こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

 

私がなぜ「発酵と保存食の教室」をやっているのか

 

ちゃんと書いたことなかったかな…と思ってあらためて書いてみます
（もしかしたら過去にあったかも？？？）

 

 

もともとパン作りからスタートしている宝塚こ・むぎです。

2010年頃にイーストパンの教室（といっても趣味範囲）をはじめて
2018年頃から酒種酵母パンと並行して発酵料理の単発をはじめて
2022年から発酵料理教室メインでやっています。

 

パンも発酵食品
特に酒種酵母は、米糀を使うパン酵母なので
発酵食品というよりは、麹に魅了されたわけですww

その頃は麹（糀）の存在はごく一部のマニアにしか知れ渡っていなかった。

（あ、もちろん醤油や味噌をやってる人は知ってたよ）

 

糀を使って調味料を作るなんて
ほんとに一部のマニアックな人だけ

 

でもその魅力と無限の可能性は
オタクな私をとことん惹きつけたわけです。

 

で、「教えたがり」「食べさせたがり」の私は

自分が面白い、楽しい、美味しいと思ったことを
人に言いたくてしょうがなかったんだよね(笑)

 

続きは「発酵教室をやる理由②」へ

 

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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。

 

別にプロになるわけじゃないから理論なんて必要ない…
そう思われるかもしれないけど

例えばレシピに
「豚肉200ｇ、塩麹大さじ1」と書かれていたとしたら
塩麹の塩分によって味が変わったり
豚肉が230gの場合、塩麹はどれくらい使ったらいいのか…など

応用できる知識があれば
手持ちのものでアレンジできるようになるんですよね。

 

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えます！

 

ということで…

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