こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

またまた東京へ日帰り弾丸で行ってきました❗️

 

今回は

日本発酵文化協会の単発講座

「カレー味噌作り」の講座受講です

カレー味噌って、自分でも作ってて結構重宝してるんだけど、やっぱり他の作り方も見てみたいし、

アウトプットすることばかりじゃなくインプットも必要なわけで。

機会があれば外にでて吸収したいといつも思ってます🙂

 

 

ということで、東京麻布十番という洗練された大都会へgo

 

「カレー味噌」っていうと、

①出来上がった味噌にカレー粉を混ぜるつくり方

②味噌を仕込む時に一緒にカレー粉を混ぜて、味噌とともに熟成させるつくり方

の2つがあって、今回のは②のタイプ

 

 

 

この②のタイプは、ネットでもあまりでていないんだよね。

だから遠路はるばるいってきた。

 

配合ももちろんだけど、つくり方の違いで何がかわるのかも知りたくて。

やっぱりゆっくり時間をかけて熟成させることで、旨み成分のアミノ酸がふえる。

 

家に帰ったら、

完成味噌にカレー粉を入れる「即席味噌」も仕込んで比較してみよう😁

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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。

なぜその配合なのか…など、理論を知れば応用ができると思っています。

発酵は化学と神秘の世界です♡

 

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えます！

 

ということで…

『発酵調味料オンラインミニセミナー（無料）』と

講座の一部を実際体験していただける
『個別体験レッスン（有料）』
を現在開催中！

※『ミニセミナー』については
3/30のブログ『有料級⁉発酵調味料ミニセミナー』で
詳しく書いていますのでそちらをご参照ください。

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