レッスン空席情報

味噌講座空席状況とオンラインレッスンについて~発酵保存食/酒種酵母パン/宝塚こ・むぎ

2021年1月12日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

〔味噌講座2021の空席状況〕※1/12現在

1月
17(日)満席
20(水)満席
25(月)満席
29(金)残席2

2月
2(水)満席
6(土)残席3
8(水)満席
14(日)残席2
17(水)残席2

 

オンラインレッスン
1/23(土)空席あり

オンラインレッスンについて

①オンラインはzoomを使って一緒に作ります。事前にZoomの使い方、URLをお知らせします。
PCやタブレット、スマホでWifiが使える環境でご使用ください。
zoomが初めての方でも丁寧に教えますので安心してご参加くださいヽ(^。^)ノ

 

②材料を事前にお送りします(送料実費)
レッスン前日に大豆を水漬し、当日レッスンまでに大豆を茹でておくところまで準備をお願いします。

 

③オンラインで仕込む量は2~2.5キロになります。
茹でる大豆の量が約500gになりますので、6リットルくらいの大きな鍋や圧力鍋などがあれば作りやすいです。
もし大豆をゆでられるような鍋がない場合、こちらで茹でた大豆を送ることも可能です(別途追加費用発生)ので、その場合はご相談ください。

 

こちらのボタンからラインに友だち追加してください(^^♪

1対1のメッセージのやりとりができます。

お申込み、お問い合わせも直接受付け出来ます。

(他の方にはメッセージの内容は見えません。安心してメッセージ送ってくださいね)

 

講座案内や先行募集などの情報をどこよりも先にお届けします(^^)

 


12月と1月の予約状況

2020年12月1日

こんにちは!
兵庫県宝塚市でパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕を主宰している
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

12月「発酵菓子シュトレン講座」と

1~2月「味噌講座」

予約状況です。

 

12月【冬の発酵菓子シュトレン講座】

12/14(月)…満席
12/16(水)…満席
12/18(金)…満席
12/20(日)…満席

sdr

 

1~2月【味噌仕込み講座】

1月17日(日)…満席
 20(水)…残席2
 25(月)…残席2
 29(金)…残席2
 23(土)オンライン講座…残席4
2月3日(水)…満席
  6(土)…満席
  8(月)…満席
14(日)…残席2←日程追加
27(水)…残席2←日程追加

なお、3月以降の日程につきましては、年内にお知らせします。
上記日程で受講できないという方、もうしばらくお待ちくださいねー(^^♪

 

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2021年味噌講座受付開始

2020年11月24日

兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室こ・むぎを主宰しているこうざきりえです。

 

今日は早々と

2021年の『味噌仕込み講座』の受付を開始します。

こだわりの材料を使用

大豆…北海道産無農薬大豆「とよまさり」
米麹…徳島県産の生米麹
塩…沖縄県の青い海社の「真塩」

 

毎年大好評!一度作ったら市販品は買えないと言ってくださる方続出!

受講生の声

「香りが市販のものとは全然違う!」

「人にあげたら『美味しい!』って喜んでもらえて、毎年作ってと言われた」

「とにかく美味しい!しょっぱくないからそのまま酒のあてにできる」

「塩味と甘味のバランスがよくて、もう市販品は買えない」

「5キロでは1年持たない」

などなど。。。

 

味噌作りって、本当にシンプルなんです。全然難しいことはなくて、1度受講すれば自分で仕込めるもの。(実際翌年から自分で仕込んでいる人も多数!)

 

それでも毎年宝塚こ・むぎで仕込んでくださる方がいるのは、大豆の下処理と道具類がそろっているからあっという間にできちゃうのと、みんなでお喋りしながら楽しくできるから。そして、終了後にこ・むぎのお味噌汁が飲めるから?(^-^;?

受講が2回目以降の方には受講料の割引があります。

また、今回は1回だけですが、ZOOMによるオンライン講座も開催しますので、遠方の方や、家で仕込みたいけど一人では不安な方など、お申込みお待ちしています。
※オンラインの場合は、材料を事前にお送りします。

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【日程】10:00~12:00(全ての日程共通)※12/20現在の予約状況です。

対面レッスン 1月
17(日)満席
20(水)残2
24(日)(中止)
25(月)残2
29(金)残3

2月
3(水)満席
6(土)満席
8(月)残1
14(日)残4←日程追加

17(水)残2←日程追加
※以降の日程は未定です
オンラインレッスン 1月23日(土)

 

【受講料】

対面レッスン…5キロ 7,000円 2.5キロ 3,700円
(2回目割引…5キロ 6,600円 2.5キロ 3,500円)

オンラインレッスン…2.5キロ 3000円(材料費込み/送料別)

 

【その他】

コロナ感染拡大防止のため、1回のレッスンを4名までで開催いたします。
お子様連れの場合は、大人1人に対しお子様1人でお願いいたします。

 

※なお、この講座は2名以上での開催となります。2名に満たない場合は中止となりますのであしからずご了承ねがいます。

 

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試作の日々

2020年11月13日

宝塚のパンと発酵保存食の教室こ・むぎです。

今週は、試作をいっぱいしています。

 

11/18から始まる「秋~冬の発酵食講座」の試作はすでに済んでいるけど、
レシピの最終確認のため、ここんとこの夕食が同じメニューが続いています(^-^;

どのメニューにも、発酵調味料を使います。

でも決して特別なことはせず、日常使いのものばかり。

ハレの日のご飯ではなく、日常のご飯なので、本当に簡単に再現できるものばかりです。

 

「塩の代わりに塩麹」とか、「何にでも酒粕いれて」って言うけど、実際使うにはほんの少しのコツとポイントがあるのです。

慣れてしまえば、(変なたとえだけど)歯磨きするように、顔を洗うように、意識せずとも自然に使えるのだけど、「発酵は体にいいからっ」ってチカラ入れて「使わなきゃ―!」って思ってる間は逆になかなか使えないのかもしれないですよね。

 

宝塚こ・むぎでのレッスンは、必ず家で再現できるもの、そして1つ覚えれば何通りにも応用が効くものをご提案しています。

 

発酵食講座で作るキッシュのパイ生地の残りで、ロールアップルパイ(と命名)を作ったら、これが絶品!

見た目は玉子焼き?って感じだけど、カスタードクリームも入れて、ちゃんとアップルパイになりました。

 

 

それと12月のシュトレンの試作。

毎年作っているので、試作しなくてもいいのかもだけど、今年はフルーツをやめて新しいシュトレンを予定しています。

今回作ってみたのは『珈琲シュトレン』

 

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フィリングは何が合うのか、色々考えてひとまず定番のホワイトチョコ。

チョコが多すぎる気がしたけど、ビターな珈琲味と案外合う♥

コーヒーだからミルク系が合うのはわかっているんだけど、他に何か「おっ!?」っと思うものがないかなーと思案中。

 

【季節の発酵菓子シュトレン講座】はまだ空席あります。

何味を作るかは、ギリギリで決めていただいてOK。
(発酵講座に来られる方は、試食していただけますよ(^^♪)

〔日時〕10:00~14:00頃(試食あります)
12/14(月)満席
12/16(水)残席1
12/18(金)残席2
12/20(日)残席2
※11/5現在の予約状況

 

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他の方にはメッセージの内容は見えません。安心してメッセージ送ってくださいね。

 

また、講座案内や先行募集などの情報をいち早くお届けします(^^)

 


冬の発酵菓子『シュトレン』講座2020

2020年10月28日

【冬の発酵菓子「シュトレン」講座】2020

冬の発酵菓子「シュトレン」レッスンを今年も開催します。

宝塚こ・むぎの「シュトレン」は本場ドイツのそれとは全く違い、

「和風発酵菓子」です。

 

今年は「抹茶」「きな粉」「珈琲」から、お好きなものを一つ作っていただきます。

厳選した材料で和の素材を使った「抹茶」や「きな粉」は、シュトレンが苦手な方でも美味しく食べていただけます。今年は新たに「珈琲味」が登場予定!
ビターな珈琲味とホワイトチョコで大人味のシュトレンです。

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〔日時〕10:00~14:00頃(試食あります)
12/14(月)満席
12/16(水)満席
12/18(金)満席
12/20(日)満席
※12/15現在の予約状況

 

〔受講料〕4800円(税込/事前振込)

お申込み時にご希望の種類をお知らせください。(直前での変更も可能です)

 

※この講座は2名以上で開催します。2名に満たない場合は中止させていただきますので、悪しからずご了承願います。

なお、レッスン時にシュトレンの販売も行う予定です。
お楽しみに~ヽ(^。^)ノ

 

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秋の発酵食講座

2020年10月17日

発酵プロフェッショナルが教える!

【秋の発酵食講座】

  

季節はいよいよ秋です。美味しいものが沢山出てきています。

今回は秋~冬に作りたい、発酵調味料を使った発酵料理講座を開催します。

 

春に開催した講座から、新たに追加した発酵調味料のご紹介と、それを使った料理&デザートです。

 一見フツーのおうちご飯で、決して華やかさはないけど、食べるとじんわり沁みる、毎日でも食べたいメニューになっています。

 

凝った調味料を使わなくても、麹を使った発酵調味料や発酵食品があればお料理のレパートリーが広がる上に、体の内側からキレイになれる、まさに一石三鳥のお得感です(^^♪

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 〔メニュー〕

・タンドリーチキン

・きのこのキッシュ(酒粕ソース)

 ・レンコンのポタージュ

 ・サラダ

 ・季節の果物と甘酒の簡単ケーキ

  

〔日時〕10:00~13:00頃
※11/15
現在の残席状況

11月18日(水)満席
22(日)満席
25(水)満席
30(月)残席1 

 

〔受講料〕4500円(税込)※事前入金制

 

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パンワンデイレッスン「ハロウィンのカボチャパン」

2020年9月19日

パンワンデイレッスン開催のお知らせ

【ハロウィンのカボチャパン】

 

 

今年もやります!

ハロウィンのカボチャパンレッスン(^^♪

毎年やっているので、今年はどうしようか迷ったのですが、

この時期限定なのでやっぱり開催します。

 

初めての人も、2度目の人も是非一緒に作ってくださいね~

 

 

今年は対面レッスンzoomオンラインレッスンの両方で行います。

なお、対面レッスンは、カボチャパンの他にもう1品簡単お菓子(かぼちゃorさつまいもタルト)も作ります

※9/30現在の空席状況

日時 受講料(税込)
対面レッスン
(パンとお菓子)
10/24(土) 10/26(月) 10:00~13:00頃
※両日とも満席となりました
4000円
オンラインレッスン
(パンのみ)
10/25(日) 10/28(水) 10:00~12:30頃 2000円

 

 

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「甘酒ドリンク&フルーツ酢」ワークショップ開催のお知らせ

2020年9月15日

【甘酒ドリンク&フルーツ酢】ワークショップ開催します!

※この講座は対面レッスンです

発酵ブームで、ここ何年か前から「甘酒」もブームになっていますね。

ひとくちに「甘酒」といっても、

①酒粕をつかったアルコールを含む甘酒

②米麹から作るノンアルコールの甘酒

 

の2種類があることは最近よく知られるようになってきました。

 

今回は②のノンアルコール甘酒(甘麹)をつかって、色々な飲み方に特化したワークショップを開催します。

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↑これは、ジンジャーシロップ甘酒です(^^♪

 

「甘酒」は体にいいとはわかっていても、あの香りやツブツブ感が苦手という人も多いのでは?

 

甘酒(甘麹)は、米麹由来の様々な栄養素や酵素を持っています。

米麹から作る甘酒(甘麹)には、体内では作られない必須アミノ酸9種類を全て含みます。ビタミンB群も豊富で、エネルギー代謝を助けてくれます。

また、代表的な酵素である、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどが食物を分解し、消化吸収を助け、腸の調子を整えます。体の内側から美しくなれるのです。

 

ただ、市販の甘酒(甘麹)には、その効果がどこまで有効なのか、麹成分はどれくらい入っているのか…がわかりづらいですよね。

自分で作るようになれば、確実にこれらの栄養素を取り入れることができ、毎日続けることで確実にからだが変わります!これは私自身が何年もかけて自分のからだで実験した結果です。

 

ということで、前置きが長くなりましたが、

そんな甘酒(甘麹)を美味しく摂取するために、いろいろなドリンクを作って飲んでみよう!というのが今回のワークショップです。

甘酒に合わせるものとして、フルーツ酢を活用しますが、今回はこのフルーツ酢も作ります。

あの『美酢』みたいなやつです(^-^;;;;

これ、ものすごく合うんですよ!

フルーツ酢は作ってすぐには飲めないので、当日はあらかじめこ・むぎで用意したフルーツ酢を使いますが、当日作ったものは持ち帰っておうちで寝かせてくださいねー。

 

その中でひとつでも「これならできる!」というものを持って帰っていただけたらなーと思います。

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【甘酒&フルーツ酢ワークショップ】

日時:10月の下記日程

18(日)、19(月)、21(水)

 

時間および内容:

第1部「甘酒(甘麹)の基礎」10:00~10:20

 甘酒(甘麹)の基本の作り方

第2部「甘酒ドリンクアレンジ」10:20~12:00

 ・フルーツ酢を作る
・甘酒(甘麹)をアレンジして、色々な味で飲み比べてみよう!

 

※すでに甘酒(甘麹)を作っている、または以前に講座を受講しているので基本は知っているという方は、内容が重複するかもしれません。第2部だけの受講もOKです(ただし、受講料は同じです)

 

受講料:3000円(税込)

 

持ち物:ご希望の方には、200ccほどの甘酒(甘麹)を持ち帰っていただけますので、その場合は持ち帰り用の容器(タッパーなど)をお持ちください。
フルーツ酢用に500ccほどの容器(タッパーなど)をお持ちください。

 

 

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ワンデイレッスン「フランスパン」開催のお知らせ

2020年8月18日

【家庭用オーブンでフランスパンレッスン】

※このレッスンは対面レッスンです

フランスパンは、パンの中でも最も難しく「家庭用のオーブンでは焼けない」ともいわれます。
はい、正直パン屋さんで売られているようなフランスパンは、家庭用オーブンでは出来ません(長さも無理ですよね(^-^;)
でも、工夫次第で「フランスパン風」なパンは出来ます。
今回は、家庭用オーブンでどんなふうにして焼くのか、また、捏ねの方法や、気泡をポコポコ空けるにはどんな成形をするのか…等々、ポイントをお伝えする「フランスパンチャレンジ講座」を開催します。

 

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◆内容とながれ◆

微量のイーストを使って、家庭用電気オーブンで焼くフランスパン講座です。

当日は計量からスタートします。

発酵を冷蔵庫で12時間とるので、分割以降はあらかじめ用意した生地で行っていきます。

発酵待ち時間に座学や、試食時に食べるディップなども作ります。

試食は、焼き立てのパンをこ・むぎ特製発酵スープとともに召し上がっていただきます。

 

 

◆受講料その他◆
4000円(税込/事前振込)…最大3名までの少人数で行います。

※申し込みが2名に満たない場合は開催中止となりますので、悪しからずご了承願います(その場合は5日前までにご連絡いたします)

 

◆日程◆ ※9/14現在の残席状況
※現在すべての日程満席となっております。キャンセル待ちで受付いたします。

9月27日(日)満席

28(月)満席

29(火)満席

30(水)満席

いずれも10:00~14:00頃(時間は多少前後します)

 

◆キャンセルポリシーについて◆

自己都合によるキャンセルの場合はいかなる理由でも、レッスン日の5日前よりキャンセル料(全額)が発生します。
(なお、コロナ感染拡大や自然災害等の事象で開催できない場合は、延期または中止にする場合があります。その場合はキャンセル料は発生いたしません)

 

 

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「新生姜を使いつくす!」絶賛開催中(^^

2020年7月21日

季節の保存食「新生姜を使いつくす」講座絶賛開催中です(^^♪

 

新生姜って、夏に出回っているのはハウス栽培のもので、露地もの(本来)の旬は10~11月頃だそうです。

ハウス栽培のは、辛みが柔らかくみずみずしく、皮ごとつかえるので見つけたら今のうちにたくさん仕込んでおきたいです(^^♪
(年間通して出回っているひね生姜でも皮をむいて使うこともできますよー)

 

昨日は対面レッスンでした。

顔合わせながらワイワイやるのはやっぱり楽しいですね!

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前もって作っておいた甘酢漬けと、仕込んだばかりのものを食べ比べしてもらったら、

その違いにびっくり!

保存食なので、やっぱり作ってすぐよりは数日おいたほうが絶対美味しいんです。

 

宝塚こ・むぎの料理レシピは、結構アバウトで、その人の好みに合わせて調味料の量を加減できるように作っています。基本の配合はもちろんあるけど、いったん自分のものにしたら、どんどんアレンジしてオリジナルレシピにしてもらえたらなーと思います。

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8月末までまだまだ開催します。

〔対面レッスン〕
8/5(水) 残席2
8/22(土) 残席4
8/24(月) 満席

〔オンラインレッスン〕
7/26(日) 満席
7/29(水) 満席

 

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1対1のメッセージのやりとりができます。

他の方にはメッセージの内容は見えません。安心してメッセージ送ってくださいね。

 

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