菜を使った保存食など、「腸美人」になれる講座を行っています。

こ・むぎの教室には、おしゃれなテーブルコーディネイトやキラキラした飾りなどは登場しません。お家でいつものごはんを作るように、「よそゆきではない普段のごはんやパン」をおうちのキッチンでそのまま再現できるようなレッスンになっています。

興味のある方はお問合せフォームからお問い合わせ下さい。 または、「料理教室検索サイト クスパ」より予約をお待ちしています。

レッスンのご紹介

メニューにより終了時間が前後する場合があります。レッスン料は全て税込みです。

イーストパンレッスン 10:00~13:00頃(試食時間含む)

パンの写真

「イースト」は、天然酵母と対比されて、化学的に作り出した添加物であると誤解されている方も多いのですが、パンに適した強い発酵力を持った菌だけを集めて工場で純粋培養された単一酵母という意味で、決して化学的に作り出したものではありません。 「イーストパンレッスン」でも美味しいパンを作ることができます。手軽に手作りのパンを作りたい方におすすめです。

コース名 料金 内容等
体験レッスン 3,000円 パン作りを体験してみたい方。 「ハムロール」
基礎(全6回) 21,000円(全6回分) または、 10,500円×2回払い ※基礎クラスは原則として前納制となっています。 パン作りが初めての方または、しっかり基礎を身につけたい方。手ごねをおこないます。 全6回「コッペパン・ミルクパン・レーズンロール・さつまロール・クリームパン・食パン」 基礎クラスはパン作りのための基本的なことを6回に分けてしっかり習得していただくような内容になっています。そのため、6回すべて受講いただくことを前提としています。
中級(全12回) 3,800円/1回 12回分一括払いの場合は、 45,600円→42,000円 基礎を終了された方または同等レベルの方。 全12回「バターロール・ベーコンエピ・コルネ・ベーグル・イングリッシュマフィン他」 基礎クラスのパンからさらにステップアップした内容で、中級受講後にはパン屋さんに置いてあるようなパンの数々が作れるようになります。
上級(全6回) 4,500円/1回 6回分一括払いの場合は、 27,000円→25,200円 中級を終了された方または同等レベルの方。ベーカーズパーセントの計算が出来る方。 全6回「クッペ・カンパーニュ・湯種食パン他」 ハード系や、ライ麦、全粒粉など少し「カッコイイ」パンを作る内容です。
お楽しみレッスン 4,000円~ 内容により変動 シュトーレンなどの季節のパンや、コースレッスンには無いお楽しみレッスンとなっています。 パン作りの基本的なことが分かる方ならどなたでもご参加いただけます。 (当教室のコースを終了していなくてもOK。)

※体験および基礎クラスは、基本的に手ごねをしていただきます。

自家製天然酵母パンレッスン 10:00~14:00頃(試食時間含む)

パンの写真

「天然酵母」とは、果物(ぶどう、苺、バナナなど)や穀物(玄米、麹、小麦)などのまわりに付着する酵母菌を採取し、自然に発酵させた酵母のことです。こ・むぎでは「お米と米麹」で起こした自家製酵母を使ったパンをレッスンします。 イーストに比べると発酵する力が弱く、パンができあがるまでに時間がかかりますが、ゆっくりと時間をかけることで天然酵母パン独特の奥深い風味を楽しめます。 初心者の方でも、コツを伝えつつ、丁寧にお教えいたします。

コース名 料金 内容等
初めての自家製酵母 5,500円 「天然酵母とは?」自家製天然酵母の起こし方と繋ぎ方、自家製酵母パンの基本の作り方(メニューは基本のプチパン)
自家製酵母パンコースレッスン(全4回) 4,500円/1回
一括割引
17,200円
基本のパン8品(フォカッチャ、さつまロール、ベーグル、食パン他) 1次発酵まで済ませた生地を用意し、分割からスタート。持ち帰り生地の仕込みあり。 ※「酵母起こし」のレッスンはありません。
自家製酵母パンお楽しみレッスン 5,000円 自家製酵母を使ったパンやお菓子などのお楽しみレッスン。月毎にメニューは変わります。 ※「酵母起こし」や酵母についての詳しい説明はありません。

※自家製酵母クラスは、あらかじめ1次発酵まで終了した生地をご用意します。 発酵待ち時間に計量、生地捏ねしていただき、捏ねた生地はお持ち帰りいただきます。 ※ご希望の方には、酵母ストレート液種50gを差し上げております。 その場合は持ち帰り用の100ccくらいのタッパーを持参ください。

発酵保存食教室 10:00~13:00頃(試食時間含む)

パンの写真

「発酵の基本・麹」と「塩麹」「甘麹」について学んだり、実際に発酵を利用した食品を作ります。 「発酵教室」では、基本を知って、生活に応用させていく、そんな内容を座学をまじえてお伝えします。ただ作って食べて終わりではなく、「使いこなす」「使い続ける」ことができる講座となっております。 また、家庭でも作ることができる「自家製ベーコン講座」や「味噌教室」も人気があります。

コース名 料金 内容等
発酵の基本と塩麹
&甘酒 (休止中)
6,000円 発酵の基本講座。 発酵とは?麹と麹を使った基本の調味料など。 理論をしっかり学び、実習と試食、作った調味料のお土産付きの中味の濃い講座です。
味噌仕込み講座
(11~5月限定)
3,000円~ 米味噌仕込みのワークショップ。 2キロ~
自家製ベーコン講座 4,500円 シンプルな調味料で作る、無添加で美味しいベーコン講座。お家でできる燻製方法など。お土産付き。

※内容は予告なく変更になる場合があります。

各レッスン共通

〔持ち物〕

エプロン、ハンドタオル、パンやお菓子をお持ち帰りできる袋や箱など。 天然酵母パンレッスンは、持ち帰り生地を入れるタッパーやビニール袋。

〔キャンセルポリシー〕

キャンセルの場合は、前々日10:00amまでにご連絡をお願いいたします。それ以降のキャンセルの場合は、キャンセル料をいただきます。 ※また、講座の内容により、キャンセル日時および料金は変更となります。 なお、当日キャンセルの場合は必ず電話にて御連絡ください。

前々日 10:00am以降 ~ 前日7:59am レッスン料の50%
前日 8:00am以降 ~ 当日キャンセル レッスン料全額(100%)

〔注意事項〕

メニューにより終了時間が前後する場合があります。(試食タイムを含む時間です。) 受講中の事故や怪我につきましては、当教室では責任を負いかねますのでご理解のほどお願いいたします。教室内では、宗教活動や物品販売、勧誘などの営業活動は禁止しています。

※各コースの内容や料金は予告なく変更になる場合があります。

講師プロフィール

1999年 大手パンスクール講師資格取得
2010年 大手前製菓学院専門学校 通信課程卒業後 製菓衛生師免許取得 自宅にてパンとお菓子の教室こ・むぎ発足
2015年 クシマクロビオティック Basicコース修了
2016年 (一社)日本発酵文化協会認定 発酵プロフェッショナル資格取得 自宅から現在の教室専用スペースに移転し、発酵や保存食の講座開始
講師の写真