2020年6月9日
６月に入り、すみれガ丘の教室でのレッスンがスタートしました。
コロナ感染拡大防止のため、少人数での開催です。
ていうか、自宅教室なので多人数ができないっていう現実があるのだけど…(^-^;;;;
パンレッスンについては、どうしても時間が長くなるので、
コース受講の方に確認を取ったうえでのレッスンになっています。
以前のようなオープン仕様の教室ではなく、平成初頭のカウンターキッチンのため(^-^;
動きづらくまだまだ慣れないのだけど、環境はすごくいいんですよ！
まだ来られていない方、是非一度お越しくださいねーヽ(^。^)ノ
そして、昨日から梅干しレッスンがスタートしました。
１時間半ほどで３名までの少人数レッスンです。
完熟した黄梅のあまーい香りに包まれて
ものすごくシアワセ～♡なレッスンですよ！
私も自分用に３キロ仕込みました。
たった１日で梅酢が倍以上に上がってきています。
８月には美味しく食べられるます(^^♪
梅干し講座は
6/22（月）だけ空席あります！
そしてこの日が最終日です！
是非是非お申込みくださいね～ヽ(^。^)ノ
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2020年4月3日
3～4月の特別講座絶賛開催中です(^^♪
季節の変わり目に発酵食を摂ろう！
宝塚こ・むぎで、パンレッスンの試食の時に出しているスープやサラダがとても好評で、いつも「作り方を教えてください」と言われます(*^０^*)
作り方そのものは本当に簡単なんだけど、そこに使う調味料等がひと味違うかも。
その基礎となる、塩麹、甘麹、味噌をベースに、それを応用した調味料などを今回のワンデイで教えています。
あれも、これも…と当初盛り込みすぎて、これはとても1回では無理だわ。。。と思い、
今回は一番ベースの部分をとり入れました（なので基礎編）。
現代の発酵ブームで、塩麹や甘酒などは、市販でも入手できます。もちろん味噌も…
じゃあ、手作りのそれらと市販のとでは、なにが違うのか。
本来発酵食品って、時間の経過とともに熟成（発酵）が進むはず。
でもスーパーなどに置いてある甘酒や味噌は常温で、品質も変わらない。
不思議だと思いませんか？
作り方も巷に溢れすぎていて、どれが正解なのか。
原材料表示の見方も交えて、しっかりお話させていただきました。
実習では、ひとつの素材をたくさんの料理に使いまわす方法など。
とても応用が利くものばかりなので、是非是非お家で再現してほしいです！
残1回の講座（4/12）はありがたいことに満席となっております。
今回日程等が合わなくて受講できなかった皆さん、また5月頃にも開催する予定なので、お見逃しなく～！
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2020年3月5日
コロナウィルスのことで、世の中いろんなことが制限されたり
お教室や講座など、休止されるところも多く、
なんだか息苦しい毎日ですが、
宝塚こ・むぎは元々少人数の教室なので通常通りレッスンしております(^^♪
今季の味噌仕込み講座が終了しました。
1月～3月にたくさんの方にお越しいただきありがとうございました(^^♪
最終日になんと仕込みの大豆の量を間違えるという大ボケをやってしまい、
いざ大豆を分けるときに「あれ？足りない…」という事態に”(-“”-)”
ひとりあたり500ｇほど足りなくて（汗）
いまから大豆を足すことはできず…どうしよう！
結局足りない大豆を米麹で補填。
つまり今回は大豆＜米麹という配合で帳尻合わせしました(^-^;;;;
いやいやいや、米麹のストックがあってよかった～
てか、前日大豆の仕込み段階で「あれ？乾燥大豆が残るなぁ…追加の仕入れが多すぎたかな？」なんて思っていたのに、なんで気づかない！！！＞自分
そんなこんなで、今季の味噌講座も無事終了。
今からじっくり熟成させて、暑い夏を越えて秋風が吹くころにとっても美味しい味噌になっていることでしょう！
去年、ゴールデンウィーク頃がすごく暑くて、
カビが生えてしまった人もいたので、そのころにアフターフォローのメッセージを送りますので、
それまでじっくり熟成させてくださいね！
★アフターフォローのメッセージは、公式ラインから送りますので、「友達追加」がまだの方は、こちらのボタンからラインに友だち追加してくださいね～(^^♪👇
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2020年1月22日
1月に入り、今年も味噌仕込みが始まりました。
味噌仕込みとか梅干し講座など、1年ぶりに来てくださる方も多く
「元気に1年過ごせたね～(^^♪」ってうれしく思います。
子どもさんも一緒に一生懸命作業してくれています。
もちろん、大人だけの参加もＯＫ！
今仕込んだら、秋頃に食べごろです(^^♪
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味噌については今までも何度も熱く語っていますが、
「味噌」はまさに日本のスーパーフード！
栄養ドリンクやサプリメントを飲むより、1日1杯の味噌汁が絶対お勧めですよ！！！
味噌には様々な健康効果が期待されているし、実際検証もされているんです。
ガン予防、コレステロール抑制、高血圧予防、整腸作用、美肌効果 etc。。。
反面、味噌って塩分多いよね…って声も聞こえそうですが、味噌の塩分は
「同じ食塩量でも、みそからの摂取は30％の減塩効果がある」という研究論文があるそうです。（※2012年に共立大学の教授が発表）
市販のお味噌より絶対絶対美味しいですよ～！！！
まだ作ったことない方、是非作りに来てくださいねヽ(^。^)ノ
〔空席ある日〕
2/2（日）ＰＭ残席3
2/9（日）ＡＭ残席3
2/10（月）ＡＭ残席3
3/1（日）ＡＭ残席4
3/4（水）ＡＭ残席1 ※今季味噌講座最終日です。
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2019年7月30日
夏休みは恒例の「子どもパン教室」
2日間にわたって今年も開催しました(^^♪
今年は夏らしいパン「すいかパン」を作りました。
低学年の子も一生懸命作業してくれました。
作ったパンはそのままお土産に持って帰ってもらいました。
（試食はあらかじめ作っておいたスイカパンです(^^♪）
種にみたてたチョコチップ、みんな丁寧に並べてます。
お家でカットして、どんなスイカになってたか見てみたいな～ヽ(^。^)ノ
2日間、多くの方にお越しいただきありがとうございました！
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2019年4月21日
「コーヒー講座」開催しましたヽ(^。^)ノ
阪急山本駅にある『珈琲焙煎工房Hug』さんを講師にお招きして、
コーヒーの抽出方法や、淹れ方による味の違いなどを教えていただきました。
私自身、コーヒーは好きで毎朝ミルで手挽きして飲んでいるけど、
量も淹れ方もテキトーで(^-^;。。。
でも淹れ方でこんなにも味がかわるとは、本当に目からウロコでした～！
最後は自分で淹れたコーヒーを飲んでいただき実習終了。
こ・むぎ自家製の3種類のお菓子、アップルパイ（もちろんパイ生地も作ったよ！）、酒種チョコチーズケーキ、フロランタンサブレと一緒に味わっていただきました。
また機会があれば開催したいです(^^)
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2019年4月7日
宝塚こ・むぎのこうざきです。
桜がそろそろ終わり、ハナミズキが出番を待つ頃になると、
パン酵母が元気になる季節到来です！！！
パン酵母の中でも、ドライイーストや生イーストなどは優等生の菌なので、寒い季節でもわりかしよく働いてくれるのだけど、自家製酵母はどうしても温度の影響を大きく受けます。
人間と同じで、寒いときには布団にくるまっていたい、寝ていたい…って感じでしょうか(^▽^;)
でも気温があがるとがぜん動き出す～(^^♪
こ・むぎの自家製パン酵母は、米麹由来の「酒種」という酵母です。
材料は甘酒と同じで、ごはんと米麹。
作る時間と温度が違うと、甘酒になったり、パン酵母になったり…
菌ってホントに不思議ワールドです♡
イーストに比べると確かに発酵には時間がかかったり、なかなか人間の都合通りにはいかないこともあるけど、手なずけて可愛がってあげるとちゃんと答えてくれます(^^♪
宝塚こ・むぎの自家製酵母パンレッスンでは、
自家製酵母パンが初めての方には、原理原則を丁寧に説明して基本をしっかり習得していただきます。
◆初めての自家製酵母パン～酵母起こしレッスンと基本のパン作り◆
5/12（日） 5/27（月） 6/1（土）
10:00～14:00頃（試食時間含む）
受講料：5000円（税込み）
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最初は理論がちょっと難しかったり、入りにくかったりするかもしれませんが、コースレッスンを受講していただく中で繰り返し説明していくので、必ず美味しいパンが作れるようになるし、失敗したら「なぜ失敗したのか」がきちんとわかるようになります。
◆自家製酵母パンコースレッスン（初級）全4回◆
月曜クラス…4/22、5/20、6/17、7/22
水曜クラス…5/15、6/12、7/10、8/7
受講料：18000円（税込み）
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なお、9月以降、宝塚こ・むぎのすべてのレッスンにおいて、受講料が変更になります。
8月までに受講していただくことをお勧めしますヽ(^。^)ノ
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2019年4月3日
春休み子どもパン教室を開催しました。
対象は小学生(^^♪
新2年生～新6年生まで6名の子どもたちが参加しました。
初めての子も、毎回参加してくれてる子も
ワイワイ楽しく作業してくれましたヽ(^。^)ノ
パンは「コーンマヨロール」
生地はあらかじめ捏ねて一次発酵まで済ませたものを用意して、
分割から作業してもらいました。
ABCクッキングのパンレッスンを受けているAちゃんは作業が早い！
いつも来てくれているWちゃんとSちゃんも、段取りよく洗い物もさっさと済ませてくれました。
（新6年生の子たちは、おしゃべりが止まらない(^-^;;;;）
初参加の新2年生の二人も協力しながら、最後まで集中して作業してくれました。
実は今回マヨネーズも手作りしてもらうはずだったんです。
ところが、全く乳化しない！！！((+_+))
卵は前日から常温にしておいたのだけど、どうもオイルが冷えてしまっていたみたい。
もちろん室温に出していたのだけど、昨日からの寒気でオイルが冷たかったみたいなんです（泣）
今までマヨネーズで失敗したことがなかったので、もうショックで～！！！
みんなごめんね～(>_<)
試食は1個じゃ足らず、2～3個食べる子も(^^♪
そりゃ美味しいよね～（≧▽≦）
参加した子どもたち、ありがとうございました。
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2019年1月22日
今年も始まりました、世界に一つだけの「My味噌作り」
Facebookやインスタにも書いてますが、
味噌に限らず「食べ物」って作る人や作ってるときのエネルギーみたいなのが
一緒に注入される気がするんですよね(^^)
楽しい気持ちで作れば美味しくなるし、怒りながらとかネガティブな気持ちで作ると
やっぱりそれなりの味になる。
特に、味噌みたいな発酵食品は、微生物の力で出来上がっていくので、
微生物って生きものなので作る人のエネルギーが作用する気がするんです。
味噌は１人で作るのもいいけど、誰かと一緒に作るほうが楽しくできます。
麹と塩を混ぜる、大豆と塩切り麹を混ぜる、大豆を詰める…等々の作業って
結構黙々とやる作業なんです。
喋りながらやってると、あっという間に終わるし、楽しい時間はその場のエネルギーも楽しくさせる。それが微生物にも伝わる気がするんですよね。
目に見えないものだけど、大豆と塩と麹を、時間をかけてあんなに美味しい味噌にする、その力はスゴイです！！！
これを読んで下さった方、作りたくなったでしょー(*^^*)？
是非是非作りにきてください！
2/16（土）残席2
2/21（木）満席
3/4（月）残席4
3/9（土）残席5
3/13（水）残席5
時間：10:00～12:00
5キロ…6500円 2.5キロ…3500円
※容器が必要な方は、容器代別となります。
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2018年12月19日
今年の「シュトーレンレッスン」終了しました。
bty
今年はイベントでも人気だった、「抹茶」「きな粉」を希望する方が多かったです(*^^*)
フルーツも美味しいんだけどなー。
ラム酒漬けで大人味だからかな。
bty
「シュトーレン」（正式には『シュトレン』って言うんだって）は、ドイツ発祥の発酵菓子で、
地域によっても作り方など色々らしいです。
こ・むぎのシュトーレンは、「The Japanese Stollen」
そう、「和のシュトーレン」(^^)
だから本場のものから見たら、「なんちゃってシュトーレン」(^^;;;;)
はい、承知しています。
でもね、自分が「美味しい」と感じるものを伝えたいし、パンやお菓子は基本的に「自由」だと思うのです。伝統はもちろん大切だけど、そこから自由に発想して創造していくもの。
「求める人」がいて「美味しい」と言ってもらえるなら、それはそれでOKじゃないですか？
エルジェンヌ・フェスタで販売したシュトーレンを食べて、
「素朴で美味しかった」
「甘過ぎなくて、あっという間に食べちゃった」
「もう１本買えばよかった」
と嬉しい感想をたくさんいただきました。
実はこの「抹茶味」「きな粉味」は、クリスマスよりお正月向けかも…とあとから思いました。
黒豆と栗が入ってるしね。
クリスマスラッピングじゃなくて、お正月ラッピングにしたら、
お年賀のおもたせにいいかも。
来年はその線でいこうかな（先過ぎて鬼が笑う…(^_^;;;;;))
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