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酒種パン講座6月生募集~酒種パン教室/発酵教室/宝塚・伊丹・川西・三田・西宮~

2021年5月10日

こんにちは!
兵庫県宝塚市の酒種パンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。


酒種パン講座6月の受講生募集中!

 

年間コース受講の中の6月のメニューです。

毎月来れるか不安・好きなパンだけ学びたいという方の為に

単発受講のご案内です。

(コース受講が優先となります。確実に受講されたい方はコース受講をお勧めしています)

★年間コースの内容はこちらから★

 

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◆6月レッスンメニューはお惣菜パン3種!

 

①『酒種コッペパン』

 

 

何にでも合うシンプルなコッペパンは、そのまま食べてももちろん美味しい!
お惣菜や、餡バターなんかにも合う、オールマイティーなパンです。

 

②『ウインナーロール』

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成形の編み込みを是非覚えてほしいウインナーロール。
テッパンのお惣菜パンです。

 

③『枝豆オニオンロール』

これから出てくる枝豆たっぷりのお総菜パン。
具材を変えていろんなアレンジができます。

 

【レッスン日】いずれも10:00~14:00頃(終了時間は多少前後します)

6/9(水)満席
6/19(土)残席3
6/23(水)残席1

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◆受講生の声◆

「びっくりするくらいしっとりしていて、美味しすぎる!」

「翌日食べたら本当にパンの美味しさがよくわかる!」

「もうイーストには戻れない。ホームベーカリーでも簡単にできて嬉しい」

「他の自家製酵母と違って、種ができてすぐ使えるのが嬉しい」

「教え方がとても丁寧でわかりやすいです」

 

◆1年間で25種類学べるパンメニューレッスン一覧◆

コースの詳細はこちら↓

https://co-mugi.com/events/event/sakadane2021/

 

◆受講料◆
単発受講11,000円(税込)

 

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6月限定『干さなくても出来る!梅干し講座』

2021年5月9日

6月限定

『干さなくても出来る!梅干し講座』

 

梅干しは好きですか?

「しょっぱすぎる」「酸っぱいのは苦手」

梅干しが苦手な方はそんな方が多いですよね。

 

でも梅干しは、日本に昔から伝わるスーパー保存食なんです。

実際梅の産地和歌山では、100年前の梅干しが保存されているそうです。

 

梅干しはクエン酸たっぷりで、殺菌作用もあるので蒸し暑い日本の気候風土にピッタリ。

鉄やカルシウムの吸収を促し、血液サラサラ効果や疲労回復効果もあるそうで、食べないなんてもったいない!

そうは言っても
「でも自分で作るなんて面倒で無理」

「だって干したり、ひっくり返したりしないといけないでしょ?」

 

って思ってます?

 

そんなあなたに朗報!!!

 

塩分控えめのフルーティな梅干しが干さなくてもできる!

 

その秘密は、

①塩分が10%!塩をいっぱい入れなくてもできる!

梅干しってカビが生えやすいので、従来の梅干しは保存のために塩をたくさん使います。

宝塚こ・むぎで仕込む梅干しは、塩分をかなり低く抑えてもカビが生えにくく、もし生えてもその対処方法をしっかり教えています。

 

②和歌山県から取り寄せる黄梅は、収穫前まで木で熟成させています

青梅の状態で収穫して追熟で黄色くなったものではないので、まるであんずのようにフルーティな梅です。

そんな黄梅で仕込むので、梅干しがとってもフルーティに仕上がります。

 

③干しません

普通梅干しは「干す」作業があります(だから「梅干し」って言うんですよね(^-^;:::)

「干す」のは紫外線にあてて殺菌する効果があります。

でも現代の住宅事情や、黄砂やPM2.5の飛来などを考えると、干すのもちょっとためらわれますよね。

 

宝塚こ・むぎでは、干さなくても十分美味しくできる方法を教えています。

忙しい方でもずぼらな方でも簡単にできる梅干し作りです。

 

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受講の流れ

①説明・計量
②梅を洗う…熟した梅はデリケートです。優しく洗います。
③仕込み作業
④保管の注意点などの説明や質問

 

受講生の声

●甘い香りがまるでフルーツのようで、こんな梅干しは初めて!

●梅干し作りって面倒だと思ってたけど、あまりにも簡単にできてビックリしました。

●もう美味しすぎてすぐ無くなっちゃうので、隠してます(^w^)

さあ、今年は仕込んでみませんか?

 

原材料のこだわり
梅…和歌山産。木で完熟させた状態のものが届きます(追熟のものではありません!)

塩…生活クラブの真塩

 

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『干さなくても出来る!梅干し講座』
コロナ禍ということで、1回の参加人数を3名で行います。
レッスン日が限られますので、午前午後で開催する日もあります。
なお、梅の状態によっては日程が変更になる場合があります。
最終的に日程が決まるのが、5月中旬~下旬になることをご了承願います。

〔日程〕

6月2日(水)10:00~12:00 満席
6月2日(水)13:30~15:30 残席3
6月5日(土)10:00~12:00 残席1
6月7日(月)10:00~12:00 残席3
6月7日(月)13:30~15:30 残席3
6月10日(木)10:00~12:00 満席
6月14日(月)10:00~12:00 残席1
6月14日(月)13:30~15:30 残席3

〔受講料〕
2キロ仕込み 60
00円
※リピーター(毎年梅干し講座を受講されている方)20%OFF(4800円)

※容器代別で3300円(必要な方のみ)

(Tupperwareのマキシデコレーターを使用します。お持ちでない方は、購入をお願いしています。)

〔キャンセルポリシーについて〕
やむを得ずキャンセルされる場合は、梅の発注の関係上レッスン日の5日前からキャンセル料全額が発生いたします。悪しからずご了承願います。

 

なお、この講座は受講料の事前入金をお願いしています。

お申込みいただきましたら、振込先をお知らせいたします。

 

 

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または、こちらのボタンから友だち追加して公式ラインからお申込みください(^^♪

お申込み、お問い合わせも直接受付け出来ます。

(他の方にはメッセージの内容は見えません。安心してメッセージ送ってくださいね)

 

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麹の発酵基礎講座5月スタート日曜クラス募集中!

2021年4月12日

5月スタート日曜クラス
〔麹の発酵基礎講座(全4回)〕

※5月スタートの日曜クラスはコロナ感染拡大による緊急事態宣言発令をうけ、いったん見合わせます。

 

この講座は単なるお料理教室にとどまらず、「麹」を使った「発酵」について基本から学べます。そして毎日の食生活の中に「発酵調味料」をとりいれて、お料理のレパートリーを広げ、カラダの中から綺麗になるを目指す講座です。

 

★こんな方にお勧めの講座です★

・「発酵」と「腐敗」の違いがわからない
・「発酵」について基礎から学びなおしたい
・「麹(糀)」が好き!
・添加物や原材料について知識をつけたい
・「〇〇の素」がたくさんあって、断捨離したい方
・シンプルに暮らしたい方
・忙しいからこそおうちご飯を充実させたい
などなど。。。

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【5月スタート日曜クラス日程】
5/23、6/27、4/25、8/29

【時間】10:00~13:00頃

【内容】

1回約3時間×全4回の講座です。
(一社)日本発酵文化協会認定の発酵プロフェッショナルの資格をもつ講師から、座学を交えて「発酵」について基本から学べる内容になっています。

内容 実習
第1回目 そもそも発酵とは?発酵と腐敗の違い。発酵菌について。 基本の塩麹、甘麹、醤油麹、塩麹キノコ、肉団子、和え物、味噌汁、ごはん
第2回目 麹(糀)について。麹から作られる発酵食と調味料。 酒粕グラタン、サラダ(発酵ドレッシング)、発酵スープ、パン
第3回目 味噌、醤油、酢、みりん、酒。安いものには訳がある! ※未定
第4回目 総まとめ ※未定

 

【受講料】全4回66,000円(税込)

 

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5月受講生募集~年間25種類のパンが作れる!「酒種酵母パン講座」~

2021年4月11日

こんにちは!
兵庫県宝塚市の酒種パンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。


5月の受講生絶賛募集中です!

 

本年度より年間25種類のパンが作れる!

「酒種酵母パン講座2021」スタートしました。

 

コース受講される方はすべて学ぶ事が出来ますが、

やはり毎月来れるか不安・好きなパンだけ学びたいという方の為に

単発受講も可能となっています。

(コース受講が優先となります。確実に受講されたい方はコース受講をお勧めしています)

 

 

5月レッスンメニューは。。。

①『トマトとオニオンのフォカッチャ』

ドライトマトとバジルで生地がほんのりオレンジ色、そしてフライドオニオンも入れちゃう、ぜいたくフォカッチャ!

フォカッチャサンドにしても間違いなくおいしい!

 

②『ネギとチーズのフォカッチャ』

 

ネギの甘み&辛味と、プロセスチーズの塩味が絶妙!
上にはごま油トッピングで、ちょっと中華風?
そのままガブリと食べてほしいフォカッチャです。

 

③『ベーコンエピ』

フォカッチャと同じ生地で作るベーコンエピは、少しだけソフトな食感。
隠し味にマスタードやバジルソース入りも!
ちぎって食べだしたら止まらないエピです。

 

【レッスン日】いずれも10:00~14:00頃(終了時間は多少前後します)

5/12(水)満席
5/15(土)残席3
5/26(水)満席

 

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◆1年間で25種類学べるパンメニューレッスン一覧◆

パン作り詳細はこちら↓

https://co-mugi.com/events/event/sakadane2021/

 

◆受講料◆年間受講88,000円(税込) 単発受講11,000円(税込)

 

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酒種パンの種継ぎに〇〇を使ったら…~酒種パン教室/発酵教室/宝塚~

2021年3月8日

こんにちは!
兵庫県宝塚市の酒種パンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

今日も酒種は元気です(^^♪

酒種といえば、種起こし&種継ぎに、うちでは生活クラブのお米を使っているのだけど、

市販の「〇〇のご飯(非常食とかに準備するやつ)」は無菌だから、元気な酒種になると聞いたことがあって、試してみたことがあります。

 

結果、いつも作っているものと、酒種の味があまりにも変わってしまってびっくり!

正直にいうと、私の口に合わなかった…というか…

不味かったんです(;´Д`)

 

元気…?その辺も正直言って違いはよくわからなかった。

でも味はあきらかに違っていました。

 

もしかしたら「〇〇のご飯」が、もっと高くていいもの使ったら違ったのかもしれないけど、私が使ったのはスーパーでよく売ってるヤツです(^-^;

 

それを使ってパンを焼いたけど、パンの風味もいつものとはちょっと違っていました。

 

お米の味って大事なんだねー!!!

 

 

3月開催の「酒種酵母パン基礎レッスン」は酒種パン体験したい方には最適の講座です。

(体験したからといって、年間コースに強制はしませんのでご安心くださいヽ(^。^)ノ)

詳細はこちら(酒種酵母基礎レッスン)からどうぞ!

 

 

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この講座を受講すると、こんなことが習得できます。
★酒種パンを体験!
★酒種酵母の起こし方と保存、管理の仕方
★イーストや他の自家製酵母との違い
★基本のパン作り(2種類)
★パン以外への活用方法
1回単発講座になっています。

 

日程:3月10日(水)残2

   3月22日(月)残1

   3月31日(水)満席

時間:10:00~14:00頃

受講料:10,000円+税

 

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しょう油の勉強~酒種パン教室/発酵教室/宝塚・伊丹・川西・三田・西宮~

2021年3月5日

こんにちは!
兵庫県宝塚市の酒種パンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

先日、日本発酵文化協会が開催しているオンライン企業セミナー

『八海山のしょうゆ麹づくり』を受講しました。

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「しょうゆ麹」は普段から自家製しているので特段めずらしいものではなかったのだけど(^-^;

発酵プロフェッショナルの特典で受講料無料ということと、八海山の生麹に興味があったこと、発酵調味料としての醤油について、復習したいということで受講しました(^^♪

 

醤油の種類や発酵については、すでに知っていることなので復習だったけど、今回大きな収穫は、八海山の生麹!

 

八海山といえば誰もがしっている日本酒ですよね。

その日本酒作りにつかわれる米麹は、精米歩合50~60ということで、かなり削ってあるので、いつも使う味噌用の米麹と比べて粒が小さくて丸いのです。

そしてアミラーゼ酵素が多い!つまり、甘酒(甘麹)をつくるのに向いているのです。

 

実際、米麹をそのまま食べると八海山のは、いつも使っている米麹より格段に甘かった!

 

これで甘酒つくりたいなー!って思ったけど、

今回のオンラインセミナーは「しょうゆ麹」を作るということだったので、それはかなわず…(;O;)

 

今度自分で購入して甘麹作ろう!

きっと酒種酵母もこれで作ると味がちがうんじゃないかなぁ。。。?

 

 

4月から『麹の発酵基礎講座』がスタートします。

醤油などの麹を使った発酵調味料のこと、自家製と市販品との違い(添加物の話も)、麹がからだにどんないい働きをするか(腸活の話)などを学び、実際の食生活に活用してもらう方法などを学べる講座となっています。

毎日少しずつ摂り入れて、いつの間にかごく自然に生活の中に浸透していると、体が大きく変わります。

毎日、歯磨きをするように…髪をとかすように…そんなふうに自然に無理なく発酵食を摂り入れてほしいなぁと思います。

第3月曜クラスは残席1となっています。

1ヶ月遅れの5月スタートはまだ空席あります(^^♪

【日程】
①第3月曜クラス※残席1)…4/19、5/17、6/21、7/12
②第4日曜クラス…5/23、6/27、4/25、8/29

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本のハナシ~酒種パン教室/発酵教室/宝塚・伊丹・川西・三田・西宮~

2021年3月4日

こんにちは!
兵庫県宝塚市の酒種パンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

今日は本のお話です

寒くなったり、雨が降ったり、春一番か吹いたり…と、目まぐるしい日々ですね。

 

私事で2月末~3月初を空白にしてたんですが、お陰様で溜まりにたまった事務仕事が何とか片付きホッとしています😊
「積ん読」していた本もやっと読めました(^^♪

 

昔はお風呂で読んだり、睡眠時間削ってでも読んでいたけど、

 

年齢とともに段々読めなくなってきたんです(;´Д`) 老眼がすすんだから???(^-^;;;;
そんな私が久々に集中して一気に読んだ本が

 

『ベッカライ・ビオブロートのパン』松崎太著
兵庫県の芦屋にあるドイツパンのお店のオーナーさんが書かれた本なんだけど、これは手元に置いときたいと、すぐポチりました(^^♪

松崎氏がサラリーマンから未知の世界のパン職人を目指してドイツに渡り、お店をオープンするまでの軌跡がかかれています。

 

パンの製法とかこだわりが、日ごろ私自身が思っていることとすごくリンクして、なんだかすごく感動しました。
パン作りに興味のある人には読んでもらいたい本ですヽ(^。^)ノ

 

※ちょっとオタクな内容ですが(^-^;;;;

 

皆さんからも「この本面白いよ」なんてのがあれば、教えてくださいね~

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乳酸キャベツの作り方~酒種酵母パン/発酵保存食教室/宝塚・伊丹・西宮・三田・川西

2021年2月24日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

先日公式ラインで配信した『乳酸キャベツ』の作り方をお伝えします。
乳酸キャベツ(ザワークラウト)は、キャベツが本来持っている乳酸菌を、塩を加えて発酵させたものです。ヨーロッパのお漬物です(^^♪

〔ミニ知識〕キャベツには「ビタミンC」や「食物繊維」などの栄養素が含まれ、特にビタミンUは「キャベジン」とも呼ばれており、胃腸の粘膜を保護してくれる働きがあるといわれています。
またザワークラウトに含まれる糖質の量は100gあたり4.4gほどといわれており、低糖質&低カロリーな食材です。

 

★乳酸キャベツの作り方★

作り方はとっても簡単なんです。ちょっとだけポイントがあります(^^♪

 

<材料>

キャベツ…最初は1/2玉くらいが作りやすい
塩…キャベツの重さの2%
砂糖…キャベツの重さの0.7%
お好みで…鷹の爪、黒胡椒、ローリエ、クミンシード、キャラウェイシードなど

 

<用意するもの>

・ジップロックなど
・重石(500mlのペットボトル2本くらい)
・あればバットやお盆、平皿など

 

<作り方>

①キャベツを千切りにしてジップロックに入れる。
②①に塩、砂糖を入れてよくもむ。
③しっかり空気を抜いて閉め、バットなどに広げて重石をのせる。
④そのまま室温に置く。

<完成までのポイント>
①完成までの日数は環境温度によって違います。室温が20度を超えれば4~5日、もっと低ければ1週間ほどかかります。
②ガスが発生して、袋が膨らみます。その度に口を開けてガスを抜いてください。
空気が無い(無酸素)状態が良いです。
③よーく見ると、プクプクと泡が出てきます(乳酸発酵しています)
袋の口を開けたときに、ツンと酸っぱい香りがして、食べて酸味が出ていれば完成です
④完成後は冷蔵庫保管で7~10日ほどで食べきりましょう。
⑤気温が高くなってきたら、ほんの少しのお酢を入れると失敗を防ぎやすくなります。

 

<こんな場合はどうしたらいいの?>
・茶色く変色した…温度が高く、乳酸発酵する前に(もしくは発酵後)雑菌が入った、もしくは発酵が進み過ぎた。

★変なにおいがしていたり、食べて嫌な味がしたら失敗です。そのままサヨナラしてください(;O;)
★少しの変色で、酸味がしっかりあって、変な味がしなければギリギリセーフですが、早めに食べきりましょう。できれば加熱したほうが良いです。
※あくまでもご自分の判断で!お腹壊しても責任持てませんので(^-^;;;;;

 

<食べ方>

・そのままサラダにトッピング
・シチューなどの煮込み料理
・サンドイッチの具
・炒め物などもOK
・納豆&辛子と混ぜる
ect…

3月以降、レッスンを受講される方は、もしかしたら試食していただけるかもしれませんのでお楽しみに~ヽ(^。^)ノ

 

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体質改善は後からくっついてきた~パン教室/発酵保存食教室/宝塚・西宮・川西・伊丹~

2021年2月19日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

ここ数日は「三寒四温」という言葉がピッタリな毎日ですね。

 

皆さんの中で花粉症の方はいますか?

 

毎年同じ話をしていますが(^-^;、私は30年来の重症スギ花粉アレルギーです。
2月に入ったら耳鼻科で抗アレルギー薬をもらって4月末頃まで飲み続けていました。

 

でも、薬を飲まなくなって4年ほどになります(^^♪

 

血液検査で「スギ・ヒノキ」に高い数値が出ているので、花粉症が治ったわけではないです。

 

年齢のせいで感覚が鈍くなった?(^▽^;)とは思いたくないので、「抵抗力がついた」「体質改善」と思っています。

 

 

ここまで書いたら「あ、あれね」って思う人もいますよね。

 

そう「発酵食品」です。
大さじ2杯の甘酒(甘麹)を、豆乳や、夏はトマトジュース、生姜シロップなどで毎朝飲んでいます。

 

甘酒だけでなく、塩麹や味噌などの自家製発酵調味料を、毎日お料理にとり入れています。

 

快調・快便・お肌つるつるで、気が付くと花粉症の症状が軽くなって→消えていた!というわけです(^^♪

 

でも薬と違ってすぐ効果が出るわけではないです。年単位で変えていく感じ。
それも「やらなければっ」て義務感でやるんじゃなくて、「美味しい」→「楽しく続ける」が大事!

 

そして、私は甘酒だけど、人によってはヨーグルトや味噌、納豆など自分に合ったものを意識して毎日摂り入れればいいと思います。

 

4月から始まる「麹の発酵基礎講座」は、そもそも発酵ってなに?から始まって、市販品と自家製の違いや、日々の食事への取り入れ方などを全4回にわたってお伝えする内容になっています。

 

4月からの第3月曜クラスは残席1ですが、5月スタートの第4日曜クラスはまだ残席あります。

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「酒種」の魅力~自家製酒種酵母パン/発酵教室/宝塚こ・むぎ

2021年2月9日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

発酵ブームで麹(糀)がクローズアップされるようになり、「酒種酵母」も少しだけ知名度が上がってきた気がします(^^♪

 

あらためて「酒種」のことを語りたいと思います。

パン酵母の中でもドライイーストはご存じの方も多いと思います。

ドライイーストは、よく「イーストフード」と勘違いされて、悪者にされることが多いのですが、ドライイーストは自然界に生息する酵母を、パンに適したものだけ抽出して純粋培養された、パン作りに特化したパン酵母です。

※「イーストフード」とは、イーストのエサ、生地改良剤でイーストの働きをよくするための添加物です。

 

対して「自家製酵母」は、その辺に浮遊している酵母を自分で培養して、パンに使える酵母にしているものです。

だから自家製酵母はパン酵母以外にもいろんなものが混ざっていて、純粋ではないから発酵力も弱いし、一歩間違えたら腐敗することもあります(^-^;;;;;

 

そして『酒種酵母』

これは、米麹とご飯から起こす、いわゆるお米の酵母です。

(よく「お酒」が入っていると間違えられますが、お酒は使っていません(^-^;)

 

 

お米ってでんぷんですよね。

なので酒種でパンを作るとモッチモチになります。そこが他の酵母とは大きく違います。

そして、なぜだか他の酵母より発酵力が強い気がします。

自家製酵母にしては、管理も楽です←これが一番!

 

自家製酵母って、昔は「酸っぱい」「固い」というイメージもあったかもしれませんが、全然そんなことないんです!
イースト同様、フワフワでしっとり、甘い菓子パンももちろん作れます。

 

4月から酒種酵母パンレッスンがスタートします。

初めての方には「酒種酵母基礎レッスン~酵母起こし~」をご用意しています。

 

パン作りが初めての方や、年間コースの受講を迷われている方は、上記「基礎レッスン」をまず体験してみてはいかがですか?(「基礎レッスン」を受講したからといって、年間レッスンを強制はしませんのでご安心ください(^^♪)

 

そして、酒種でのパン作りを楽しみたい方には「酒種酵母パン年間レッスン」へご参加ください。

 

3月末までに「年間レッスン」にお申込みの方は、受講料10%OFFの特典があります!

 

単発レッスンでの受講も可能ですが、トータル20~25種類のパンを習得できるので、年間コースのほうがお得ですよーヽ(^。^)ノ

 

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