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2017.02.13発酵教室~甘酒編~発酵教室~甘酒編~開催しました 発酵教室の「甘酒教室」を開催しました。 こ・むぎの発酵教室の基本編は『発酵の基本と塩麹』『味噌』『甘酒』のは...
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2017.01.27「塩麹」を使いこなそう!「塩麹」を使いこなそう!~発酵調味料の基本~ 今やスーパーでも手軽に手に入る「塩麹」。一時のブームから、今や定着した感じがありますよね。 「...
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2017.01.14手作り醤油1年前に仕込んだ醤油を漉す 1年前に受講した日本発酵文化協会の「醤油教室」で仕込んだ醤油をやっと漉してみました。 本当は「絞る」ものなんだけど、絞る道具...
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2017.01.09生麹と乾燥麹「生麹」と「乾燥麹」 よく、「生麹」と「乾燥麹」どちらがいいんですか?と聞かれます。 栄養学的な話は専門家の方にお任せするとして、おうちで作る塩麹や味噌...
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2016.11.07発酵プロフェッショナル「発酵プロフェッショナル」を目指して。。。 11/3~6の4日間、またまた勉強してきました。 今持っている「発酵マイスター」のさらに上のレベルの「発...
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2016.10.19天然酵母とイースト その2天然酵母とイースト その2 前にも少し書いた「天然酵母」と「イースト」についての話の続きです。 イーストにもいろいろあって、一般的によく出回っている...
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2016.10.14天然酵母かイーストか…「天然酵母」か「イースト」か? 宝塚のパンとお菓子工房&発酵教室こ・むぎです 今は天然酵母をうたうパン屋さんが増えてきて、天然酵母パンへの「硬い、酸...