レッスン空席情報

麹の発酵基礎講座5月スタート日曜クラス募集中!

2021年4月12日

〔麹の発酵基礎講座(全4回)〕

5月スタートの日曜クラス絶賛募集中!

 

この講座は単なるお料理教室にとどまらず、「麹」を使った「発酵」について基本から学べます。そして毎日の食生活の中に「発酵調味料」をとりいれて、お料理のレパートリーを広げ、カラダの中から綺麗になるを目指す講座です。

 

★こんな方にお勧めの講座です★

・「発酵」と「腐敗」の違いがわからない
・「発酵」について基礎から学びなおしたい
・「麹(糀)」が好き!
・添加物や原材料について知識をつけたい
・「〇〇の素」がたくさんあって、断捨離したい方
・シンプルに暮らしたい方
・忙しいからこそおうちご飯を充実させたい
などなど。。。

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【5月スタート日曜クラス日程】
5/23、6/27、4/25、8/29

【時間】10:00~13:00頃

【内容】

1回約3時間×全4回の講座です。
(一社)日本発酵文化協会認定の発酵プロフェッショナルの資格をもつ講師から、座学を交えて「発酵」について基本から学べる内容になっています。

内容 実習
第1回目 そもそも発酵とは?発酵と腐敗の違い。発酵菌について。 基本の塩麹、甘麹、醤油麹、塩麹キノコ、肉団子、和え物、味噌汁、ごはん
第2回目 麹(糀)について。麹から作られる発酵食と調味料。 酒粕グラタン、サラダ(発酵ドレッシング)、発酵スープ、パン
第3回目 味噌、醤油、酢、みりん、酒。安いものには訳がある! ※未定
第4回目 総まとめ ※未定

 

【受講料】全4回66,000円(税込)

 

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4~5月受講生募集~年間25種類のパンが作れる!「酒種酵母パン講座」~

2021年4月11日

こんにちは!
兵庫県宝塚市の酒種パンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。


4~5月の受講生絶賛募集中です!

 

年間25種類のパンが作れる!

「酒種酵母パン講座2021」

 

〔4月のパン〕

餡食パン


シナモンロール

 

〔5月のパン〕


ベーコンエピ


ドライトマトのフォカッチャ他

 

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★こんな方にお勧めの講座です★

・パンのレパートリーを増やしたい
・1ヶ月に1回、自分のために時間を使いたい
・忙しくても作れるパン作りを習いたい
・次の日に食べても美味しいパンを作りたい
・「麹」で起こす自家製酵母に興味がある
・大人数の教室が苦手なので、少人数でしっかり教わりたい
・自分の環境に合わせたパン作りをしたい
・きらびやかな「サロン」は苦手(庶民的な教室がいい)

 

◆日時◆いずれも10:00~14:00頃(終了時間は多少前後します)

4/14(水)満席  4/17(土)残4  4/28(水)残2

5/12(水)残1  5/15(土)残4  5/26(水)残2

 

 

 

◆レッスンの流れ◆

①説明後、2~3種類のパンを時間差で作業していきます。
(あらかじめ1次発酵まで済ませた生地を用意しています)
②生地分割~ベンチタイム~成形
③二次発酵
④持ち帰り生地の仕込み
⑤(あらかじめ講師が作ったパンで簡単なランチ)※ずれこむ場合あり
⑥焼成
⑦試食
⑧片付け~終了


◆受講料◆年間受講88,000円(税込) 単発受講11,000円(税込)

 

◆受講者の声◆

・とても丁寧に教えていただいて、初心者の私でも本当に美味しいパンが作れました。

・酒種のパンは翌日でも本当にしっとりしていて本当に美味しい!

・持って帰ったパンを食べた家族から絶賛されました。

・酒種のプクプクしている様子が本当にかわいくて、元気がないときは「頑張れ」っていうと答えてくれるような気がします。

 

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酒種パンの種継ぎに〇〇を使ったら…~酒種パン教室/発酵教室/宝塚~

2021年3月8日

こんにちは!
兵庫県宝塚市の酒種パンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

今日も酒種は元気です(^^♪

酒種といえば、種起こし&種継ぎに、うちでは生活クラブのお米を使っているのだけど、

市販の「〇〇のご飯(非常食とかに準備するやつ)」は無菌だから、元気な酒種になると聞いたことがあって、試してみたことがあります。

 

結果、いつも作っているものと、酒種の味があまりにも変わってしまってびっくり!

正直にいうと、私の口に合わなかった…というか…

不味かったんです(;´Д`)

 

元気…?その辺も正直言って違いはよくわからなかった。

でも味はあきらかに違っていました。

 

もしかしたら「〇〇のご飯」が、もっと高くていいもの使ったら違ったのかもしれないけど、私が使ったのはスーパーでよく売ってるヤツです(^-^;

 

それを使ってパンを焼いたけど、パンの風味もいつものとはちょっと違っていました。

 

お米の味って大事なんだねー!!!

 

 

3月開催の「酒種酵母パン基礎レッスン」は酒種パン体験したい方には最適の講座です。

(体験したからといって、年間コースに強制はしませんのでご安心くださいヽ(^。^)ノ)

詳細はこちら(酒種酵母基礎レッスン)からどうぞ!

 

 

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この講座を受講すると、こんなことが習得できます。
★酒種パンを体験!
★酒種酵母の起こし方と保存、管理の仕方
★イーストや他の自家製酵母との違い
★基本のパン作り(2種類)
★パン以外への活用方法
1回単発講座になっています。

 

日程:3月10日(水)残2

   3月22日(月)残1

   3月31日(水)満席

時間:10:00~14:00頃

受講料:10,000円+税

 

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酒種酵母パン基礎レッスン空席あり!~酒種酵母パン/麹発酵教室/宝塚・伊丹・西宮・三田~

2021年2月22日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

 

3月開催の『酒種酵母パン基礎レッスン』にキャンセルがでました!

3月10日(水)残2

3月22日(月)残1

 

この講座を受講すると、こんなことが習得できます。
★酒種酵母の起こし方と保存、管理の仕方
★イーストや他の自家製酵母との違い
★基本のパン作り(2種類)
★パン以外への活用方法
1回単発講座になっているので、
酒種酵母パンを体験してみたい方や自家製酵母に興味がある方には最適です!

 

 

また、4月スタートの『酒種酵母パン年間コースレッスン』に興味がある方は、
3月末までのお申込みで10%OFFの特典がありますよーヽ(^。^)ノ

 

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体質改善は後からくっついてきた~パン教室/発酵保存食教室/宝塚・西宮・川西・伊丹~

2021年2月19日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

ここ数日は「三寒四温」という言葉がピッタリな毎日ですね。

 

皆さんの中で花粉症の方はいますか?

 

毎年同じ話をしていますが(^-^;、私は30年来の重症スギ花粉アレルギーです。
2月に入ったら耳鼻科で抗アレルギー薬をもらって4月末頃まで飲み続けていました。

 

でも、薬を飲まなくなって4年ほどになります(^^♪

 

血液検査で「スギ・ヒノキ」に高い数値が出ているので、花粉症が治ったわけではないです。

 

年齢のせいで感覚が鈍くなった?(^▽^;)とは思いたくないので、「抵抗力がついた」「体質改善」と思っています。

 

 

ここまで書いたら「あ、あれね」って思う人もいますよね。

 

そう「発酵食品」です。
大さじ2杯の甘酒(甘麹)を、豆乳や、夏はトマトジュース、生姜シロップなどで毎朝飲んでいます。

 

甘酒だけでなく、塩麹や味噌などの自家製発酵調味料を、毎日お料理にとり入れています。

 

快調・快便・お肌つるつるで、気が付くと花粉症の症状が軽くなって→消えていた!というわけです(^^♪

 

でも薬と違ってすぐ効果が出るわけではないです。年単位で変えていく感じ。
それも「やらなければっ」て義務感でやるんじゃなくて、「美味しい」→「楽しく続ける」が大事!

 

そして、私は甘酒だけど、人によってはヨーグルトや味噌、納豆など自分に合ったものを意識して毎日摂り入れればいいと思います。

 

4月から始まる「麹の発酵基礎講座」は、そもそも発酵ってなに?から始まって、市販品と自家製の違いや、日々の食事への取り入れ方などを全4回にわたってお伝えする内容になっています。

 

4月からの第3月曜クラスは残席1ですが、5月スタートの第4日曜クラスはまだ残席あります。

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3月の味噌仕込日程追加「麦味噌とひよこ豆味噌も仕込むよ!」~宝塚/発酵保存食教室/酒種酵母パン教室~

2021年1月25日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

3月の味噌講座の日程を追加します。

3月はいつもの「米味噌」の他に、「麦味噌」または「ひよこ豆味噌」の仕込みも行います。

 

「麦味噌」は主に九州地方で食べられているお味噌で、米味噌よりも甘めの仕上がりになります。

「ひよこ豆味噌」は、大豆ではなくひよこ豆(別名ガルバンゾ)と米麹で仕込むお味噌で、大豆よりも甘味が強くでます。

 

こちらは仕込み量はそれぞれ1.5キロになりますので、いつもの米味噌にプラスしてお申込みいただくことも可能です。(もちろん1種類だけでもOKです)

 

【味噌講座追加の日程】

3/14(日)15(月)17(水)

10:00~12:00頃(時間は多少前後します)

 

①米味噌…5キロ7000円/2.5キロ3700円

(リピーター価格…5キロ6600円/2.5キロ3500円)

②麦味噌…1.5キロ2500円

③ひよこ豆味噌…1.5キロ2500円

※いずれも税込価格

上記講座はオンラインで同時開催も可能です。

詳細は「味噌仕込講座〔ZOOMオンラインレッスン〕」

をご確認ください。

 

なお容器は、

米味噌(5キロ/2.5キロ)はTupperware社のマキシデコレーター(3300円)

1.5キロ味噌はTupperware社のグランプリデコレーターM(1800円)

を使用します。

 

お持ちで無い方は購入をお願いしています。

(こちらで用意しますのでお知らせください)

 

 

味噌仕込みは冬だけではなく、材料さえそろえば一年中仕込むことは可能です。

ただ寒い季節のほうが失敗が少ないです。

 

それは、気温が上がってくると、雑菌の繁殖のリスクが大きくなるからです。

 

また、宝塚こ・むぎで仕入れる大豆(無農薬とよまさり)の新豆の入手が12月末なので、新豆での仕込みに適しているのが1~3月ということで、味噌仕込みは季節限定で行っています。

 

2021年の味噌仕込みは3/17(水)で終了します。

 

追加で作りたい方は、是非このチャンスをお見逃しなくヽ(^。^)ノ

 

 

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味噌講座空席状況とオンラインレッスンについて~発酵保存食/酒種酵母パン/宝塚こ・むぎ

2021年1月12日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

〔味噌講座2021の空席状況〕※1/29現在

1月
17(日)満席
20(水)満席
25(月)満席
29(金)残席2

2月
2(水)満席
6(土)満席
8(水)満席
14(日)満席
17(水)残席2

3月
14(日)残席3
15(月)残席1

17(水)残席1

 

オンラインレッスンについて

①オンラインはzoomを使って一緒に作ります。事前にZoomの使い方、URLをお知らせします。
PCやタブレット、スマホでWifiが使える環境でご使用ください。
zoomが初めての方でも丁寧に教えますので安心してご参加くださいヽ(^。^)ノ

 

②材料を事前にお送りします(送料実費)
レッスン前日に大豆を水漬し、当日レッスンまでに大豆を茹でておくところまで準備をお願いします。

 

③オンラインで仕込む量は米味噌は2.5キロになります。
茹でる大豆の量が約500gになりますので、6リットルくらいの大きな鍋や圧力鍋などがあれば作りやすいです。
もし大豆をゆでられるような鍋がない場合、こちらで茹でた大豆を送ることも可能です(別途追加費用発生)ので、その場合はご相談ください。

 

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12月と1月の予約状況

2020年12月1日

こんにちは!
兵庫県宝塚市でパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕を主宰している
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

12月「発酵菓子シュトレン講座」と

1~2月「味噌講座」

予約状況です。

 

12月【冬の発酵菓子シュトレン講座】

12/14(月)…満席
12/16(水)…満席
12/18(金)…満席
12/20(日)…満席

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1~2月【味噌仕込み講座】

1月17日(日)…満席
 20(水)…残席2
 25(月)…残席2
 29(金)…残席2
 23(土)オンライン講座…残席4
2月3日(水)…満席
  6(土)…満席
  8(月)…満席
14(日)…残席2←日程追加
27(水)…残席2←日程追加

なお、3月以降の日程につきましては、年内にお知らせします。
上記日程で受講できないという方、もうしばらくお待ちくださいねー(^^♪

 

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2021年味噌講座受付開始

2020年11月24日

兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室こ・むぎを主宰しているこうざきりえです。

 

今日は早々と

2021年の『味噌仕込み講座』の受付を開始します。

こだわりの材料を使用

大豆…北海道産無農薬大豆「とよまさり」
米麹…徳島県産の生米麹
塩…沖縄県の青い海社の「真塩」

 

毎年大好評!一度作ったら市販品は買えないと言ってくださる方続出!

受講生の声

「香りが市販のものとは全然違う!」

「人にあげたら『美味しい!』って喜んでもらえて、毎年作ってと言われた」

「とにかく美味しい!しょっぱくないからそのまま酒のあてにできる」

「塩味と甘味のバランスがよくて、もう市販品は買えない」

「5キロでは1年持たない」

などなど。。。

 

味噌作りって、本当にシンプルなんです。全然難しいことはなくて、1度受講すれば自分で仕込めるもの。(実際翌年から自分で仕込んでいる人も多数!)

 

それでも毎年宝塚こ・むぎで仕込んでくださる方がいるのは、大豆の下処理と道具類がそろっているからあっという間にできちゃうのと、みんなでお喋りしながら楽しくできるから。そして、終了後にこ・むぎのお味噌汁が飲めるから?(^-^;?

受講が2回目以降の方には受講料の割引があります。

また、今回は1回だけですが、ZOOMによるオンライン講座も開催しますので、遠方の方や、家で仕込みたいけど一人では不安な方など、お申込みお待ちしています。
※オンラインの場合は、材料を事前にお送りします。

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【日程】10:00~12:00(全ての日程共通)※12/20現在の予約状況です。

対面レッスン 1月
17(日)満席
20(水)残2
24(日)(中止)
25(月)残2
29(金)残3

2月
3(水)満席
6(土)満席
8(月)残1
14(日)残4←日程追加

17(水)残2←日程追加
※以降の日程は未定です
オンラインレッスン 1月23日(土)

 

【受講料】

対面レッスン…5キロ 7,000円 2.5キロ 3,700円
(2回目割引…5キロ 6,600円 2.5キロ 3,500円)

オンラインレッスン…2.5キロ 3000円(材料費込み/送料別)

 

【その他】

コロナ感染拡大防止のため、1回のレッスンを4名までで開催いたします。
お子様連れの場合は、大人1人に対しお子様1人でお願いいたします。

 

※なお、この講座は2名以上での開催となります。2名に満たない場合は中止となりますのであしからずご了承ねがいます。

 

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試作の日々

2020年11月13日

宝塚のパンと発酵保存食の教室こ・むぎです。

今週は、試作をいっぱいしています。

 

11/18から始まる「秋~冬の発酵食講座」の試作はすでに済んでいるけど、
レシピの最終確認のため、ここんとこの夕食が同じメニューが続いています(^-^;

どのメニューにも、発酵調味料を使います。

でも決して特別なことはせず、日常使いのものばかり。

ハレの日のご飯ではなく、日常のご飯なので、本当に簡単に再現できるものばかりです。

 

「塩の代わりに塩麹」とか、「何にでも酒粕いれて」って言うけど、実際使うにはほんの少しのコツとポイントがあるのです。

慣れてしまえば、(変なたとえだけど)歯磨きするように、顔を洗うように、意識せずとも自然に使えるのだけど、「発酵は体にいいからっ」ってチカラ入れて「使わなきゃ―!」って思ってる間は逆になかなか使えないのかもしれないですよね。

 

宝塚こ・むぎでのレッスンは、必ず家で再現できるもの、そして1つ覚えれば何通りにも応用が効くものをご提案しています。

 

発酵食講座で作るキッシュのパイ生地の残りで、ロールアップルパイ(と命名)を作ったら、これが絶品!

見た目は玉子焼き?って感じだけど、カスタードクリームも入れて、ちゃんとアップルパイになりました。

 

 

それと12月のシュトレンの試作。

毎年作っているので、試作しなくてもいいのかもだけど、今年はフルーツをやめて新しいシュトレンを予定しています。

今回作ってみたのは『珈琲シュトレン』

 

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フィリングは何が合うのか、色々考えてひとまず定番のホワイトチョコ。

チョコが多すぎる気がしたけど、ビターな珈琲味と案外合う♥

コーヒーだからミルク系が合うのはわかっているんだけど、他に何か「おっ!?」っと思うものがないかなーと思案中。

 

【季節の発酵菓子シュトレン講座】はまだ空席あります。

何味を作るかは、ギリギリで決めていただいてOK。
(発酵講座に来られる方は、試食していただけますよ(^^♪)

〔日時〕10:00~14:00頃(試食あります)
12/14(月)満席
12/16(水)残席1
12/18(金)残席2
12/20(日)残席2
※11/5現在の予約状況

 

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他の方にはメッセージの内容は見えません。安心してメッセージ送ってくださいね。

 

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