こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

私がなぜ「発酵と保存食の教室」をやっているのかの続きです。

 

麹（糀）に魅了されたところまで前回に書きました。

 

パン教室と並行して
日本発酵文化協会の発酵マイスター、発酵プロフェッショナルの勉強をするにつれ

麹の発酵というのが
実は目新しいものではなく
古来からずーぅっと受け継がれているものだということがわかり

そして古来からの発酵文化がどんどん失われつつあることを知り
（種麹屋が減っていったり、昔ながらの製法で作られる発酵調味料が減っていったり）

こんな素晴らしい文化をもっと広めて
この先もずーっと継承していかなければいけないんじゃないか！
って

まあ、そんな大げさなもんじゃないけど(笑)

途絶えさせたくないなー、もっと多くの人に知ってほしいな
と強く思ったわけです。

 

日本酒の製造方法は、日本にしかない技術だし
発酵食（特に麹）が身体に及ぼす影響を
身をもって体験した自分が

↑30年来の花粉症が薬要らずになった！！！

もっと多くの人に伝えたいなーと思ったんですよね。

 

 

半面…

知れば知るほどにその怖さもわかるようになり

安易に「美味しくなるから」「体に良いから」と言えない部分も出てきて…

それはまた次回に。。。

 

 

 

 

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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。

 

別にプロになるわけじゃないから理論なんて必要ない…
そう思われるかもしれないけど

例えばレシピに
「豚肉200ｇ、塩麹大さじ1」と書かれていたとしたら
塩麹の塩分によって味が変わったり
豚肉が230gの場合、塩麹はどれくらい使ったらいいのか…など

応用できる知識があれば
手持ちのものでアレンジできるようになるんですよね。

 

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えます！

 

ということで…

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※『ミニセミナー』については
3/30のブログ『有料級⁉発酵調味料ミニセミナー』で
詳しく書いていますのでそちらをご参照ください。

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