作成者別アーカイブ: 神前

タルマーリーツアー

2019年10月23日

台風が過ぎ去った10/21(月)に、

鳥取県智頭町にあるパンとクラフトビールの工房『タルマーリー』の見学ツアーに行ってきました。

 

教室の生徒さんや友人を募って8名と、タルマーリーさんが募集された7名で当日は15名ほどの参加者でした。

タルマーリーさんは、もともと千葉でパン屋さんをされていて、3年ほど前に現在の場所に移転されたのですが、なにしろ天然の麹菌を自分で採取し、そこから自分で米麹を培養してパン酵母を起こしたり、ビール酵母からクラフトビールを作ったり…と、地域全体で取り組んでおられるのです。

目指すのは、「野生の菌による発酵を起点とした地域内循環」だそうです。

パンやビールも大変美味しかったのだけど、それ以上に店主の渡邉格さんのお話が大変面白く、あっという間に時間が過ぎてしまいました。

菌や発酵のこと、パン作りのことなど包み隠さず話していただき、同じ「オタク」の臭いを感じました~(^-^;;;;

現在は、ビール酵母、酒種、レーズン酵母を使い、なんともびっくりな冷蔵工程でパン作りをされていて、とてもとても勉強になりました。

ビール酵母はとても強い酵母なんですよね。酒種だけでは安定しないパン作りも、ビール酵母を足してあげることによって、安定した楽なパン作りができる。。。うーん、ビール酵母おそるべし!使いたい!!!

 

機会があれば、是非是非また行きたい!

 

一緒に参加してくださった、生徒さんほか皆さん、楽しかったですね(^^♪

ありがとうございました。

 

 

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シュトレンレッスン

2019年10月11日

10月になるとソワソワ。。。

1年振りにシュトレンの試作が始まります。

 

今年もシュトレン講座開催します!

去年作った方も、初めての方も是非ご参加ください!レシピや作り方も少し変えてより美味しくなりました(^^♪

厳選した和の素材で作る「抹茶」や「きな粉」は、シュトレンが苦手な方でも美味しく食べていただけます。またラム酒漬けフルーツたっぷりの「フルーツ」は、スパイスが効いた大人味です。
どちらも日持ちがするので、プレゼントにも最適です。

日程の詳細は「レッスン日程」からご確認ください。

今年は自家製酵母シュトレンと、イーストシュトレンの日程を分けています。

自家製酵母シュトレンは、自家製酵母パンコースや酵母起こしのレッスンを受講された方対象となりますが、イーストシュトレンはどなたでも受講いただけます。

お子様連れの方もご相談くださいね!

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自家製酵母のお菓子

2019年10月1日

10月がスタートしました。

消費税も10%になりました。

そして、昨日掃除機が壊れました(;O;)

 

秋になると、食材も美味しいものが沢山でてきて、あれこれ作りたくなります。

 

で、ここんとこ作っているのが、リンゴのお菓子やパンと、

自家製酵母のお菓子。

 

「バラのアップルパイ」は、紅玉が出てきてからのほうがいいね。色がどうしてもきれいにでないわ”(-“”-)”

これは11月のワンデイレッスンでやるので、その頃にはもう少しきれいな色が出る予定。

もう1品はリンゴのパン。

カスタードクリームも使います。甘あまの菓子パンです♡

 

 

自家製酵母のお菓子は、定番のマフィンやパウンドケーキ、クッキーなど。

 

ベーキングパウダーではなく、自家製酵母の酒種を使うところがミソです(^^♪

酒種の特徴で、かなりしっとりした滋味深いマフィンになります。

これは「自家製酵母パン研究科」でレッスンするよ。

 

2019年残り3カ月、めっちゃ忙しくなりそうだけど(^-^;;;;

美味しいもの作って食べて乗り切ろう!

 

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いろんなことが動き出す~

2019年9月21日

ブログが夏以降とぎれがち…

宝塚こ・むぎは今休止してるの?と思われているかも(^-^;;;;

いや、ちゃんと動いていますよー

 

ものすごくプライベートな話なんですが、

実は家の住み替えをすることが決まって。

といっても、遠くではなく隣のマンションに住み替えるんだけど(^-^;

 

それで今の住まいも売ることが決まり、売りと買いとリフォームが同時進行で、

不動産屋やリフォームの打合せなど、ものすごくバタバタしている状況です。

 

引っ越しは年内…というか12/20までには引き渡さないといけないわけで、今手帳とにらめっこしながらスケジュール調整しています。

 

詰めっ詰めに予定入れて動いてるから、もう絶対病気できない!!!

 

そして。。。

忙しいと、なぜか無性にパンやお菓子が作りたくなる~(^-^;

定期試験中に、無性に掃除がしたくなった、あの感じ?(これわかる人いるかなー?)

秋は美味しいものがたくさん出てくるので、創作意欲がわくんですよね。

 

秋冬のパンも試作したいなー

そして今年もシュトレン❤

 

あー、作りたいなぁ。。。。

 

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発酵の勉強で麹のチカラを実感!

2019年9月12日

9月も半ばだというのに、どうしてこんなに暑いんだろう…”(-“”-)”
暑いのはもうウンザリだ~!!!

 

さてさて。。。

 

8/30~9/2までの3日間、日本発酵文化協会の「発酵マイスター養成講座」の再受講をしてきました。これは、約4年ほど前に、東京で受講しその後試験を受けて資格を取得したものですが、その時は東京でしか開催されていなかったのが、1年ほど前から大阪でも開催されるようになったのです。

sdr

 

発酵の世界は日進月歩。特に乳酸菌や酵素は、まだまだ解明されていない分野です。

今回は自分の知識の再確認と、さらなるスキルアップにむけて受講してきました。

※以前『甘酒(甘麹)』のことについて、「甘酒は発酵ではなく発酵の前段階の『糖化』である」と書いたのだけど、確かにそのとおりなんだけど、協会では「微生物の力を人にとって有益なものに利用することを広義的に『発酵』と呼ぶ」と定義しています。
なので、賛否はあるけど、甘酒や塩麹も発酵食品と考えてよいようです(^^♪

 

4年前は、内容を受け取ることに必死で、咀嚼する余裕がなかったのが、今回は内容がすんなり入ってきて、発酵についての原理原則がより深まり、私が教室で皆さんに伝えていることは間違っていないという自分の自信にもなりました。

 

そして、麹菌や発酵食の持つ力は、本当に凄い!!!って再認識。

私自身、日本古来からある麹を使った発酵食品を意識して摂るようになってから、手足が冷える「冷え性」とは無縁だし、お腹を壊しやすい体質だったのがすっかり改善され、毎日快便!

そして何より(ブログにもよく書いていたけど)30年来の花粉症(スギ・ひのき)が、薬を飲まなくても過ごせるようになった!

 

おそらく体質改善?抵抗力や免疫力がUPした?

よくわからないけど、とにかく体調がものすごくよくなった!

 

こ・むぎで自家製酵母パンを受講している生徒さんの中には、酒種をそのまま食べるようになって、便秘が解消したり、肌がきれいになった…といっている人もいます。

(自家製酵母の酒種は、ごはんと米麹でできているので、パン作り以外にそのまま食べてもお料理に使っても美味しいんです!!!)

 

宝塚こ・むぎでは、パン作りを通して『発酵』についてのお話もたくさんお伝えしています。

「パン」も「味噌」も「甘酒」も「酢」も、すべて同じ発酵食品。
発酵の原理原則を知れば、全てつながっているということがわかります。

そんなマニアックな発酵について知りたい人は、是非宝塚こ・むぎのレッスンにお越しくださいね~(^^♪
自家製酵母パンの酵母の起こし方のレッスンも行っています。

お申込み・お問い合わせはこちらから↓
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酒種って?菌の不思議ワールド

2019年8月16日

宝塚こ・むぎの自家製パン酵母は、米麹から起こすもので

一般的に「酒種」と呼ばれるものです。

材料は甘酒や日本酒と同じで、米、米麹、水。

 

同じ材料で同じ発酵食なのに、一方は甘酒になり、一方はパン酵母になるという、本当に神秘的で不思議な生き物です(^^♪

「生き物」…そうです、全ては微生物のチカラ❤
目には見えないけど、小さな小さな生き物が起こす奇跡です。

 

酒種だけではなく、レーズンや果物などから起こす自家製酵母種はすべて微生物の力でパン酵母になったり、腐敗物になったりするんですねー。

発酵と腐敗は同じもの。人間にとって有用に働けば「発酵」、有害に働けば「腐敗」なわけです。
つまり、味噌などにつくカビも、味噌の熟成(発酵)も同じなんです。微生物くんたちは同じことをしているわけです。

 

 

酒種のもととなる米麹は、蒸したお米に麹菌をふりかけて、一定温度一定時間置くことによって「米麹」になるわけだけど、今や、この麹菌を作っている種麹屋さん(もやし屋ともいう)は、日本で10件ほどだとか(゚Д゚;)
是非とも末永く頑張ってほしいものです。。。

 

 

 

日本の発酵文化の中で育まれ、日本特有の発酵食のもととなる麹菌。
日本人のDNAに刻み込まれたものだと私は勝手に思っているので(^-^;
色々なパン酵母の中でも、この麹菌を使った酒種のパンは日本人の味覚に一番合っていると思っているのです(^^♪

 

パン屋さんやシェフの中には、自家製酵母をよく言われない方もいます。

自家培養するということは、パン酵母以外にも雑多な菌が混ざって、パンに適さないものも多く含まれたり、腐敗菌など有害なものもあるということです。

でもその人にしか作り出せないオンリーワンのパン酵母は(同じ酒種でも、作る人によって環境によって味が変わると思う)、オンリーワンのパンが作り出せると思うのです。

 

そう考えるとわくわくしませんか~(≧▽≦)!!!

 

 

さあ、ここまで読んで興味を持った方、

宝塚こ・むぎの「自家製酵母パンコース」へお越しください!

菌の力を借りて、菌と対話しながらゆっくりパン作りをしましょうヽ(^。^)ノ

 

 

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タルマーリーツアー参加者募集

2019年8月13日

8/7のレッスンを最後に、現在夏休み中の宝塚こ・むぎです。

 

さて、タイトル通り

鳥取県智頭町にあるパン屋さん「タルマーリー」の

『タルマーリー完全攻略ランチ&見学会』ツアーを企画しました。

このパン屋さんは、自家製酵母の酒種でパンを作られているのですが、まあ、そこまでならごくごく普通なんですが、その酒種のもととなる麹菌を、なんと自分で採取し(稲藁につくカビを色々食べて培養するという、究極の人体実験!?(^▽^;))米麹を自家培養してパンを作り、野生の菌だけで発酵させるクラフトビールを製造。「儲けないパン屋」を経営されています。

(詳しくはタルマーリーの店主渡邉格さん著書の「田舎のパン屋がみつけた 腐る経済」という本に書かれています)

なんともユニークで興味深いパン屋「タルマーリー」の

渡邉格ガイドによる

工房見学+ランチ+野生酵母ビール飲み放題+パンお土産付き

という日帰り豪華ツアーの参加者を募集します!

 

日時:2019年10月21日(月)
場所:タルマーリー
参加費:6,200円(税込)

〔タイムスケジュール〕
11:30  智頭駅前で集合
​11:50   タルマーリー到着
12:00   パン&地ビール工房見学、概要説明、質疑応答など
13:10   野生酵母ビール&ランチタイム
お買い物、お土産パンお渡し、著書にサインなど
14:50頃  智頭駅へ出発
15:05頃  智頭駅前付近で解散

※プログラムには、◆見学ガイド ◆たっぷりお土産パンセット ◆野生酵母ビール各種飲み放題 ◆ランチセット ◆智頭駅への無料送迎 が含まれます。
※ビールが飲めないお客様にはソフトドリンクをご提供します。

詳細は、タルマーリーのホームページをご参照ください。

 

自家製酵母酒種パン作りをされる方は必見の価値あり!

もちろんパン作りされない方でもビール好きな方(私は飲めません…(:_;))、美味しいパンを食べたい方などもOKです!

 

片道約3時間の日帰りツアーなので、朝は早いですが、宝塚から片道約3時間ほど。

朝8時頃宝塚を出発し、18:00頃戻る予定です。

遠足気分で一緒に行きませんか?

 

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夏休み子どもパン教室の風景

2019年7月30日

夏休みは恒例の「子どもパン教室」

2日間にわたって今年も開催しました(^^♪

 

今年は夏らしいパン「すいかパン」を作りました。

 

低学年の子も一生懸命作業してくれました。

作ったパンはそのままお土産に持って帰ってもらいました。

(試食はあらかじめ作っておいたスイカパンです(^^♪)

 

種にみたてたチョコチップ、みんな丁寧に並べてます。

お家でカットして、どんなスイカになってたか見てみたいな~ヽ(^。^)ノ

 

2日間、多くの方にお越しいただきありがとうございました!

 

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2019年秋スタートクラスの日程

2019年7月24日

【2019年9月以降のレッスン日程と受講料】

 

①自家製酵母パンコースレッスン初級(全4回)

日曜クラス日程…9/8、10/13、11/10、12/8

水曜クラス日程…10/16、11/20、12/11、1/15

時間はいずれも10:00~14:00頃(ランチタイム含む)

②初めての自家製酵母~酵母起こしとパン作り~

9/16(月・祝)10:00~14:00頃(ランチタイム含む)

※1回の単発講座です。

 

自家製酵母パンコースレッスン受講料

コース名 料金 内容等
初めての自家製酵母 5,000円 自家製酵母の起こし方とつなぎ方、

基本のパン作り(基本のパン1種類)

自家製酵母パン初級

(全4回)

28,000円

単発受講の場合

7,300円/1回

1回に2種類のパンを作ります
自家製酵母パン上級

(全6回)

45,000円

単発受講の場合

7,800円/1回

1回に2種類のパンを作ります

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③イーストパンコースレッスン初級(全6回)

日曜クラス日程…9/15、10/20、11/17、12/15、1/19、2/16

火曜クラス日程…9/10、10/8、11/12、12/10、1/14、2/4

時間はいずれも10:00~13:00頃(ランチタイム含む)

イーストパンコースレッスン受講料
コース名 料金 内容等
体験レッスン

(1回のみ)

3,500円 パン作りを体験してみたい方
基礎(全6回) 21,000円

単発受講の場合

3,800円/1回

1回に1種類のパンを作ります。
中級(全6回) 39,000円

単発受講の場合

7,300円/1回

1回に2種類のパンを作ります。
上級(全6回) 42,000円

単発受講の場合

7,800円/1回

 1回に2種類のパンを作ります。

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なんかうまくいかない日

2019年7月20日

なんとなく物事がスムーズに進まないなぁ…って日、ありませんか?

まさに私は昨日(7/19)がそんな日で、

なんか噛み合わない、流れがスムーズにいかない、おまけに頭痛で苦しんだ一日でした(^-^;

 

私はわりとポジティブ思考なほうだと思ってて、マイナスな事象が起きても気づかないで終わって、あとから指摘されて「あー、そうか、そういう考え方もあるんだ」と思うほうなんだけど、

昨日は朝から頭痛で「なんかしんどいなー」でスタートしたからかなぁ…負のループにはまりました”(-“”-)”

 

 

午前中10:30~12:00の間に、マンションの設備点検(室内の警報器の点検)が来るので、その前に犬を幼稚園に預けて、その足で伊丹の公設市場にミニトマトを買いに行き(セミドライトマトを作るのに、大量購入したかった!)、これなら10:00には家に着くから、その前に郵便局で振込しようと立ち寄ったところから負のループが始まったのです。

ATMで処理できないやつだったから、窓口にいったら、対応した職員さんがまごついて、金額間違えてやり直したり…とかで、コンビニでピッてやれば1分で終わるのを、10分以上かかって処理。

でも、とりあえず家には10:15頃についたから、ホッと一息(*^-^*)

 

ところが…

来ない

「遅れてるのかなぁ…」と思って待ってたけど、

12:00になっても来ない…

 

頭痛はひどくなるし、12:00~13:00までは管理人室も昼休憩で閉まるから、

しょうがないので13:00過ぎてから聞きに行ったら、急いで連絡とってくれて

そのあとすぐやってきた。

「午前回ってた者がピンポンしたらしいんですけど、出られなかったと言ってました」って。

うそだ!絶対10:00頃来たんでしょう!時間早くきたに違いない!

「10:30には居ました」と強く言いましたよ( ̄ー ̄)

元々入れてた予定をキャンセルして時間とってたんだから、貴重な時間を返せーっ!で思ったわよ😠

 

ものの2~3分で終了し、午後からも出かける予定してたけど、

頭痛がひどくなり3:00頃まで横になってたわ。

 

4:30に阪急山本の澤田クリニックに、ピロリ菌の検査結果を聞きに行く予約してたので、

その前に銀行寄って、和菓子屋寄って(次のシフトをもらいに)…と段取り考えて、ボーっとしながら用意して出かけたら…銀行で財布を忘れたことに気が付いた( 一一)

サザエさんか~!!!

もう戻る気にならず、とりあえずクリニックの受付済ませたら、なんかめっちゃ混んでて、1時間くらい待つらしい(-“”-;)

困ったなー、犬のお迎え先に行くか…と一旦出て、犬を幼稚園から引き取って家に戻り、財布を持ってトンボ返り。

その頃には頭痛が治まってきてて「あ、なんか流れがよくなってきたかも」って感じがしたのです。

クリニックでもすぐ順番が回ってきて、帰りは雨も小雨になってたし、その後はスムーズに…

…ではなかった~💦

 

夜ご飯食べ終わってしばらくしたら、猛烈な腹痛😖🌀⚡

 

夜はシャワーではなく、しっかり湯船につかって、10:30には寝ました。

オシマイ。

 

長々と読んでくださって、ありがとうございました(^-^)

 

 

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