日常生活のいろいろなこと

ポットラックランチ(情報交換&勉強会?)

2017年10月21日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

先日、料理教室サイト「クスパ」でつながった、パン&料理教室の先生仲間と

持ちよりランチ会を開催しました。

3カ月に1回くらいの不定期開催で、約2年くらい?続いてます。

情報交換や教え合いなど、同業種仲間との貴重な時間(^^)。

 

異業種交流はよく聞くけど、同業種交流って、なかなか難しいと思うのです。個人事業で、他の人はどんなふうにやっているのか、知りたい、聞きたい、けど手の内を明かすのは…とか、レシピを盗まれる(^^;)?とか?

 

でも、みんなパン作りや料理やお菓子作りが好きな人ばかり。
「これどうやって作るの?」「配合教えて」「ライン@のやり方は?」などなど、お喋りがとまらな~い(^O^)
悩んでることや、困ってることなどを腹を割って話せる仲間がいるっていうのは、本当にありがたいし心強いです。今回もたくさん刺激をもらいました(*^^*)

 

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お味噌解禁❤

2017年8月29日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

今年の1月末に、お味噌を仕込みに来てくれた方から、「お味噌解禁しました」のご連絡(^^)

約7ヶ月の熟成を経て、いい色になってます❤

縁に少しだけカビらしきものがあったそうなので、その部分削って、早速お味噌汁に使ったそうです(*^^*)

「とってもまろやかで美味しかった❤」という感想をいただきました😂😂ウレシー!

自分で仕込むお味噌は、世界にたったひとつだけ❗これってスゴいことですよね~(≧▽≦)

そして、アルコールや保存料などを一切使わず、時間を経るごとに熟成されてどんどん美味しくなります😆😆😆本当の「天然醸造」なのです!

「生きてる」お味噌には、乳酸菌や天然のビタミン類が豊富に含まれ、食物繊維、アミノ酸など美容と健康によい成分がたっぷり!

今年も11月以降、また味噌教室やります。

是非「世界にひとつだけの手前味噌」を作りましょう(≧▽≦)

今年は1キロ~10キロまで、作りたい量を作ってもらうようにするかも!?

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心配ごとはつきないけど~介護について考える~

2017年8月27日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

立秋が過ぎてから、連日35度の猛暑は本当にからだにこたえます(><;)

さて、お盆を過ぎて、父が手術をするということで
2泊3日で実家横浜に帰省してきました。

 

ここ何年もの帰省は、親の介護関係で、観光したり遊びに行ったりってことは全くなく(^^;家、病院、デイサービスをぐるぐる。
今回も父の入院よりも母のことで帰ってきました。
母は認知症がすすみ、今や要介護4をいただけるまでになりましたが、
父と妹(車で30分)がなんとか見ながらまだ在宅で過ごす母。
今回少しの時間、母と一緒に過ごし、まるで漫才のボケ役みたいなことを本人は真面目にやってるのが、切ないと同時になんだか本当におかしくて(^-^;

飾ってあるダルマ人形に「あなたはずいぶん太ってるのね」と話してたり、かかってきた電話は、どこで鳴ってるのかわからないから、セロテープの台に耳を近づけて「もしもーし!」って言ってるし、バナナを食べてたかと思ったら、皮まで食べてもぐもぐ…ま、歯は丈夫なんで、よく噛んでるんならいいけどね(^^;

 

認知症の世界って、いったいどんななんだろう???

以前介護関係の事務職をしていたので、知識としては理解しているけど、認知症の人が本当に居る世界は、自分にはとうていわからない。

今や娘のことも、時々デイの職員さんになったり、姉妹になったり、すでに亡くなっている祖母がいたり、まったくトンチンカンなんだけど、「楽しい」「嬉しい」気持ちで日々過ごしてほしいと思うのです。

 

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リ・スタート

2017年8月22日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

 

5年弱働いていたパートを辞めました。

 

その前までフルタイムの事務職だったのを、教室運営にシフトしたいという思いで辞めて

和菓子販売のパートになり、当初は教室が軌道にのるまでの「腰掛」のつもりだったパートが、

いつの間にか大好きな職場になり、「辞めたくない」「でもいつかは区切りをつけないと」の気持ちで揺れ動き、パート日数を減らしながらも続けてきたけど、このままでは職場に甘えっぱなしになってしまうし、「パートもやってるから〇〇(教室関係のこととか家事など)ができない…」と言い訳を作って、自分自身をも甘やかしてしまう。

やっぱりいったんきちんと区切りをつけようと、やっと決心がつきました。

 

大好きな和菓子に囲まれ、本当に素敵な仲間に恵まれた職場でした。

 

わたしは「変化」することが嫌いではなく、むしろずーぅっと「同じ(変わらない)」というのは退屈してしまうタイプ。(ある意味飽きっぽい(^-^;?)

だから今回の決断も、後ろ向きなものではないんだけど、それでもこれからは本当に一人なんだなぁ…って思ったら寂しくて(:_;)。パート先の人間関係は「心のオアシス」だったから…

 

でもまた試作のパンを持って必ず遊びに行きます。食べてまた感想を聞かせてね~!!

本当に本当にしあわせな時間をありがとうございました!

 

素敵なお花もいただきました(≧▽≦)

 

 

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忙しいのか忙しくないのか?…な、お盆ウィーク

2017年8月15日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

8月2週目から、教室は夏休みに入り、

もう一つのお仕事(和菓子屋のパート)が繁忙期に入りました。

北海道に住む息子もお盆で帰省しました。

 

そして我が家に新しい家族が仲間入り。トイプードルの仔犬がやってきました。名前は「だいず」。

ぬいぐるみみたいでしょ~!!(うしろのはぬいぐるみだよ(^_^;))

なんで「だいず」?

毛色がクリームで、「むぎ」「だんご」「だいふく」「とうふ」などなど、いくつか候補があがった中で、豆腐の原料で「だいず」ということに(^^;;;;)

あんまり無い名前だからいいでしょ?

 

 

仔犬って人間の赤ちゃんと同じで手がかかる~

1日3回の離乳食。うんちやおしっこもしょっちゅう。おまけに環境変わってゲリして病院通い。

そばにいてあげないといけないから、外出もままならない。

 

パート先は繁忙期なので毎日クタクタになり、帰ったらワンコのお世話でバタンキューです~(+_+)

 

でも、とにかく可愛い!♡♡♡

でも8月末からの教室のこといろいろ準備がすすまない~焦るっ!

 

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砂糖と塩のこと

2017年7月13日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

今日は砂糖と塩の話をちょこっと。

教室で使っている砂糖や塩のこと、よく聞かれます。

私は家でも教室でも、基本的な調味料は「生活クラブ」のものを使っています。

生協系列ですが、実店舗はなく宅配のみで、ものすごーくこだわりを持った消費材を扱っているところです。

砂糖は「素精糖」または「素精糖粉末」という、サトウキビからアクや苦みを取り除いただけのもの。一見すると三温糖に見えますが、三温糖とは全く別物です。

 

塩は「真塩」または「海水塩」。天日塩を沖縄の海水で溶解、煮詰めて作られています。

 

ともに「海の精」社または「青い海」社のものです。

 

砂糖は、教室では「絶対これを使ってください!」ということは言っていません。

よく白砂糖は良くないと書かれているのも本やネットで見かけます。

精製されている砂糖は、体に良いミネラルなどが無くなってしまってるんですよね。
私自身もクシマクロビオティックの基礎を学び、陰陽の考え方も基本的なことは勉強しています。

 
でも、何でも「とり入れ方」と「使用量」だと思っています。

 

何が良いか悪いかは、人それぞれの基準があるから、自分で決めればいいことで、価値観を押し付けることはしたくないんです。

 

普段の砂糖は上の素精糖を使うけど、ジャムには上白糖、シロップには氷砂糖というふうに使い分けしていますよー。やっぱりジャムは見た目のきれいな色も楽しみたい!でも素精糖や甜菜糖ではどうしても黒ずんでしまう(>_<)

 

何でもガチガチに考えず、柔軟性をもっていたいと思うのです。ゆるーい感じね。

 

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新しい捏ね器がきた!もう感動の出来ばえ!

2017年6月13日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

注文していた新しい捏ね器「FLAI スーパー8」がやってきた♡

今までは捏ね専用のニーダーを使っていたのだけど、

量が多くなると数回に分けて使うことになるし、捏ね時間も長くなる。

そうなるとモーターの熱で生地温度がどんどん上がる…という困ったことになっていた。

 

前にパン先生仲間のお家で見て一目ぼれ!でもお値段が高い(>_<)で躊躇していたのだけど、

今後販売も頑張っていこうと決意し、清水の舞台から飛び降りた~

 

そしたらっ!!!

もう全然違うの!!!

何がって、生地の出来上がりがっ!

捏ね上げも早いし、なんといっても生地温度が上がらない。

生地の完成度がちがーう(≧▽≦)!!!

 

山食焼くと良くわかる。

伸びもスゴイし、上部表面が理想のビキビキに~っっ♡♡

もう感動ものです。まるで自分の腕が上がったかのような錯覚に陥るわ~(^^;;;;)

ああ、もう1台欲しい♡

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花粉症が…?

2017年3月25日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

実は私30年来のスギ花粉症です。
しかもかなり重症で、この時期絶対薬が手放せないほど。
毎年この時期は、2月に入るとすぐ耳鼻科で薬をもらい、4月末頃まで飲み続けていました。
鼻づまりで一睡もできない(大げさ!)…っていうくらいひどい状態を経験して依頼、こわくて症状が出る前にのみはじめていたのです。

でも、去年くらいから「もしかしたらのまなくてもいけるかも…」っていう気がしていて、

でも天気予報の「非常に多い」表示がこわくて、期間を短縮して1か月ほどのんでました。

 

 

そして今年…

自分の体を実験台に、もうどうしようもひどくなるまで薬をのまずにやってみようと決意し、今に至る…です^m^

そう、多少目はかゆい、鼻はむずむずする…という症状はあるものの、薬をのまずにやりすごせています!

これって、ワタシ的には本当にスゴイことなんです!!だって(この時期限定だけど)30年も薬のんでたんだから!!!

 

何が違う?

そう!発酵食品!

2年くらい前からかかさず飲んでる

「自家製甘酒豆乳」「麹をつかった発酵食品」いろいろ。

年齢のせいもある?うん、それもあるかもだけど、それ以外に生活を変えてないからねー(^^)

 

発酵教室にこられた方からも、

毎日、甘酒や味噌汁を飲むようになって「基礎体温が上がった」とか「風邪ひかなくなった」とか、「体調崩しても、回復が早くなった」なんて声をいただきます(^^)

麹を使った発酵食は、様々な栄養素が含まれ、

腸内環境を整えて抵抗力がつくようになるというのは実証されています。

まさに私も今年それを実感しています!

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「自家製」は大変?

2017年3月6日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

パンに限らず、塩麹、味噌、甘酒や調味料など自家製を楽しむ日々。
よく「手作りはいいとわかってるけど、作るのに追われる」という声をききます。

そうだよね、それも分かる(^^)

だって市販のものを買えば、すぐ使えるもんね。そこそこの味になるし。

じゃあ、なぜ手作りするのか?

「美味しく」て「楽しい」からです(*^^*)

自家製ベーコン燻製中

 

「美味しい」は、こ・むぎのレッスンに来ていただいた時に、いろいろ試食してもらったりランチで食べていただいたりしたらわかると思うんだけど、「からだが(腸が)ホッとする美味しさ」「やさしい味」で、ギラギラ尖ってないおいしさなんです。表現が抽象的でわかりにくいかな。

「楽しい」は、もう、これは趣味の領域になるのかも。料理やパン作りって、理科の実験みたいでただ単純に面白い。1+1が2以上になったり、2-1がマイナス3くらいになったり、予想できるものとできないものがたくさん!

米麹酵母+甘酒=乳酸ドリンク?

でもやっぱり一番はカラダに作用する。それは今スグじゃなくても、時間をかけてじわじわと。
身体だけじゃなくこころにも。
人間のカラダは食べたもの(消化吸収したもの)でできるからね。
化学物質を長期に摂取しつづけると、どうなるんだろう…実験したことないからわからないけど、考えただけでも怖いよね。

もちろんすべての人が手作りできるわけじゃない。それならなるべくちゃんとしたものを買ってほしいなと思うのです。それは『高いもの』という意味じゃなくて、原材料表示をみて、自分が納得できるもの。

「知ってて買う」のと「知らないで買う」のとは全然違う。保存料等が入っていても、すぐには使い切らないだろうからと納得して買う。これはとても重要なことだと思います。

 

あ、でも、食品添加物をすべて否定しているわけでは決してないんです!
食中毒を防ぐために添加されたものや、品質保持ために添加されたもの、多くの人が安心安全に食べられるように必要な添加物もあるから。

 

全てを自家製にできなくても、例えば塩麹を活用する、ドレッシングを作ってみる…何か一つだけでもとりいれてみると、また違う世界とワクワクがあると思います(*^^*)

塩麹は自家製の第1歩にはとっても入りやすよ!3月~4月も塩麹の基本レッスンあります!是非ご参加ください(^^)
3月15日(水)10:00~12:30
4月2日(日)10:00~12:30
4月28日(金)10:00~12:30
いずれも座学、実習、ランチ付きでレッスン料4500円です。

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発酵プロフェッショナル認定式

2017年3月5日

「発酵プロフェッショナル」認定式出席

年末の猛勉強の結果、
(一社)日本発酵文化協会認定の「発酵プロフェッショナル」に合格し、認定式と定例会に出席するため東京へ。

 

今回の認定式&定例会では、同期生の方ともたくさん会えたし、すでに各方面で活躍されている方のお話を聞くこともでき、本当に刺激をうけた1日でした。

講師の是友先生とのツーショットは、緊張して顔が引きつってる~(^^;;;;;)

 

受講生が作ってきた発酵食やパンなどをつまみに交流会。また、会場の八海山のお酒や発酵ドリンクもいただき、同期生との久々の再会やおしゃべりなど、楽しくも刺激を受ける事いっぱいで、またムクムクと「やりたいこと」が湧き上がってきました(^^)

 

今回の東京行きで、老々介護している実家の両親の顔を見ることができたことももちろんよかったんだけど、何が一番大きな収穫だったかというと、完全にリフレッシュできたこと。
結構ハードスケジュールだったので、身体的にはきつかったけど、教室運営に関するもの一切持って行かなかったので、気持ちが一旦リセットできたこと。

教室やレッスンに関することはイヤなことでもなんでもないんだけど、寝てるとき以外、いつもいつも頭のどこかでレシピのことや段取りのこと、事務作業のことなどが離れず、もしかしたら寝ている間も考えてるんじゃないかと思うくらい(^^;)

こういう時間、本当に大切だと思いました。

そんなこんなで、リフレッシュして帰ってきたので、またワクワクする日常に戻れそうです(*^^*)

 

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