2019年4月21日
「コーヒー講座」開催しましたヽ(^。^)ノ
阪急山本駅にある『珈琲焙煎工房Hug』さんを講師にお招きして、
コーヒーの抽出方法や、淹れ方による味の違いなどを教えていただきました。
私自身、コーヒーは好きで毎朝ミルで手挽きして飲んでいるけど、
量も淹れ方もテキトーで(^-^;。。。
でも淹れ方でこんなにも味がかわるとは、本当に目からウロコでした～！
最後は自分で淹れたコーヒーを飲んでいただき実習終了。
こ・むぎ自家製の3種類のお菓子、アップルパイ（もちろんパイ生地も作ったよ！）、酒種チョコチーズケーキ、フロランタンサブレと一緒に味わっていただきました。
また機会があれば開催したいです(^^)
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2019年4月7日
宝塚こ・むぎのこうざきです。
桜がそろそろ終わり、ハナミズキが出番を待つ頃になると、
パン酵母が元気になる季節到来です！！！
パン酵母の中でも、ドライイーストや生イーストなどは優等生の菌なので、寒い季節でもわりかしよく働いてくれるのだけど、自家製酵母はどうしても温度の影響を大きく受けます。
人間と同じで、寒いときには布団にくるまっていたい、寝ていたい…って感じでしょうか(^▽^;)
でも気温があがるとがぜん動き出す～(^^♪
こ・むぎの自家製パン酵母は、米麹由来の「酒種」という酵母です。
材料は甘酒と同じで、ごはんと米麹。
作る時間と温度が違うと、甘酒になったり、パン酵母になったり…
菌ってホントに不思議ワールドです♡
イーストに比べると確かに発酵には時間がかかったり、なかなか人間の都合通りにはいかないこともあるけど、手なずけて可愛がってあげるとちゃんと答えてくれます(^^♪
宝塚こ・むぎの自家製酵母パンレッスンでは、
自家製酵母パンが初めての方には、原理原則を丁寧に説明して基本をしっかり習得していただきます。
◆初めての自家製酵母パン～酵母起こしレッスンと基本のパン作り◆
5/12（日） 5/27（月） 6/1（土）
10:00～14:00頃（試食時間含む）
受講料：5000円（税込み）
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最初は理論がちょっと難しかったり、入りにくかったりするかもしれませんが、コースレッスンを受講していただく中で繰り返し説明していくので、必ず美味しいパンが作れるようになるし、失敗したら「なぜ失敗したのか」がきちんとわかるようになります。
◆自家製酵母パンコースレッスン（初級）全4回◆
月曜クラス…4/22、5/20、6/17、7/22
水曜クラス…5/15、6/12、7/10、8/7
受講料：18000円（税込み）
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なお、9月以降、宝塚こ・むぎのすべてのレッスンにおいて、受講料が変更になります。
8月までに受講していただくことをお勧めしますヽ(^。^)ノ
お問い合わせ、お申込みお待ちしています。
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2019年4月3日
春休み子どもパン教室を開催しました。
対象は小学生(^^♪
新2年生～新6年生まで6名の子どもたちが参加しました。
初めての子も、毎回参加してくれてる子も
ワイワイ楽しく作業してくれましたヽ(^。^)ノ
パンは「コーンマヨロール」
生地はあらかじめ捏ねて一次発酵まで済ませたものを用意して、
分割から作業してもらいました。
ABCクッキングのパンレッスンを受けているAちゃんは作業が早い！
いつも来てくれているWちゃんとSちゃんも、段取りよく洗い物もさっさと済ませてくれました。
（新6年生の子たちは、おしゃべりが止まらない(^-^;;;;）
初参加の新2年生の二人も協力しながら、最後まで集中して作業してくれました。
実は今回マヨネーズも手作りしてもらうはずだったんです。
ところが、全く乳化しない！！！((+_+))
卵は前日から常温にしておいたのだけど、どうもオイルが冷えてしまっていたみたい。
もちろん室温に出していたのだけど、昨日からの寒気でオイルが冷たかったみたいなんです（泣）
今までマヨネーズで失敗したことがなかったので、もうショックで～！！！
みんなごめんね～(>_<)
試食は1個じゃ足らず、2～3個食べる子も(^^♪
そりゃ美味しいよね～（≧▽≦）
参加した子どもたち、ありがとうございました。
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2019年1月22日
今年も始まりました、世界に一つだけの「My味噌作り」
Facebookやインスタにも書いてますが、
味噌に限らず「食べ物」って作る人や作ってるときのエネルギーみたいなのが
一緒に注入される気がするんですよね(^^)
楽しい気持ちで作れば美味しくなるし、怒りながらとかネガティブな気持ちで作ると
やっぱりそれなりの味になる。
特に、味噌みたいな発酵食品は、微生物の力で出来上がっていくので、
微生物って生きものなので作る人のエネルギーが作用する気がするんです。
味噌は１人で作るのもいいけど、誰かと一緒に作るほうが楽しくできます。
麹と塩を混ぜる、大豆と塩切り麹を混ぜる、大豆を詰める…等々の作業って
結構黙々とやる作業なんです。
喋りながらやってると、あっという間に終わるし、楽しい時間はその場のエネルギーも楽しくさせる。それが微生物にも伝わる気がするんですよね。
目に見えないものだけど、大豆と塩と麹を、時間をかけてあんなに美味しい味噌にする、その力はスゴイです！！！
これを読んで下さった方、作りたくなったでしょー(*^^*)？
是非是非作りにきてください！
2/16（土）残席2
2/21（木）満席
3/4（月）残席4
3/9（土）残席5
3/13（水）残席5
時間：10:00～12:00
5キロ…6500円 2.5キロ…3500円
※容器が必要な方は、容器代別となります。
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2018年12月19日
今年の「シュトーレンレッスン」終了しました。
bty
今年はイベントでも人気だった、「抹茶」「きな粉」を希望する方が多かったです(*^^*)
フルーツも美味しいんだけどなー。
ラム酒漬けで大人味だからかな。
bty
「シュトーレン」（正式には『シュトレン』って言うんだって）は、ドイツ発祥の発酵菓子で、
地域によっても作り方など色々らしいです。
こ・むぎのシュトーレンは、「The Japanese Stollen」
そう、「和のシュトーレン」(^^)
だから本場のものから見たら、「なんちゃってシュトーレン」(^^;;;;)
はい、承知しています。
でもね、自分が「美味しい」と感じるものを伝えたいし、パンやお菓子は基本的に「自由」だと思うのです。伝統はもちろん大切だけど、そこから自由に発想して創造していくもの。
「求める人」がいて「美味しい」と言ってもらえるなら、それはそれでOKじゃないですか？
エルジェンヌ・フェスタで販売したシュトーレンを食べて、
「素朴で美味しかった」
「甘過ぎなくて、あっという間に食べちゃった」
「もう１本買えばよかった」
と嬉しい感想をたくさんいただきました。
実はこの「抹茶味」「きな粉味」は、クリスマスよりお正月向けかも…とあとから思いました。
黒豆と栗が入ってるしね。
クリスマスラッピングじゃなくて、お正月ラッピングにしたら、
お年賀のおもたせにいいかも。
来年はその線でいこうかな（先過ぎて鬼が笑う…(^_^;;;;;))
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2018年11月19日
11月のワンデイレッスンは
「黒糖胡桃パン」
「もちもちどら焼き」
18日に1回目のレッスン開催しました。
黒糖パンって、ただ黒砂糖を使うだけでは黒糖の風味って出ないんですよね。
多く使うと黒砂糖のエグミが出てしまうし。
なので、「黒糖シロップ」を作って配合させます。
中に練り込む胡桃にも一工夫(^^)
かなりの自信作なパンです。
もう1品の「もちもちどら焼き」は、生地に白玉粉を配合して、まるで京都の阿闍梨餅のようなモチモチ食感の生地に、中には餡と白玉団子をはさんでます。
この白玉団子にも、冷めても固くならない一工夫が。
とっても簡単にできるので、おやつに食べて欲しいです(^^)
bty
11/21（水）にももう1回やりますよー！
まだ空席ありますので、今からでも作りたい！って思った人、お申込みくださいね～(*^^*)
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2018年10月30日
毎年10月に開催される、宝塚市商工会議所主催の『だいすき宝塚』の「ワンコインdeスタンプラリー」に今年も参加しました。
去年と同じく「3coinレッスン」で、1500円でパン作り体験をしていただく内容で、
今年もおかげさまでキャンセル待ちがでるほど多くの方からお申込みいただきました(^^)
本当にありがとうございます！
10/27（日）と29（月）の2日間の開催で、今年もウインナーロールを1人5本作っていただきました。
去年と同じく、あらかじめ1次発酵まで済ませた生地を用意して、分割からのスタートだったのですが、今年は2次発酵の待ち時間の間に、手捏ねのデモンストレーションをしました。
デモンストレーションといっても、皆さんにも順番に手捏ねしてもらって、実際生地がどのようにできるのか、また捏ね完了の目安を実際見てもらうようにしたので、よりわかりやすい内容になったのではないかと思います(^^)
今は本やネット、ユーチューブなどとても便利なものがあるけど、初心者の方は、実際のところどれくらい捏ねたらいいのかがわかりにくいと思うのです。
1人1人の手の温度も違うし、力加減も違う。もちろん気温や湿度などの環境も違う。
どんなに文明が進んでも、実際「見て」「触って」「やってみるの」が一番の近道なんですよね～(*^^*)
ワイワイ大盛り上がりの中で、楽しく2日間終了しました。
今回ご参加いただけなかった方、本当にごめんなさい！
また来年もやる予定ですが、よかったら一度「体験レッスン」に来てみてください！
手作りのパンの楽しさ、美味しさがもっともっと感じられると思いますよ～＼(^o^)／
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2018年9月30日
久しぶりのベーコン講座を開催しました。
写真が少なく、完成したベーコンの写真撮るのをすっかり忘れてた～！(;O;)！
未就園児のチビッ子も一緒に、ベーコンたっぷりのピザを作ってくれました(^^)
宝塚こ・むぎは「パン教室」がメインの教室で、それは私の一番得意なことが「パン」だから。
でも食全般のこと、特に発酵食や保存食についても自分が「これは市販のものより絶対美味しい！」「こんなに簡単なのに栄養価も高くて安心で美味しい！」と思うものを多くの人に伝えたいと思っているので、そんな中での「手作りベーコン」「手前味噌」「干さない梅干し」の講座なのです(^^)
だから「味噌教室もやってるの？」「こ・むぎさんっていろんなことやってるね」と言われると、ひとつに絞って特化させたほうがいいかなぁ…と自分でも悩むところであります。
安心安全で美味しくて、作る人も食べる人もみんながシアワセな気持ちになれるものを、多くの人に伝えたい…というのは全てに共通してるんです。
それと「こんなに美味しいんだよ！食べて～(^^)！」っていうのがすごくあって。
私は作るのが好きで、それ以上に作ったものを人に食べてもらうのが好きなんです。
いつの日か、それを形にできるといいなぁと密かに目論んでいます^m^
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2018年9月17日
9月になって朝晩やっと涼しくなってきたけど、日中はまだ30度！
そんな中「初めての自家製酵母パンレッスン」に今回2人の方が受講してくださいました。
パン酵母起こしには、25～30度くらいがベストシーズン。
室温で丸1日置いておけばいつの間にかできている(^^)
今回参加のお二人は、イーストでのパン作りはしたことがある方だったので
パン作りの作業は慣れたもの。
自家製酵母のパンは、イーストより発酵がゆっくりなので
発酵オーバーになりにくく、冷蔵庫をうまく活用すれば日中の活動に影響を及ぼさないんです。
イーストパンは手軽ですぐできる良さがあり、
自家製酵母パンは「発酵」の面白さを体感できるパン作りができる。
それぞれにいいところがあって、どっちがいい、悪いということはないんです。
自分のライフスタイルにあったパン作りをしたらいいと思う。
焼きあがったパンを試食したときに「これはっ！おいし～っっ(≧▽≦)！」って言ってもらえたら、もう嬉しすぎて天にも昇る気持ちになります(*^^*)
〔初めての自家製酵母パン～酵母起こしレッスン～〕
10月7日（日） 19日（金） 11月1日（木）
時間：10:00～14:00（試食時間含む）
受講料：5000円（税込）
〔自家製酵母パンコースレッスン〕￥18000（税込）
■9月スタート（水曜クラス）
9/19 10/17 11/14 12/5
■10月スタート（火曜クラス）
10/16 11/20 12/11 H31.1/15
■10月スタート（日曜クラス）
10/14 11/11 12/9 H31.1/13
時間：10:00～14:00頃（試食時間含む）
受講料：18000円（4回分）
1回のレッスンで、2品のパンを作ります。
1次発酵に時間がかかるので、こちらであらかじめ1次発酵まで済ませた生地を用意し、分割からのスタートとなりますが、希望の方には待ち時間に計量～生地捏ねをやっていただき、復習生地として持ち帰っていただきます。
お申込み、お問い合わせお待ちしています！
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2018年8月7日
去年の夏休みと今年の春休みにも開催した「うどん作りワークショップ」
猪名川町のうどん愛好会の方を講師に迎えて7/30と8/1の２日間にわたり開催しました。
今年は本当に酷暑で、エアコンも効きが悪いし、特に初日は満席で参加者も多く、大丈夫かなぁと心配しましたが、大人も子どもも元気に楽しく作業していただき、試食は用意したうどんすべてゆでるほどたくさん食べてもらえて本当に嬉しかったです！
包丁使いもとっても上手！
２日目は、おじいちゃんやパパの参加もありました(^^)
手作りのうどんは、チェーン店のうどんやスーパーのうどんとは腰や味が全然違うんです！
こ・むぎの教室は、パン教室がメインですが、
「ちゃんと作られたもの」「本物のおいしさ」「作る楽しさ」そして「作ったものを誰かに食べてもらう喜び」を伝えてゆきたい、という想いで、
パン以外にも化学物質（添加物）を使わないベーコンや、今回のうどん作り、味噌などの発酵食品などなど、私が「美味しい！」「伝えたい！」「分かち合いたい！」って思うものを伝える教室です。
いろんなことをやってて、「何がメインなの？」と言われ、
私の本当にやりたいものってなんなんだろう？
教室運営としてはやっていけないのでは？
と、日々悩みはつきないけど、
「すごく美味しくて、もう市販のものは買えない」「ずっと作ってます」なんて声を聞くと、やっぱりやりたくなっちゃう。。。
8月は暑すぎてオーブンが使えないので(^_^;)しばらくパンレッスンはお休みします。
少し長い夏休みをいただき、９月からのレッスンにむけて準備をすすめますので、9月からのレッスンをお楽しみに～＼(^o^)／
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