こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

またまたカレー味噌のはなし

4/27「学びの一日」で書いたカレー味噌の続きです

 

カレー味噌の作り方には２通りあると書いた

①味噌を仕込む段階でカレー粉を入れる

②完成した味噌にカレー粉を入れる

 

先日東京のワークで作ったのは①で
これから１年近く味噌とともに熟成させるんだけど

家に帰ってから②を仕込みました。

 

で、昨年８月に

①味噌を仕込む段階でカレー粉を入れる

で仕込んだものと食べ比べてみたらやっぱり全然味が違う！！！

 

 

②のほうはとにかくカレー粉が主張してくるんだけど
①のほうはまろやかで芳醇♡

②も、これから１年くらい熟成させればまろやかになるんだろうけど
今はとても使える状態ではない💦

 

 

カレー粉って実は意外に「たんぱく質量」が多い

文部科学省のたんぱく質ランキングで21位に入ってるwww

 

↑これ見るとかなり面白いんだけど
なんと辛子とかバジルとかも多いwwww

でも「辛子味噌」とか「バジル味噌」ってちょっと使いづらそうだなぁ

色々調べてまた調味料味噌を実験してみようかな(#^.^#)

 

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理論の部分を結構大事にしています。

なぜその配合なのか…など、理論を知れば応用ができると思っています。

発酵は化学と神秘の世界です♡

 

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
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