教室について

教室について

材料のこだわりと教室の特徴

宝塚こ・むぎは、2~4人の少人数制のパンと発酵の教室です。
材料にこだわり、できるだけ国産のものや安心安全なものを使います。
宝塚こ・むぎの教室には、おしゃれなテーブルコーディネイトやキラキラした飾りなどは登場しません。お家でいつものごはんを作るように、「よそゆきではない普段食べるパン」「毎日食べても飽きないご飯」を、おうちのキッチンでそのまま再現できるような教室になっています。

自家製酒種酵母パン

「自家製酒種酵母パン」のクラスは、米麹から起こす自家製酵母(酒種)を使い、ゆっくりと時間をかけたパン作りをします。
パン作りの基本をおさえたうえで、「なぜこの配合なのか?」「なぜこの温度なのか」「この道具や型がない場合どうすればいいのか」などなど、家庭の限られた設備の中でパン作りができる方法をお伝えしています。

発酵保存食

冬期限定の「味噌講座」や6月限定の「干さない!梅干し講座」、麹の発酵調味料を使った「発酵食講座」など、(一社)日本発酵文化協会認定の発酵プロフェッショナルとして発酵の基本をきちんと説明し、毎日の食生活に簡単にとり入れていく方法をお伝えしています。

レッスンのご紹介

メニューにより終了時間が前後する場合があります。

酒種酵母の起こし方と基本のパン作り

パン作りに欠かせないパン酵母には、市販されているドライイーストや天然酵母と呼ばれるものと、自分で起こす自家製酵母があります。

でも、こんな疑問や不安がでてきませんか?

「酒種って自家製酵母と何が違うの?」
「イーストのパンからステップアップしたい」
「自己流で自家製酵母をやってみたけどうまくできない(できてるのかどうかわからない)」
「酒種酵母パン作りの正解がわからない」
「酒種酵母って時間がかかりそう」
「酒種酵母って大変そう」

などなど…

私も長くイーストパンをやっていて「自家製酵母」に興味を持ちました。でも自己流でやって失敗したり、面倒くさかったり、種の消費にパン作りに追われたり…挫折の日々でした。

そして酒種に出会ったとき、「こんなにも簡単で美味しい自家製酵母があるんだ!」と感動したことを今でもよく覚えています。

この講座は「酒種酵母」の起こし方と、種継ぎのやり方、酒種酵母を使った基本のパン作りのための第1歩を踏み出す講座です。

◆この講座を受講すると。。。

・イーストや他の天然酵母との違いがわかり、それぞれの利点を生かしたパン作りができるようになる。
・「正解がわからない」と言われる酒種酵母のことが理解できる。
・とにかく美味しいパンが焼ける。

1回単発の講座になっているので、酒種酵母パンを体験してみたい方や自家製酵母に興味がある方には最適な講座です。

レッスンの流れ

  1. 「自家製酵母とイーストの違い」など簡単な座学(約20分ほど)
  2. ゼロからの酒種酵母の起こし方、種継ぎの仕方の実習
  3. 基本の酒種パン作り(2種類)
    一次発酵終了した生地を用意しています。分割からの作業になります。
    発酵待ち時間に、計量~捏ね作業を行います。捏ねた生地は持ち帰っておうちで焼いていただきます。
  4. 講師が焼いたパンとスープやサラダなどで簡単な試食。
    自分で作ったパンは持ち帰って是非おうちで食べてください。
レッスン日程不定期開催(10:00~14:00頃)※お問い合わせください 
受講料11,000円
特典酒種酵母と米麹のお土産付き(おうちで種継ぎをしていただけます)

酒種酵母パン年間講座&単発講座

自家製酵母のパンは、温度や湿度にとても敏感です。同じパンでも夏と冬では発酵のスピードが全然違います。1年間を通して酒種パン作りをすることで、夜の間に発酵させて翌朝焼いたり、朝生地を仕込んで夜焼くなど、自分時間に合わせて発酵をコントロールする方法がわかるようになります。
また、この講座は1回に2~3種類のパンを作ります。色々な成形方法を楽しんでいただけます。

◆この講座を受講すると。。。

・月替わりで色々なパン作りが楽しめる。
・年間で25種類ほどのパンが習得できる。
・発酵時間をコントロールして、自分時間でのパン作りができるようになる。
・レシピを応用できるようになる。

◎年間講座ですが、単発受講も可能です。

レッスンの流れ

  1. 説明
  2. 講師があらかじめ一次発酵終了した生地を用意し、分割からの作業になります。
    発酵待ち時間に、最初に行う計量~捏ね作業を行います。
    (ご希望の方には捏ねた生地を持ち帰っておうちで焼いていただきます)
  3. 講師が焼いたパンとスープやサラダなどで簡単な試食。
    自分で作ったパンは持ち帰って是非おうちで食べてください。

受講料

年間コース(全10回)88,000円
(年間でお申込みの方には受講料の割引と、お席の確保の特典があります)
 ※なお、年途中からの入講についてはご相談ください
単発受講1回あたり 11,000円

冬期限定!味噌仕込み講座

1~3月の冬期限定で開催する「味噌仕込み」の講座です。
1回に約2.5キロまたは5キロの味噌を仕込みます。

手作り味噌の魅力に

発酵の勉強をするにつれ、日本の発酵食の代表である「味噌」が世界に類を見ないほど素晴らしい発酵食品であることがわかりました。その栄養価の高さ、美容効果、免疫力を上げる健康効果など、まさにスーパーフード!
そして市販の味噌は「味噌もどき」なものもたくさんあることを知り、多くの人に手作り味噌のすごさを知ってほしいと強く思ったのです。
味噌は作ってすぐには食べられません。でも仕込んだらただただ待つだけ。放っておけばいいのです。その間に微生物が勝手にいい仕事をしてくれるのです。
たった1日の仕込みで、何カ月もの間すばらしいスーパーフードを食することができるようになるのです!

原材料に秘密あり!

原材料の大豆は北海道産の無農薬大豆とよまさり、塩も米麹も厳選したものを使い、1×1×1が100になるくらいの本当に美味しい生みそが完成します。
一度作れば自分でもできるけど、毎年教室に来て仕込む方続出の楽しい講座です。

レッスンの流れ

  1. 前日から水浸した大豆を、当日朝講師があらかじめ煮ることこまで準備します。
  2. 説明
  3. 計量。作業開始。
  4. 完成。1年前の味噌で味噌汁と簡単な軽食。

※レッスン日程と受講料は11月に掲載します。

干さなくても出来る!梅干し講座

6月限定で開催する講座です。1回に約2キロの梅を仕込みます。

梅干しはスーパー保存食!

梅干しは好きですか?
「しょっぱすぎる」「酸っぱいのは苦手」
梅干しが苦手な方はそんな方が多いですよね。

でも梅干しは、日本に昔から伝わるスーパー保存食。
クエン酸たっぷりで、殺菌作用もあるので蒸し暑い日本の気候風土にピッタリ。
鉄やカルシウムの吸収を促し、血液サラサラ効果や疲労回復効果もあるそうで、食べないなんてもったいない!

えっ?梅干しってこんなに簡単にできるの!?

そうは言っても
「でも自分で作るなんて面倒で無理」
「だって干したり、ひっくり返したりしないといけないでしょ?」

そんなあなたに朗報!!
塩分控えめのフルーティな梅干しが干さなくてもできる!
その秘密は。。。

①塩分が10%!塩をいっぱい入れなくてもできる!

梅干しってカビが生えやすいので、従来の梅干しは保存のために塩をたくさん使います。
宝塚こ・むぎで仕込む梅干しは、塩分をかなり低く抑えてもカビが生えにくく、もし生えてもその対処方法をしっかり教えています。 

②和歌山県から取り寄せる黄梅は、収穫前まで木で熟成させています

青梅の状態で収穫したものを使うので、まるであんずのようにフルーティな梅です。そんな黄梅で仕込むので、梅干しがとってもフルーティに仕上がります。 

③干しません

普通梅干しは「干す」作業があります(だから「梅干し」って言うんですよね(^-^;:::)

「干す」のは紫外線にあてて殺菌する効果があります。でも現代の住宅事情や、黄砂や大気汚染などを考えると、干すのもちょっとためらわれます。
宝塚こ・むぎでは、干さなくても十分美味しくできる方法を教えています。忙しい方でもずぼらな方でも簡単にできる梅干し作りです。 

原材料は和歌山県産の南高梅と厳選した塩のみ。容器はTupperware社のものを使用し、塩分10%のフルーティな梅干しが約2カ月ほどで完成します。

◆「干さない!梅干し講座」日程と詳細はこちらから

レッスン日程および受講料は4月に掲載します。

各クラス共通事項

〔注意事項〕

メニューにより終了時間が前後する場合があります。
受講中の事故や怪我につきましては、当教室では責任を負いかねますのでご理解のほどお願いいたします。教室内では、宗教活動や物品販売、勧誘などの営業活動は禁止しています。
各コースの内容や料金は予告なく変更になる場合があります。