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味噌汁いろいろ~酒種酵母パンと発酵教室/宝塚こ・むぎ~

2021年1月19日

こんにちは!
兵庫県宝塚市の酒種酵母パンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

冬期限定の「味噌仕込み講座」が始まりました。

コロナ感染が拡大している中で、教室開催についてもどのようにやっていこうかと

毎回悩みながら…なのですが、

教室内の消毒や、換気、少人数、共同ではなく一人づつの作業など、予防策をとっての開催をしています。

 

オンライン開催も提案させていただいていますが、毎年参加される方は、やはり実開催がいいとおっしゃる方がほとんどです。本当にありがたいことです!

 

2020年度産「北海道産の無農薬大豆とよまさり」は、茹でただけでも十分に美味しい大豆です。

米麹は徳島の「山田鶴亀本店」の生米麹です。

そんな材料で作ったお味噌は美味しいに決まっています(≧▽≦)!!!

 

 

お味噌汁の具材って、皆さんはどんなものを使われますか?

味噌って案外なんにでも合うんですよ!

でもでも中華でも。

 

出汁を洋風出汁にしてもいいし、味噌汁にごま油をちょっと垂らしても美味しい!

具材も、もう本当になんでも!!!

定番の豆腐やネギや季節野菜のほかに、とろろ昆布入れたりモズクいれたり、味噌ベースのスープに豆乳や牛乳いれたり、トマトアボカドもOK。変わりどころでは粉チーズちらしてもOK。

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「味噌汁はあまり飲まない」という方、本当にもったいないですよ~!

スープの出汁(調味料)の一つとして、是非味噌を活用してほしいです。

 

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緊急事態宣言発令下のレッスンについて~酒種酵母パン/発酵教室こ・むぎ~

2021年1月13日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

大阪、兵庫にも緊急事態宣言が発令されました。

1/9のお知らせ(ブログ)にも書きましたが、基本手には1~3月の味噌講座については実開催を行う予定です。

ただ、参加予定している方で実開催に不安を感じておられる方は、

お申込みいただいてる日にちのまま、

ZOOMによるオンラインレッスンで受講も出来るようにします。

 

オンラインレッスンの日にちは1/23(土)で設定はしていますが、

その日が都合が悪く、申し込んでいる日にちしか都合がつかない方もおられると思います。

 

なので、今回に限り

お申込みいただいている日にちで、

リアルレッスンとZOOMレッスンを同時開催いたします。

 

その場合は、下記のようになりますのでご参照ください。

 

〔実開催とZOOM同時開催について〕

①リアルレッスン中に、zoomで一緒に参加していただく形になります。

②材料についてはあらかじめお送りします(送料別)ので、大豆の水漬、茹で作業まで終わらせてからの参加となります。(別記参照)

③仕込む量は、2.5キロになります。5キロ分(乾燥大豆約1キロ)の茹で作業は家庭ではなかなか難しいと思われるからです。ただし、慣れておられる方は、5キロでも大丈夫です(^^)/

④受講料はオンラインレッスン分の受講料となりますので、すでにご入金いただいている方は返金いたします。

※②についての別記

ご希望の方には、こちらで茹でて真空パックにした大豆をお送りすることも可能です。(その場合は、プラス1000円かかります)

 

お問い合わせ、お申込みはこちらから↓

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また、キャンセルにより実開催の参加がお一人になった場合でも、今回に限り開催いたしますのでご安心くださいヽ(^。^)ノ

『味噌仕込み』は「不要・普及」ではないと考えています(^^♪

仕込む時期が限定されているし(夏でもできないことはないけど…)、なんといっても日常の食生活に必要だからです!

屁理屈と言われても、私の中では「味噌」はとても重要なアイテムだからです。

 

もちろん、感染対策はしっかりして開催しますので、遠慮なくお越しくださいm(__)m

 

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味噌講座空席状況とオンラインレッスンについて~発酵保存食/酒種酵母パン/宝塚こ・むぎ

2021年1月12日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

〔味噌講座2021の空席状況〕※1/12現在

1月
17(日)満席
20(水)満席
25(月)満席
29(金)残席2

2月
2(水)満席
6(土)残席3
8(水)満席
14(日)残席2
17(水)残席2

 

オンラインレッスン
1/23(土)空席あり

オンラインレッスンについて

①オンラインはzoomを使って一緒に作ります。事前にZoomの使い方、URLをお知らせします。
PCやタブレット、スマホでWifiが使える環境でご使用ください。
zoomが初めての方でも丁寧に教えますので安心してご参加くださいヽ(^。^)ノ

 

②材料を事前にお送りします(送料実費)
レッスン前日に大豆を水漬し、当日レッスンまでに大豆を茹でておくところまで準備をお願いします。

 

③オンラインで仕込む量は2~2.5キロになります。
茹でる大豆の量が約500gになりますので、6リットルくらいの大きな鍋や圧力鍋などがあれば作りやすいです。
もし大豆をゆでられるような鍋がない場合、こちらで茹でた大豆を送ることも可能です(別途追加費用発生)ので、その場合はご相談ください。

 

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2021.1月コロナ禍の教室開催について~酒種酵母パン/発酵教室こ・むぎ~

2021年1月9日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

コロナ感染症が広がっているようです(2021年1月8日現在)。
首都圏では緊急事態宣言が発令され、関西も大阪や兵庫で発令要請しているようですね。

 

宝塚こ・むぎでは、今後の教室開催をどうしていくか…を改めて考えてみましたが、1~3月の味噌講座については、予定どおりに開催する方向でいます。

 

①もともと少人数での開催であるということ(最大4名)
②教室スペースは窓も大きく全開して換気をしっかり行っていること。
③共同作業をできるだけ減らして、計量など個々人で行うようにしていること。
④レッスン開始前に、ドアノブ、テーブル、椅子などをアルコール消毒していること。

などの感染対策を行い、もちろんマスク着用で、大声での談笑を避けるなど注意して行います。

今後は、レッスン後の試食についてもどうしていくか検討します。

 

 

それでも教室までの移動や家庭の事情などで、ご心配なこともあるかと思います。

その時は遠慮なくご連絡ください。
場合によってはキャンセル料はいただきません。
(味噌講座など前日の準備が必要なものなどは、その都度ご相談させていただきます)

 

今後は、状況をみて変更などあれば随時公式ラインやホームページでお知らせしていきます。

 

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私の語録~酒種酵母パンと発酵教室/宝塚こ・むぎ~

2021年1月6日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

最近はメモや予定もスマホで管理している人が多数いると思います。

私もやってみたことあったけど、結局手書きの手帳に戻りました(^-^;

私の場合「書く」という行為が、同時に頭にインプットするのにいいみたい。

 

そして手帳には「忘れたくない言葉」とか「こころに響いた言葉」なんかも書いてます。

日記はつけないけど、見返すと日記代わりになります(^^♪

 

そんな中で、今手帳に書いてある『語録』3つ。

★最初に感じた『違和感』を持ち続ける

★迷ったら『難しい方』を選ぶ

★『出来ない理由』を見つけるのは簡単

 

気が付くとついつい楽な方に流れがちなんで(^-^;;;;;

時々見て自分を戒めています。

 

 

上の言葉とは矛盾してるかもしれないけど、

つい走りがちな私は

今年も頑張りすぎず、「ねばならない(must)」を捨てて1年を過ごそうと思います。

 

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2021年のご挨拶~宝塚の酒種酵母パン/発酵保存食教室こ・むぎ~

2021年1月2日

こんにちは!
兵庫県宝塚市のパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

2021年がスタートしました。

毎年言っていますが(^-^;2020年の1年間も本当にあっという間で嵐のようにすぎた1年でした。

 

感染症の流行で、今まで以上に「発酵」や「免疫力」などが声高に言われるようになったと感じています。

それだけに、ネットやメディアで様々な情報が飛び交い、何が正しいのか情報に振り回されているようにも感じます。

 

2021年は、発酵プロフェッショナルの称号に負けないように、「発酵」について多くの人に正しい情報を発信していきたいなーと思います。

 

さて、2021年の宝塚こ・むぎはどんな教室にするかというと。。。

①酒種酵母パンコースレッスン

②発酵基礎講座コースレッスン

③パンワンデイレッスン(不定期)

④6月梅干し講座

⑤1~3月味噌講座

の5本立てで開催します。

 

①②は2021年4月~

③は酒種酵母をメインとしたワンデイレッスン

④⑤は従来通りです。

 

2021年より、宝塚こ・むぎのパン講座は「酒種酵母」メインでのパン教室となります。

イーストを全くやらないわけではないのですが、自家製酒種酵母パン専門教室として再スタートします。

 

1~3月を準備期間とし、4月からスタートします。

また追ってお知らせいたします。

 

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2020年の終わりに~宝塚こ・むぎから感謝をこめて~

2020年12月27日

こんにちは!
兵庫県宝塚市でパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕を主宰している
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

2020年もあとわずかとなりました。
とても変化の大きな1年でしたが、皆さんはいかがでしたか?

教室を移転し、
6月から新たな場所で再開してからも変わらずに来てくださった皆様、
新しく出会えた皆様、また、久しぶりに来てくだった方もいて、
本当に感謝感謝です(≧▽≦)
ありがとうございました。

 

******************

私事ですが、今年のレッスンも全て終了し、ほっと一息ついたときに、
義母が転倒したとの連絡が入り、12/25に手術となりました。
ちょうと1年前に、右大腿骨骨折で人工骨頭を入れたのですが、今回は左大腿骨骨折…
年末年始に救急車で2回も運ばれるという、本当にバタバタな去年の年末を思い出しました(^-^;

でも1年前と違うのは、コロナで病院の付き添いができないということ。
入院したら、面会もできないので病院にあずけっぱなしということです。
それと、去年と違って夫が日本にいるので(去年は赴任先でした)私自身は精神的にもとても楽になったということ(^^♪

一人で全て抱え込んで本当に大変で、今振り返ればよく頑張ったよ→ジブン(^-^;;;;;

******************

 

さて、宝塚こ・むぎは、2021年の新たなスタートに向けて今準備しています。

パンと、発酵保存食の二本立てであることは変わりませんが、内容をバージョンアップしていく予定です。

具体的な内容は1月にお知らせしますが、4月よりコースレッスン(酒種パン/発酵保存食)をスタートしますのでお楽しみにヽ(^。^)ノ

 

 

 

それでは皆様、2020年ありがとうございました!
2021年もなにとぞよろしくお願いいたします。

 

宝塚こ・むぎ

こうざきりえ

 

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早寝早起きなんです★連絡は早朝にヽ(^。^)ノ

2020年12月19日

こんにちは!
兵庫県宝塚市でパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕を主宰している
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

知っている人は知っていますが、私はかなり早寝早起きです。

朝5:00前に起きて、夜は23:00前には寝ています。

なので22:00にはネットを遮断しています。

 

そんなに早く起きて何してるの?と思われるかもしれませんが、とにかく早朝の方が何をやるにも効率がイイ!

勉強したり事務仕事したり…と脳みそを使うことには早朝がいいんです。

6:00前には犬の散歩に出て、6:30頃帰ってくるので、その頃にはすっかりエンジンかかっています(^^♪

 

なので、私からの連絡が早朝に送られることがあると思いますが、本当にすみません。

 

逆に、夜はダメです。

もう夜9:00頃には電池切れ。

 

だから、もし急ぎの用でメールやラインを送っていただく場合は、夜は8:00頃までにお願いします。

そのあとだと返信が翌日になる場合があります(^-^;;;;; お許しください。

 

逆に、朝なら6:00には電話でもメールやラインでもOKです!

 

いろいろ勝手言って申し訳ありませんが、どうぞよろしくお願いしますヽ(^。^)ノ

 

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シュトレンはパン?お菓子?

2020年12月17日

こんにちは!
兵庫県宝塚市でパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕を主宰している
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

シュトレンレッスンが始まりました。

販売したときに食べて美味しかったから♥と、きな粉味を作られる方が多いです。
今年もきな粉と抹茶が人気ですが、今年新たに珈琲味を追加しました。

 

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試食で珈琲味を食べたら、皆さん珈琲大絶賛!

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珈琲のビターな味が大人味で、あんなにバターや砂糖を使うのに、全然しつこくなくて後味さっぱり。

でもね、きな粉や抹茶と同様、バターも砂糖もたっぷり入ってるから、食べ過ぎ注意ですよ。

 

ところで、「シュトレンってパン?お菓子?どっちだろう?」って思いませんか?

 

以前に比べてシュトレンはかなりメジャーになっていて、この時期になるとパン屋さんに必ず置いてますよね。でも私が初めて習ったとき(はるか20年くらい前(^-^;;;;)

「シュトーレン?何それ?」でした。

見たことも聞いたこともなかったです。

 

第一印象は「固いパン、不味いなぁ。。。」でした(^-^;;;;;;

好きな人は好きなんだろうけど、私はあのスパイシーな味とドライフルーツが苦手でした。

 

『シュトレン』はドイツ生まれの『発酵菓子』です。

でもその呼び名は方言みたいに地域によって様々だそうで「シュトレン」は標準語みたいなもの?

 

そしてドイツでは食品にガイドラインを設けているそうですが、

その中で「シュトレン」は、

「『シュトレン』とは、粉100キロに対して、バター30キロ、ドライフルーツ60キロを材料に使用しなければならない」となっているそうです。

ガイドラインに示された以上の量が入っていれば、シュトレンと表記していいってことですね。

 

 

【結論】だから、私が作る「シュトレン」は、「ジャパニーズ・シュトレン」です(^^♪

 

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コラボイベント参加者募集

2020年12月2日

こんにちは!
兵庫県宝塚市でパンと発酵保存食の教室〔こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

1月にカフェsubakoさん6周年記念の

subako&こ・むぎコラボイベント参加者募集!!!

※おかげ様で満席となりましたので、いったん受付締切ます。
今後はキャンセル待ちとなりますのであしからずご了承願います。

 

『手前味噌作り&簡単ランチ&Specialケーキセット付』

 

味噌作りは、宝塚こ・むぎの味噌講座で使う

こだわりの原材料で、約1キロのお味噌を仕込みます。

そして、美味しいご飯とこ・むぎの味噌で作るお味噌汁&簡単浅漬けのランチ

そして!subakoさんのスペシャルケーキセット!!!

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subakoさんのケーキは、本当にシンプルに美味しいんです!

シンプルだけど体にやさしくて、じわーっと沁みる美味しさです。

今回は6周年記念のスペシャル版で登場するそうですよー

食べたことのない人は是非食べてほしいっ(^^♪

お問い合わせ、お申込みはこちらから↓

お問い合わせ

 

1日限り!カフェsubakoさん6周年記念企画

subako&こ・むぎコラボワークショップ

『手前味噌作り&簡単ランチ&Specialケーキセット付』

日時:1月8日(金)10:00~12:00

場所:カフェsubako( 宝塚市旭町2-3-3-105)
TEL 0797-75-6229

内容:約1キロの味噌仕込み。簡単ランチ&豪華ケーキセット付

持ち物:マスク、エプロン、タオル、味噌を入れる2リットル程の容器
※容器をお持ちでない場合は、実費にてご用意できます。

受講料:4800円(税込)

キャンセルポリシー:キャンセルの場合、準備の関係上1/6よりキャンセル料全額が発生します。

その他:コロナ感染拡大防止のため、密を避けるために少人数(6名)までの開催となります。

なお、最低催行人数は4名となります。4名に満たない場合は中止いたします。
(その場合は1/5時点で決定し連絡します)

 

お申込み、お問い合わせは、カフェsubako(0797-75-6229)または、
下記フォームから↓

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