教室の風景

オンラインでパンレッスンって難しい?

2020年8月22日

コロナ感染拡大が、まだまだ続きそうな日々

zoomのオンラインレッスンをあれこれ試しています。

 

今回は初めてパンレッスンを行いました。

dav

パンは、一次発酵やベンチタイム、二次発酵など休み時間が結構多いわけで、生地捏ねや発酵の進み具合も、作業環境で大きく変わってくるので、やっぱりオンラインでは難しいのかな…と思っているけど、今回は少人数で、比較的簡単な初心者向けのパンということで、個々の進度やオーブン環境に合わせて対応できたので、比較的スムーズにできたかな。

 

ただ、細かい部分(グルテンチェックや生地の状態など)は、やっぱりオンラインでは限界がある。ある程度パン作りが慣れている人なら感覚でわかるかもだけど。。。

dav

オンラインは、距離や、お天気に左右されることなくおうちに居ながら講師とリアルでやりとりができる、隙間時間に家事や洗い物など他のことができるなど、メリットも多い。
メリット、デメリットを知って、うまく活用できたらいいなぁ。

 

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新生姜のオンラインレッスン開催しました

2020年8月5日

7月は2回のオンラインレッスンを開催しました。

季節の保存食講座『新生姜を使いつくす!』

 

この講座は、対面レッスンオンラインレッスンの両方でやっています。

 

オンラインレッスンは、開催する自分もやっと慣れてきたし、今や色々なところでオンラインが普及してきたせいか、受講される方も大きなトラブルもなくスムーズにできるようになりました(^^♪

ご協力いただいた皆様、本当にありがとうございます。

 

対面レッスンでは、準備からスタートするので下処理のやり方や、作業を手元で確認できること、作ったその場で味見をしたり、前に作っておいたものと食べ比べができるのだけど、

オンラインではそうもいかず、あらかじめ各自に下準備をしてお願いしてのスタートになります。

 

毎回開始前はうまくいくかなーと、緊張がハンバなく(^-^;;;;、PCの前でウロウロ。。。心臓はバクバク。。。

 

でも、2回ともネット回線の乱れもなく、

準備してもらうものをあらかじめ伝えてあったので、当日も非常にスムーズな流れで進みました。

 

新生姜の保存食は、作ったその日よりも数日置いたほうがまろやかになってとても美味しいです。

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ジンジャーシロップのドリンクは、市販のものと比べて甘さも控えめで大人味。

夏は炭酸で割ってジンジャエールに、冬はホットジンジャーで体の芯から温まります。

dav

オンラインで作ってくださった方が、送ってくださった写真です。

新生姜の佃煮。キノコ入りでアレンジされていてとても美味しそうです!

 

 

8月~9月にかけて、パンのオンラインレッスンを試してみます。

今回は激安お試し価格で、モニターさん大募集中!

(詳しくは「オンラインパンレッスン」をご参照ください)

 

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「新生姜を使いつくす!」絶賛開催中(^^

2020年7月21日

季節の保存食「新生姜を使いつくす」講座絶賛開催中です(^^♪

 

新生姜って、夏に出回っているのはハウス栽培のもので、露地もの(本来)の旬は10~11月頃だそうです。

ハウス栽培のは、辛みが柔らかくみずみずしく、皮ごとつかえるので見つけたら今のうちにたくさん仕込んでおきたいです(^^♪
(年間通して出回っているひね生姜でも皮をむいて使うこともできますよー)

 

昨日は対面レッスンでした。

顔合わせながらワイワイやるのはやっぱり楽しいですね!

dav

 

前もって作っておいた甘酢漬けと、仕込んだばかりのものを食べ比べしてもらったら、

その違いにびっくり!

保存食なので、やっぱり作ってすぐよりは数日おいたほうが絶対美味しいんです。

 

宝塚こ・むぎの料理レシピは、結構アバウトで、その人の好みに合わせて調味料の量を加減できるように作っています。基本の配合はもちろんあるけど、いったん自分のものにしたら、どんどんアレンジしてオリジナルレシピにしてもらえたらなーと思います。

dav

 

8月末までまだまだ開催します。

〔対面レッスン〕
8/5(水) 残席2
8/22(土) 残席4
8/24(月) 満席

〔オンラインレッスン〕
7/26(日) 満席
7/29(水) 満席

 

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リニューアル後のレッスンスタートしました

2020年6月9日

6月に入り、すみれガ丘の教室でのレッスンがスタートしました。

コロナ感染拡大防止のため、少人数での開催です。

ていうか、自宅教室なので多人数ができないっていう現実があるのだけど…(^-^;;;;

 

 

パンレッスンについては、どうしても時間が長くなるので、

コース受講の方に確認を取ったうえでのレッスンになっています。

 

 

以前のようなオープン仕様の教室ではなく、平成初頭のカウンターキッチンのため(^-^;
動きづらくまだまだ慣れないのだけど、環境はすごくいいんですよ!
まだ来られていない方、是非一度お越しくださいねーヽ(^。^)ノ

 

 

そして、昨日から梅干しレッスンがスタートしました。
1時間半ほどで3名までの少人数レッスンです。
完熟した黄梅のあまーい香りに包まれて
ものすごくシアワセ~♡なレッスンですよ!

 

私も自分用に3キロ仕込みました。

たった1日で梅酢が倍以上に上がってきています。

8月には美味しく食べられるます(^^♪

 

梅干し講座は
6/22(月)だけ空席あります!
そしてこの日が最終日です!

 

是非是非お申込みくださいね~ヽ(^。^)ノ

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発酵講座開催中

2020年4月3日

3~4月の特別講座絶賛開催中です(^^♪

季節の変わり目に発酵食を摂ろう!

『免疫力を上げる!発酵講座(基礎編)』

 

宝塚こ・むぎで、パンレッスンの試食の時に出しているスープやサラダがとても好評で、いつも「作り方を教えてください」と言われます(*^0^*)

作り方そのものは本当に簡単なんだけど、そこに使う調味料等がひと味違うかも。

その基礎となる、塩麹、甘麹、味噌をベースに、それを応用した調味料などを今回のワンデイで教えています。

あれも、これも…と当初盛り込みすぎて、これはとても1回では無理だわ。。。と思い、

今回は一番ベースの部分をとり入れました(なので基礎編)。

 

現代の発酵ブームで、塩麹や甘酒などは、市販でも入手できます。もちろん味噌も…

じゃあ、手作りのそれらと市販のとでは、なにが違うのか。

本来発酵食品って、時間の経過とともに熟成(発酵)が進むはず。

でもスーパーなどに置いてある甘酒や味噌は常温で、品質も変わらない。

不思議だと思いませんか?

 

作り方も巷に溢れすぎていて、どれが正解なのか。

 

 

原材料表示の見方も交えて、しっかりお話させていただきました。

 

実習では、ひとつの素材をたくさんの料理に使いまわす方法など。

とても応用が利くものばかりなので、是非是非お家で再現してほしいです!

 

 

残1回の講座(4/12)はありがたいことに満席となっております。

今回日程等が合わなくて受講できなかった皆さん、また5月頃にも開催する予定なので、お見逃しなく~!

 

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今季の味噌講座終了

2020年3月5日

コロナウィルスのことで、世の中いろんなことが制限されたり

お教室や講座など、休止されるところも多く、

なんだか息苦しい毎日ですが、

宝塚こ・むぎは元々少人数の教室なので通常通りレッスンしております(^^♪

 

 

今季の味噌仕込み講座が終了しました。

1月~3月にたくさんの方にお越しいただきありがとうございました(^^♪

最終日になんと仕込みの大豆の量を間違えるという大ボケをやってしまい、

いざ大豆を分けるときに「あれ?足りない…」という事態に”(-“”-)”

ひとりあたり500gほど足りなくて(汗)

いまから大豆を足すことはできず…どうしよう!

結局足りない大豆を米麹で補填。

つまり今回は大豆<米麹という配合で帳尻合わせしました(^-^;;;;

いやいやいや、米麹のストックがあってよかった~

てか、前日大豆の仕込み段階で「あれ?乾燥大豆が残るなぁ…追加の仕入れが多すぎたかな?」なんて思っていたのに、なんで気づかない!!!>自分

 

そんなこんなで、今季の味噌講座も無事終了。

今からじっくり熟成させて、暑い夏を越えて秋風が吹くころにとっても美味しい味噌になっていることでしょう!

 

去年、ゴールデンウィーク頃がすごく暑くて、

カビが生えてしまった人もいたので、そのころにアフターフォローのメッセージを送りますので、

それまでじっくり熟成させてくださいね!

 

★アフターフォローのメッセージは、公式ラインから送りますので、「友達追加」がまだの方は、こちらのボタンからラインに友だち追加してくださいね~(^^♪👇

 

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味噌仕込みの風景2020

2020年1月22日

1月に入り、今年も味噌仕込みが始まりました。

味噌仕込みとか梅干し講座など、1年ぶりに来てくださる方も多く

「元気に1年過ごせたね~(^^♪」ってうれしく思います。

子どもさんも一緒に一生懸命作業してくれています。

もちろん、大人だけの参加もOK!

今仕込んだら、秋頃に食べごろです(^^♪

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味噌については今までも何度も熱く語っていますが、

「味噌」はまさに日本のスーパーフード!

栄養ドリンクやサプリメントを飲むより、1日1杯の味噌汁が絶対お勧めですよ!!!

 

味噌には様々な健康効果が期待されているし、実際検証もされているんです。

ガン予防、コレステロール抑制、高血圧予防、整腸作用、美肌効果 etc。。。

 

反面、味噌って塩分多いよね…って声も聞こえそうですが、味噌の塩分は

「同じ食塩量でも、みそからの摂取は30%の減塩効果がある」という研究論文があるそうです。(※2012年に共立大学の教授が発表)

 

市販のお味噌より絶対絶対美味しいですよ~!!!

まだ作ったことない方、是非作りに来てくださいねヽ(^。^)ノ

〔空席ある日〕

2/2(日)PM残席3

2/9(日)AM残席3

2/10(月)AM残席3

3/1(日)AM残席4

3/4(水)AM残席1 ※今季味噌講座最終日です。

 

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夏休み子どもパン教室の風景

2019年7月30日

夏休みは恒例の「子どもパン教室」

2日間にわたって今年も開催しました(^^♪

 

今年は夏らしいパン「すいかパン」を作りました。

 

低学年の子も一生懸命作業してくれました。

作ったパンはそのままお土産に持って帰ってもらいました。

(試食はあらかじめ作っておいたスイカパンです(^^♪)

 

種にみたてたチョコチップ、みんな丁寧に並べてます。

お家でカットして、どんなスイカになってたか見てみたいな~ヽ(^。^)ノ

 

2日間、多くの方にお越しいただきありがとうございました!

 

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珈琲講座終了しました

2019年4月21日

「コーヒー講座」開催しましたヽ(^。^)ノ

阪急山本駅にある『珈琲焙煎工房Hug』さんを講師にお招きして、
コーヒーの抽出方法や、淹れ方による味の違いなどを教えていただきました。

 

 

私自身、コーヒーは好きで毎朝ミルで手挽きして飲んでいるけど、

量も淹れ方もテキトーで(^-^;。。。

 

でも淹れ方でこんなにも味がかわるとは、本当に目からウロコでした~!

 

 

最後は自分で淹れたコーヒーを飲んでいただき実習終了。

こ・むぎ自家製の3種類のお菓子、アップルパイ(もちろんパイ生地も作ったよ!)、酒種チョコチーズケーキ、フロランタンサブレと一緒に味わっていただきました。

 

また機会があれば開催したいです(^^)

 

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パン酵母が元気になる季節(^^♪

2019年4月7日

宝塚こ・むぎのこうざきです。

桜がそろそろ終わり、ハナミズキが出番を待つ頃になると、

パン酵母が元気になる季節到来です!!!

 

パン酵母の中でも、ドライイーストや生イーストなどは優等生の菌なので、寒い季節でもわりかしよく働いてくれるのだけど、自家製酵母はどうしても温度の影響を大きく受けます。

人間と同じで、寒いときには布団にくるまっていたい、寝ていたい…って感じでしょうか(^▽^;)

 

でも気温があがるとがぜん動き出す~(^^♪

 

 

こ・むぎの自家製パン酵母は、米麹由来の「酒種」という酵母です。

材料は甘酒と同じで、ごはんと米麹。

作る時間と温度が違うと、甘酒になったり、パン酵母になったり…

菌ってホントに不思議ワールドです♡

 

イーストに比べると確かに発酵には時間がかかったり、なかなか人間の都合通りにはいかないこともあるけど、手なずけて可愛がってあげるとちゃんと答えてくれます(^^♪

宝塚こ・むぎの自家製酵母パンレッスンでは、

自家製酵母パンが初めての方には、原理原則を丁寧に説明して基本をしっかり習得していただきます。

 

◆初めての自家製酵母パン~酵母起こしレッスンと基本のパン作り◆

5/12(日) 5/27(月) 6/1(土)

10:00~14:00頃(試食時間含む)

受講料:5000円(税込み)

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最初は理論がちょっと難しかったり、入りにくかったりするかもしれませんが、コースレッスンを受講していただく中で繰り返し説明していくので、必ず美味しいパンが作れるようになるし、失敗したら「なぜ失敗したのか」がきちんとわかるようになります。

 

◆自家製酵母パンコースレッスン(初級)全4回◆

月曜クラス…4/22、5/20、6/17、7/22

水曜クラス…5/15、6/12、7/10、8/7

受講料:18000円(税込み)

 

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なお、9月以降、宝塚こ・むぎのすべてのレッスンにおいて、受講料が変更になります。

8月までに受講していただくことをお勧めしますヽ(^。^)ノ

お問い合わせ、お申込みお待ちしています。

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