①「発酵」についての基礎と、発酵調味料を学ぶベーシックコース
②発酵調味料をさらに使いこなし、麹（糀）や発酵について幅広く学んで料理のレパートリーを広げるレギュラーコース
③栄養学や発酵菌学など発酵全般を深く学び、自分でレシピを考えられるようになり、教室開業など将来仕事に活かしていくエキスパートコース

座学と実習及び実食有り
対面レッスン／オンラインレッスン

日本の発酵食の代表である「味噌」は世界に類を見ないほど素晴らしい発酵食品です。その栄養価の高さ、美容効果、免疫力を上げる健康効果など、まさにスーパーフード！

原材料の大豆は北海道産の無農薬大豆とよまさり、塩も米麹も厳選したものを使い、1×1×1が100になるくらいの本当に美味しい生みそが完成します。一度作れば自分でもできるようになります。

①塩分が10％！塩をいっぱい入れなくてもできる！
宝塚こ・むぎで仕込む梅干しは、塩分をかなり低く抑えてもカビが生えにくく、もし生えてもその対処方法をしっかり教えています。
②原材料のこだわり
和歌山からとりよせる南高梅。収穫前まで木で熟成させているので、とってもフルーティに仕上がります。
③干しません
宝塚こ・むぎでは、干さなくても十分美味しくできる方法を教えています。忙しい方でもずぼらな方でも簡単にできる梅干し作りです。