お知らせ

麹の発酵基礎講座5月スタート日曜クラス募集中!

2021年4月12日

〔麹の発酵基礎講座(全4回)〕

5月スタートの日曜クラス絶賛募集中!

 

この講座は単なるお料理教室にとどまらず、「麹」を使った「発酵」について基本から学べます。そして毎日の食生活の中に「発酵調味料」をとりいれて、お料理のレパートリーを広げ、カラダの中から綺麗になるを目指す講座です。

 

★こんな方にお勧めの講座です★

・「発酵」と「腐敗」の違いがわからない
・「発酵」について基礎から学びなおしたい
・「麹(糀)」が好き!
・添加物や原材料について知識をつけたい
・「〇〇の素」がたくさんあって、断捨離したい方
・シンプルに暮らしたい方
・忙しいからこそおうちご飯を充実させたい
などなど。。。

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【5月スタート日曜クラス日程】
5/23、6/27、4/25、8/29

【時間】10:00~13:00頃

【内容】

1回約3時間×全4回の講座です。
(一社)日本発酵文化協会認定の発酵プロフェッショナルの資格をもつ講師から、座学を交えて「発酵」について基本から学べる内容になっています。

内容 実習
第1回目 そもそも発酵とは?発酵と腐敗の違い。発酵菌について。 基本の塩麹、甘麹、醤油麹、塩麹キノコ、肉団子、和え物、味噌汁、ごはん
第2回目 麹(糀)について。麹から作られる発酵食と調味料。 酒粕グラタン、サラダ(発酵ドレッシング)、発酵スープ、パン
第3回目 味噌、醤油、酢、みりん、酒。安いものには訳がある! ※未定
第4回目 総まとめ ※未定

 

【受講料】全4回66,000円(税込)

 

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4~5月受講生募集~年間25種類のパンが作れる!「酒種酵母パン講座」~

2021年4月11日

こんにちは!
兵庫県宝塚市の酒種パンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。


4~5月の受講生絶賛募集中です!

 

年間25種類のパンが作れる!

「酒種酵母パン講座2021」

 

〔4月のパン〕

餡食パン


シナモンロール

 

〔5月のパン〕


ベーコンエピ


ドライトマトのフォカッチャ他

 

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★こんな方にお勧めの講座です★

・パンのレパートリーを増やしたい
・1ヶ月に1回、自分のために時間を使いたい
・忙しくても作れるパン作りを習いたい
・次の日に食べても美味しいパンを作りたい
・「麹」で起こす自家製酵母に興味がある
・大人数の教室が苦手なので、少人数でしっかり教わりたい
・自分の環境に合わせたパン作りをしたい
・きらびやかな「サロン」は苦手(庶民的な教室がいい)

 

◆日時◆いずれも10:00~14:00頃(終了時間は多少前後します)

4/14(水)満席  4/17(土)残4  4/28(水)残2

5/12(水)残1  5/15(土)残4  5/26(水)残2

 

 

 

◆レッスンの流れ◆

①説明後、2~3種類のパンを時間差で作業していきます。
(あらかじめ1次発酵まで済ませた生地を用意しています)
②生地分割~ベンチタイム~成形
③二次発酵
④持ち帰り生地の仕込み
⑤(あらかじめ講師が作ったパンで簡単なランチ)※ずれこむ場合あり
⑥焼成
⑦試食
⑧片付け~終了


◆受講料◆年間受講88,000円(税込) 単発受講11,000円(税込)

 

◆受講者の声◆

・とても丁寧に教えていただいて、初心者の私でも本当に美味しいパンが作れました。

・酒種のパンは翌日でも本当にしっとりしていて本当に美味しい!

・持って帰ったパンを食べた家族から絶賛されました。

・酒種のプクプクしている様子が本当にかわいくて、元気がないときは「頑張れ」っていうと答えてくれるような気がします。

 

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酒種パンの種継ぎに〇〇を使ったら…~酒種パン教室/発酵教室/宝塚~

2021年3月8日

こんにちは!
兵庫県宝塚市の酒種パンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

今日も酒種は元気です(^^♪

酒種といえば、種起こし&種継ぎに、うちでは生活クラブのお米を使っているのだけど、

市販の「〇〇のご飯(非常食とかに準備するやつ)」は無菌だから、元気な酒種になると聞いたことがあって、試してみたことがあります。

 

結果、いつも作っているものと、酒種の味があまりにも変わってしまってびっくり!

正直にいうと、私の口に合わなかった…というか…

不味かったんです(;´Д`)

 

元気…?その辺も正直言って違いはよくわからなかった。

でも味はあきらかに違っていました。

 

もしかしたら「〇〇のご飯」が、もっと高くていいもの使ったら違ったのかもしれないけど、私が使ったのはスーパーでよく売ってるヤツです(^-^;

 

それを使ってパンを焼いたけど、パンの風味もいつものとはちょっと違っていました。

 

お米の味って大事なんだねー!!!

 

 

3月開催の「酒種酵母パン基礎レッスン」は酒種パン体験したい方には最適の講座です。

(体験したからといって、年間コースに強制はしませんのでご安心くださいヽ(^。^)ノ)

詳細はこちら(酒種酵母基礎レッスン)からどうぞ!

 

 

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この講座を受講すると、こんなことが習得できます。
★酒種パンを体験!
★酒種酵母の起こし方と保存、管理の仕方
★イーストや他の自家製酵母との違い
★基本のパン作り(2種類)
★パン以外への活用方法
1回単発講座になっています。

 

日程:3月10日(水)残2

   3月22日(月)残1

   3月31日(水)満席

時間:10:00~14:00頃

受講料:10,000円+税

 

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酒種酵母パン基礎レッスン空席あり!~酒種酵母パン/麹発酵教室/宝塚・伊丹・西宮・三田~

2021年2月22日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

 

3月開催の『酒種酵母パン基礎レッスン』にキャンセルがでました!

3月10日(水)残2

3月22日(月)残1

 

この講座を受講すると、こんなことが習得できます。
★酒種酵母の起こし方と保存、管理の仕方
★イーストや他の自家製酵母との違い
★基本のパン作り(2種類)
★パン以外への活用方法
1回単発講座になっているので、
酒種酵母パンを体験してみたい方や自家製酵母に興味がある方には最適です!

 

 

また、4月スタートの『酒種酵母パン年間コースレッスン』に興味がある方は、
3月末までのお申込みで10%OFFの特典がありますよーヽ(^。^)ノ

 

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3月の味噌仕込日程追加「麦味噌とひよこ豆味噌も仕込むよ!」~宝塚/発酵保存食教室/酒種酵母パン教室~

2021年1月25日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

3月の味噌講座の日程を追加します。

3月はいつもの「米味噌」の他に、「麦味噌」または「ひよこ豆味噌」の仕込みも行います。

 

「麦味噌」は主に九州地方で食べられているお味噌で、米味噌よりも甘めの仕上がりになります。

「ひよこ豆味噌」は、大豆ではなくひよこ豆(別名ガルバンゾ)と米麹で仕込むお味噌で、大豆よりも甘味が強くでます。

 

こちらは仕込み量はそれぞれ1.5キロになりますので、いつもの米味噌にプラスしてお申込みいただくことも可能です。(もちろん1種類だけでもOKです)

 

【味噌講座追加の日程】

3/14(日)15(月)17(水)

10:00~12:00頃(時間は多少前後します)

 

①米味噌…5キロ7000円/2.5キロ3700円

(リピーター価格…5キロ6600円/2.5キロ3500円)

②麦味噌…1.5キロ2500円

③ひよこ豆味噌…1.5キロ2500円

※いずれも税込価格

上記講座はオンラインで同時開催も可能です。

詳細は「味噌仕込講座〔ZOOMオンラインレッスン〕」

をご確認ください。

 

なお容器は、

米味噌(5キロ/2.5キロ)はTupperware社のマキシデコレーター(3300円)

1.5キロ味噌はTupperware社のグランプリデコレーターM(1800円)

を使用します。

 

お持ちで無い方は購入をお願いしています。

(こちらで用意しますのでお知らせください)

 

 

味噌仕込みは冬だけではなく、材料さえそろえば一年中仕込むことは可能です。

ただ寒い季節のほうが失敗が少ないです。

 

それは、気温が上がってくると、雑菌の繁殖のリスクが大きくなるからです。

 

また、宝塚こ・むぎで仕入れる大豆(無農薬とよまさり)の新豆の入手が12月末なので、新豆での仕込みに適しているのが1~3月ということで、味噌仕込みは季節限定で行っています。

 

2021年の味噌仕込みは3/17(水)で終了します。

 

追加で作りたい方は、是非このチャンスをお見逃しなくヽ(^。^)ノ

 

 

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緊急事態宣言発令下のレッスンについて~酒種酵母パン/発酵教室こ・むぎ~

2021年1月13日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

大阪、兵庫にも緊急事態宣言が発令されました。

1/9のお知らせ(ブログ)にも書きましたが、基本手には1~3月の味噌講座については実開催を行う予定です。

ただ、参加予定している方で実開催に不安を感じておられる方は、

お申込みいただいてる日にちのまま、

ZOOMによるオンラインレッスンで受講も出来るようにします。

 

オンラインレッスンの日にちは1/23(土)で設定はしていますが、

その日が都合が悪く、申し込んでいる日にちしか都合がつかない方もおられると思います。

 

なので、今回に限り

お申込みいただいている日にちで、

リアルレッスンとZOOMレッスンを同時開催いたします。

 

その場合は、下記のようになりますのでご参照ください。

 

〔実開催とZOOM同時開催について〕

①リアルレッスン中に、zoomで一緒に参加していただく形になります。

②材料についてはあらかじめお送りします(送料別)ので、大豆の水漬、茹で作業まで終わらせてからの参加となります。(別記参照)

③仕込む量は、2.5キロになります。5キロ分(乾燥大豆約1キロ)の茹で作業は家庭ではなかなか難しいと思われるからです。ただし、慣れておられる方は、5キロでも大丈夫です(^^)/

④受講料はオンラインレッスン分の受講料となりますので、すでにご入金いただいている方は返金いたします。

※②についての別記

ご希望の方には、こちらで茹でて真空パックにした大豆をお送りすることも可能です。(その場合は、プラス1000円かかります)

 

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また、キャンセルにより実開催の参加がお一人になった場合でも、今回に限り開催いたしますのでご安心くださいヽ(^。^)ノ

『味噌仕込み』は「不要・普及」ではないと考えています(^^♪

仕込む時期が限定されているし(夏でもできないことはないけど…)、なんといっても日常の食生活に必要だからです!

屁理屈と言われても、私の中では「味噌」はとても重要なアイテムだからです。

 

もちろん、感染対策はしっかりして開催しますので、遠慮なくお越しくださいm(__)m

 

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味噌講座空席状況とオンラインレッスンについて~発酵保存食/酒種酵母パン/宝塚こ・むぎ

2021年1月12日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

〔味噌講座2021の空席状況〕※1/29現在

1月
17(日)満席
20(水)満席
25(月)満席
29(金)残席2

2月
2(水)満席
6(土)満席
8(水)満席
14(日)満席
17(水)残席2

3月
14(日)残席3
15(月)残席1

17(水)残席1

 

オンラインレッスンについて

①オンラインはzoomを使って一緒に作ります。事前にZoomの使い方、URLをお知らせします。
PCやタブレット、スマホでWifiが使える環境でご使用ください。
zoomが初めての方でも丁寧に教えますので安心してご参加くださいヽ(^。^)ノ

 

②材料を事前にお送りします(送料実費)
レッスン前日に大豆を水漬し、当日レッスンまでに大豆を茹でておくところまで準備をお願いします。

 

③オンラインで仕込む量は米味噌は2.5キロになります。
茹でる大豆の量が約500gになりますので、6リットルくらいの大きな鍋や圧力鍋などがあれば作りやすいです。
もし大豆をゆでられるような鍋がない場合、こちらで茹でた大豆を送ることも可能です(別途追加費用発生)ので、その場合はご相談ください。

 

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2021.1月コロナ禍の教室開催について~酒種酵母パン/発酵教室こ・むぎ~

2021年1月9日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

コロナ感染症が広がっているようです(2021年1月8日現在)。
首都圏では緊急事態宣言が発令され、関西も大阪や兵庫で発令要請しているようですね。

 

宝塚こ・むぎでは、今後の教室開催をどうしていくか…を改めて考えてみましたが、1~3月の味噌講座については、予定どおりに開催する方向でいます。

 

①もともと少人数での開催であるということ(最大4名)
②教室スペースは窓も大きく全開して換気をしっかり行っていること。
③共同作業をできるだけ減らして、計量など個々人で行うようにしていること。
④レッスン開始前に、ドアノブ、テーブル、椅子などをアルコール消毒していること。

などの感染対策を行い、もちろんマスク着用で、大声での談笑を避けるなど注意して行います。

今後は、レッスン後の試食についてもどうしていくか検討します。

 

 

それでも教室までの移動や家庭の事情などで、ご心配なこともあるかと思います。

その時は遠慮なくご連絡ください。
場合によってはキャンセル料はいただきません。
(味噌講座など前日の準備が必要なものなどは、その都度ご相談させていただきます)

 

今後は、状況をみて変更などあれば随時公式ラインやホームページでお知らせしていきます。

 

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2021年のご挨拶~宝塚の酒種酵母パン/発酵保存食教室こ・むぎ~

2021年1月2日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

2021年がスタートしました。

毎年言っていますが(^-^;2020年の1年間も本当にあっという間で嵐のようにすぎた1年でした。

 

感染症の流行で、今まで以上に「発酵」や「免疫力」などが声高に言われるようになったと感じています。

それだけに、ネットやメディアで様々な情報が飛び交い、何が正しいのか情報に振り回されているようにも感じます。

 

2021年は、発酵プロフェッショナルの称号に負けないように、「発酵」について多くの人に正しい情報を発信していきたいなーと思います。

 

さて、2021年の宝塚こ・むぎはどんな教室にするかというと。。。

①酒種酵母パンコースレッスン

②発酵基礎講座コースレッスン

③パンワンデイレッスン(不定期)

④6月梅干し講座

⑤1~3月味噌講座

の5本立てで開催します。

 

①②は2021年4月~

③は酒種酵母をメインとしたワンデイレッスン

④⑤は従来通りです。

 

2021年より、宝塚こ・むぎのパン講座は「酒種酵母」メインでのパン教室となります。

イーストを全くやらないわけではないのですが、自家製酒種酵母パン専門教室として再スタートします。

 

1~3月を準備期間とし、4月からスタートします。

また追ってお知らせいたします。

 

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2020年の終わりに~宝塚こ・むぎから感謝をこめて~

2020年12月27日

こんにちは!
兵庫県宝塚市でパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕を主宰している
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

2020年もあとわずかとなりました。
とても変化の大きな1年でしたが、皆さんはいかがでしたか?

教室を移転し、
6月から新たな場所で再開してからも変わらずに来てくださった皆様、
新しく出会えた皆様、また、久しぶりに来てくだった方もいて、
本当に感謝感謝です(≧▽≦)
ありがとうございました。

 

******************

私事ですが、今年のレッスンも全て終了し、ほっと一息ついたときに、
義母が転倒したとの連絡が入り、12/25に手術となりました。
ちょうと1年前に、右大腿骨骨折で人工骨頭を入れたのですが、今回は左大腿骨骨折…
年末年始に救急車で2回も運ばれるという、本当にバタバタな去年の年末を思い出しました(^-^;

でも1年前と違うのは、コロナで病院の付き添いができないということ。
入院したら、面会もできないので病院にあずけっぱなしということです。
それと、去年と違って夫が日本にいるので(去年は赴任先でした)私自身は精神的にもとても楽になったということ(^^♪

一人で全て抱え込んで本当に大変で、今振り返ればよく頑張ったよ→ジブン(^-^;;;;;

******************

 

さて、宝塚こ・むぎは、2021年の新たなスタートに向けて今準備しています。

パンと、発酵保存食の二本立てであることは変わりませんが、内容をバージョンアップしていく予定です。

具体的な内容は1月にお知らせしますが、4月よりコースレッスン(酒種パン/発酵保存食)をスタートしますのでお楽しみにヽ(^。^)ノ

 

 

 

それでは皆様、2020年ありがとうございました!
2021年もなにとぞよろしくお願いいたします。

 

宝塚こ・むぎ

こうざきりえ

 

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