作成者別アーカイブ: 神前

甘酒アレンジレッスンの風景とフルーツ酢いろいろ

2020年10月20日

「甘酒アレンジレッスン&フルーツ酢」講座は

受講者の方からとっても好評に終わりました!

 

残念ながら、今回はお申込みが少なくて、全日程開催にはいたらなかったのですが、

自分でもこんな楽しくて有益な内容、もっとたくさんの方に聞いてもらいたかったなーって思うほど楽しい内容(^^♪

 

発酵食品の中でも、今回は「甘酒」に特化して開催したので、

甘酒(甘麹)の作り方はもちろん、麹菌や米麹の話、甘酒(甘麹)が体にどんな変化や効果をもたらすのか…などなど、熱くお話させていただきました。

 

 

甘酒って、太るっていわれますよね。

 

甘酒の成分は、ブドウ糖のほかにビタミンB群などの微量栄養素や、必須アミノ酸9種類も全部含むので、本当に栄養価は高いんです。

でもブドウ糖が多い!

砂糖よりよさそうだからって飲みすぎたり、摂り方によっては太るし、血糖値が上がりやすくなります。

 

甘酒の有効成分を上手にとりいれる方法や、美味しくて飽きない飲み方などを講習しました。

 

血糖値の上昇を抑えるのに、お酢は効果的です。

でもお酢ってそのまま飲む人はあまりいないですよね。

 

なのでフルーツ酢!

 

dav

今回は色々なフルーツ酢や、豆乳や牛乳で割ったり、炭酸で割ったりして10種類以上のいろいろな飲み方を試してもらました。

まるでワインの目利き~(≧▽≦)

 

ワイワイ楽しく盛り上がりました!

dav

 

このブログ読んで、「受講したかった~」って思った方、リクエストがあれば2人以上で開催しますので、メッセージくださいね!

 

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秋の発酵食講座

2020年10月17日

発酵プロフェッショナルが教える!

【秋の発酵食講座】

  

季節はいよいよ秋です。美味しいものが沢山出てきています。

今回は秋~冬に作りたい、発酵調味料を使った発酵料理講座を開催します。

 

春に開催した講座から、新たに追加した発酵調味料のご紹介と、それを使った料理&デザートです。

 一見フツーのおうちご飯で、決して華やかさはないけど、食べるとじんわり沁みる、毎日でも食べたいメニューになっています。

 

凝った調味料を使わなくても、麹を使った発酵調味料や発酵食品があればお料理のレパートリーが広がる上に、体の内側からキレイになれる、まさに一石三鳥のお得感です(^^♪

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 〔メニュー〕

 ・酒粕ホワイトソースのキッシュ

 発酵ポトフ→変更します野菜のポタージュ

 ・アボカドの麹和え変更予定

 ・季節の果物と甘酒の簡単ケーキ

  

〔日時〕10:00~13:00頃

11月18日(水) 22(日) 25(水) 30(月) 

 

〔受講料〕4500円(税込)※事前入金制

 

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伝えたい思いが沸き上がる!

2020年10月8日

10/2~4の3日間、びっしりと発酵のお勉強をしました。

 

 

(一社)日本発酵文化協会の発酵マイスター講座を受講したのが7~8年前になるのかなぁ

その頃は、東京でしかやっていなくて(今は大阪でも開催している)

4日間連続の、朝~夕方までの講座なので泊まりで受講して、試験を受けて発酵マイスターの資格を取得しました。

この時一緒に受講した方は、今では各方面で活躍されているのだけど、本当に濃密な内容で、私の中の「発酵」の基礎が固まった4日間でした。

その後、さらにワンランク上の「発酵プロフェッショナル」も受講し資格を取得。

 

 

ただ、発酵の世界って日進月歩で、菌や酵素などまだまだ未知の分野がたくさん。

新しい情報がどんどん出てきて、3~4年前の知識が更新されていってるんだよね。

 

 

今回はオンラインで発酵プロフェッショナル講座の再受講をしました。
午前午後の2時間ずつの内容は、もう本当に濃くて!!!スピードも速いし、オンラインだから集中度が違う!

dav

 

内容も以前からずいぶんステップアップしていて、脳みそフル回転させて内容を頭に叩き込んだ3日間でした。

 

そして思ったことは、

「たくさんの人に、発酵の世界を伝えたい! 発酵食品の手作りの楽しさや美味しさももちろんだけど、手作りしない人にも『発酵食を選ぶ力』を伝えたい!」って思いました。

 

巷には、「なんちゃって発酵食」が沢山ありすぎる。

メディアとかで「これが効く!」とか「これを食べれば〇〇」みたいなのが多すぎて、逆にからだに良くないことが起きている。

 

今まで教室でもたくさんの人にお話ししてきてるけど、もっとたくさんの人に伝えたいなぁと思いを強くしました。

 

そして、自分自身もさらにレベルアップしていきたい。

勉強は一生続くのです(^^♪

 

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かなり本格的な仕上がりに!

2020年9月28日

9/27から始まった

「家庭用オーブンで作るフランスパン」レッスン

 

開催するにあたって、ここ1か月はフランスパンの試作ばっかりしてた(^-^;

 

というのも、

うちの電気オーブンは、東芝石窯ってやつで、「加熱水蒸気機能」があるタイプ。

この機能を使えば、勝手にスチームが出てクープも開きやすくなるのです。

 

でも

受講する皆様が必ずしもスチーム機能があるわけでもなく、

ならばどうやってそこを補うか…

霧吹きのみでカバーできるのか…

タルトストーンを使えばどれくらいカバーできるのか…

 

また

オーブン皿を予熱する場合としない場合…

オーブンの上段と下段で焼く場合…

クープ1本、2本、3本の場合…

などなど。。。

 

いろんなパターンをやってみたいわけで、

ここ1か月は毎日フランスパン食べてます(^-^;;;;;

美味しいからいいんだけどねー

 

 

フランスパンって実はすごく奥が深くて、パンの中では最難易度なパン。

それを家庭で作るためにはいろんなポイントがあるのです。

 

だから、今回のレッスンは、結構座学に時間とってます。

興味のある人にはすっごく面白い内容だと思いますよー

dav

成形の練習はタオルでしっかり!
なんてったって、本番一発勝負だから(^-^;;;;

 

 

昨日のレッスンで生徒さんが作ったパン

フランスパンが初めてでも、なんとかそれらしいものが出来上がっています。

dav

 

受講した生徒さんの感想。。。

「すっごく美味しい!!!」←連発してました~(^-^;

「フランスパンが好きでよく買うけど、これは今まで食べた中で一番美味しい!」

「お店のやつみたい!!」

等々。。。

 

そう、多少不格好でも、自分で作れば最高の美味しさ!

 

 

9/30までまだまだ続きます(^^♪

 

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パンワンデイレッスン「ハロウィンのカボチャパン」

2020年9月19日

パンワンデイレッスン開催のお知らせ

【ハロウィンのカボチャパン】

 

 

今年もやります!

ハロウィンのカボチャパンレッスン(^^♪

毎年やっているので、今年はどうしようか迷ったのですが、

この時期限定なのでやっぱり開催します。

 

初めての人も、2度目の人も是非一緒に作ってくださいね~

 

 

今年は対面レッスンzoomオンラインレッスンの両方で行います。

なお、対面レッスンは、カボチャパンの他にもう1品簡単お菓子(かぼちゃorさつまいもタルト)も作ります

※9/30現在の空席状況

日時 受講料(税込)
対面レッスン
(パンとお菓子)
10/24(土) 10/26(月) 10:00~13:00頃
※両日とも満席となりました
4000円
オンラインレッスン
(パンのみ)
10/25(日) 10/28(水) 10:00~12:30頃 2000円

 

 

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「甘酒ドリンク&フルーツ酢」ワークショップ開催のお知らせ

2020年9月15日

【甘酒ドリンク&フルーツ酢】ワークショップ開催します!

※この講座は対面レッスンです

発酵ブームで、ここ何年か前から「甘酒」もブームになっていますね。

ひとくちに「甘酒」といっても、

①酒粕をつかったアルコールを含む甘酒

②米麹から作るノンアルコールの甘酒

 

の2種類があることは最近よく知られるようになってきました。

 

今回は②のノンアルコール甘酒(甘麹)をつかって、色々な飲み方に特化したワークショップを開催します。

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↑これは、ジンジャーシロップ甘酒です(^^♪

 

「甘酒」は体にいいとはわかっていても、あの香りやツブツブ感が苦手という人も多いのでは?

 

甘酒(甘麹)は、米麹由来の様々な栄養素や酵素を持っています。

米麹から作る甘酒(甘麹)には、体内では作られない必須アミノ酸9種類を全て含みます。ビタミンB群も豊富で、エネルギー代謝を助けてくれます。

また、代表的な酵素である、アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどが食物を分解し、消化吸収を助け、腸の調子を整えます。体の内側から美しくなれるのです。

 

ただ、市販の甘酒(甘麹)には、その効果がどこまで有効なのか、麹成分はどれくらい入っているのか…がわかりづらいですよね。

自分で作るようになれば、確実にこれらの栄養素を取り入れることができ、毎日続けることで確実にからだが変わります!これは私自身が何年もかけて自分のからだで実験した結果です。

 

ということで、前置きが長くなりましたが、

そんな甘酒(甘麹)を美味しく摂取するために、いろいろなドリンクを作って飲んでみよう!というのが今回のワークショップです。

甘酒に合わせるものとして、フルーツ酢を活用しますが、今回はこのフルーツ酢も作ります。

あの『美酢』みたいなやつです(^-^;;;;

これ、ものすごく合うんですよ!

フルーツ酢は作ってすぐには飲めないので、当日はあらかじめこ・むぎで用意したフルーツ酢を使いますが、当日作ったものは持ち帰っておうちで寝かせてくださいねー。

 

その中でひとつでも「これならできる!」というものを持って帰っていただけたらなーと思います。

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【甘酒&フルーツ酢ワークショップ】

日時:10月の下記日程

18(日)、19(月)、21(水)

 

時間および内容:

第1部「甘酒(甘麹)の基礎」10:00~10:20

 甘酒(甘麹)の基本の作り方

第2部「甘酒ドリンクアレンジ」10:20~12:00

 ・フルーツ酢を作る
・甘酒(甘麹)をアレンジして、色々な味で飲み比べてみよう!

 

※すでに甘酒(甘麹)を作っている、または以前に講座を受講しているので基本は知っているという方は、内容が重複するかもしれません。第2部だけの受講もOKです(ただし、受講料は同じです)

 

受講料:3000円(税込)

 

持ち物:ご希望の方には、200ccほどの甘酒(甘麹)を持ち帰っていただけますので、その場合は持ち帰り用の容器(タッパーなど)をお持ちください。
フルーツ酢用に500ccほどの容器(タッパーなど)をお持ちください。

 

 

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遅い夏休み(Part2)

2020年9月14日

8/末~9/初の北海道旅行「遅い夏休み(Part1)」からの続きです。

 

旅行の予定は何ヶ月も前から予定していたのだけど、

九州に住む親戚(叔父)が高齢でもう危ない状況だと言われていて、亡くなったと連絡がきたのが、旅行の3日前。

旅行の前日がお通夜で、当日が告別式と連絡をうけ、

「コロナもあるし、暑いし(福岡も38度だった)、無理して来なくていいから」と言われていたのだけど、子どものころかわいがってもらっていたし、最期のお別れをしとかないと後悔すると思って、旅行前日に日帰りで行ってきました。

それもまたバタバタで、旅行の準備も全くしていなかったけど、それよりも礼服!10年くらい前に買った礼服、果たして着れるんだろうか。。。

はい、着れることは着れました、パッチンパッチン。。。(>_<)

 

これは無理だ。

 

しかも黒のストッキングが無い!(タイツはあるけど…)

 

 

お通夜は5時から。宝塚を12時過ぎに出れば間に合う!

ということで、宝塚阪急に買いに走りました。

 

今って、礼服も本当に進化していて、ファスナーが前についてたり、生地も昔の3シーズン(といいながら、暑くて真夏は着れない)とは違って、本当にオールシーズン使えるような、心地いい素材。

今後10年ほどで、おそらく着る回数が増えてくるかもしれないと思い、長く着れる(多少の体形の変化に対応できる)良いものを思い切って買いました。

 

本当は生きている間にもっとたくさん会いに行けばよかったな。。。後悔しても遅いけど、祭壇の前で「ごめんね」と思いました。

 

 

実はもうひとつあって、叔父の連絡とほぼ同時に、サ高住に入っている義母が熱が続いているということで、やっぱり大きい病院を受診したほうがいいと主治医から連絡があり、旅行の前々日に病院を受診し、そのまま入院することになりました。

 

ただ、今回は夫も在宅ワークが続いていて、フレキシブルに動けるので受診&入院関係はお任せしました。

あとで、「受診と検査、そのあと入院って、丸1日仕事で本当にしんどかった」「よく一人でやってくれてたね」という言葉。

(そう、自分でも本当にここ2年間、よくやってたなーと思ってます)

 

急を要する状態でもないので、抗生物質投与と、各種検査で10日ほど入院となりそうとのこと。

そんなこんなで、とりあえず入院となれば逆に安心。

 

いろいろあったけど、結果的には全て神様が旅行前に段取りをつけてくれたのかもしれない、と結果オーライだったかなと思うのです。

 

 

 

旅行は雨続きだったけど、最終日はお天気回復に向かい、トマムの雲海も見れて

なんだかこれから先を暗示しているような気がしました。

 

 

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遅い夏休み(Part1)

2020年9月14日

8月末に遅い夏休みをとりました。

8/29~9/2の5泊6日で北海道へGO!

今回の旅は夫の退職&還暦記念。夫の希望を取り入れてレンタカーで巡りました。

今回は旭川から入って、旭山動物園、青い池、美瑛、層雲峡温泉、帯広、釧路、トマム。

 

初日は33度で快晴!暑いけど湿度が低く本当に気持ちがいい(≧▽≦)

旭山動物園は、私は2回目だけど、ここは本当にいろいろな工夫がされていて、本来動物園があまり好きじゃない私も、何回見ても楽しめるお勧めの場所です。

 

青い池も2度目だけど、前回行ったときはお天気が悪く「グレーの池」だった(^-^;

でも今回は本当に青かった!TVとかでも紹介されたのかな?前回よりも観光客がすごく増えていた!

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そして2日の層雲峡~がずーっと雨。。。

 

実は2年前(かな?)夫との北海道旅行(9月末~10月初め)も、なんと季節外れの台風が来て、悪天候の中の旅行。

何年か前の九州旅行でも、ずーっと雨。。。

 

夫との旅行は本当にお天気に恵まれない( ̄ー ̄)

だから今回も覚悟はしていたけど、やっぱり旅行はお天気に気分が左右されるよね~。。。

 

層雲峡温泉では雨ともに風も強く、ビニール傘も飛ばされ骨だけ状態(゚Д゚;)で、予定していたサイクリングもできず、ただただ寒かった。。。(前日の33度から一転、10度ほどでした)

 

今回のブログで「介護のはなし」にタグをつけているのは、

実は旅行の前にいろいろハプニングがあって、旅行にいけるかどうかギリギリまできわどい状況だったんです。

この話、長くなるので、Part2に続きます。

 

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オンラインでパンレッスンって難しい?

2020年8月22日

コロナ感染拡大が、まだまだ続きそうな日々

zoomのオンラインレッスンをあれこれ試しています。

 

今回は初めてパンレッスンを行いました。

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パンは、一次発酵やベンチタイム、二次発酵など休み時間が結構多いわけで、生地捏ねや発酵の進み具合も、作業環境で大きく変わってくるので、やっぱりオンラインでは難しいのかな…と思っているけど、今回は少人数で、比較的簡単な初心者向けのパンということで、個々の進度やオーブン環境に合わせて対応できたので、比較的スムーズにできたかな。

 

ただ、細かい部分(グルテンチェックや生地の状態など)は、やっぱりオンラインでは限界がある。ある程度パン作りが慣れている人なら感覚でわかるかもだけど。。。

dav

オンラインは、距離や、お天気に左右されることなくおうちに居ながら講師とリアルでやりとりができる、隙間時間に家事や洗い物など他のことができるなど、メリットも多い。
メリット、デメリットを知って、うまく活用できたらいいなぁ。

 

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ワンデイレッスン「フランスパン」開催のお知らせ

2020年8月18日

【家庭用オーブンでフランスパンレッスン】

※このレッスンは対面レッスンです

フランスパンは、パンの中でも最も難しく「家庭用のオーブンでは焼けない」ともいわれます。
はい、正直パン屋さんで売られているようなフランスパンは、家庭用オーブンでは出来ません(長さも無理ですよね(^-^;)
でも、工夫次第で「フランスパン風」なパンは出来ます。
今回は、家庭用オーブンでどんなふうにして焼くのか、また、捏ねの方法や、気泡をポコポコ空けるにはどんな成形をするのか…等々、ポイントをお伝えする「フランスパンチャレンジ講座」を開催します。

 

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◆内容とながれ◆

微量のイーストを使って、家庭用電気オーブンで焼くフランスパン講座です。

当日は計量からスタートします。

発酵を冷蔵庫で12時間とるので、分割以降はあらかじめ用意した生地で行っていきます。

発酵待ち時間に座学や、試食時に食べるディップなども作ります。

試食は、焼き立てのパンをこ・むぎ特製発酵スープとともに召し上がっていただきます。

 

 

◆受講料その他◆
4000円(税込/事前振込)…最大3名までの少人数で行います。

※申し込みが2名に満たない場合は開催中止となりますので、悪しからずご了承願います(その場合は5日前までにご連絡いたします)

 

◆日程◆ ※9/14現在の残席状況
※現在すべての日程満席となっております。キャンセル待ちで受付いたします。

9月27日(日)満席

28(月)満席

29(火)満席

30(水)満席

いずれも10:00~14:00頃(時間は多少前後します)

 

◆キャンセルポリシーについて◆

自己都合によるキャンセルの場合はいかなる理由でも、レッスン日の5日前よりキャンセル料(全額)が発生します。
(なお、コロナ感染拡大や自然災害等の事象で開催できない場合は、延期または中止にする場合があります。その場合はキャンセル料は発生いたしません)

 

 

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