こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

今、そら豆が出回り始めていますね。
そら豆は豆板醤の材料です

豆板醤は
中国の辛み調味料。
材料は、そら豆、麹、塩が基本で
（中国では）家庭によってごま油や生姜をいれたりすることもあるようです。

前に何度か作ったことはあるけど
やっぱり自分で作ると辛さ調整ができてとても美味しくできるよね

ただ、そら豆って出回る時期がすごく短いし
なんて言ってもさやが大きすぎて中身がほんのちょっとっていう
ゴミがめちゃ出るんだよね(笑)

で、ふっと思ったんだ
よく考えたら同じ豆だから大豆でもできるんじゃないのって。

〈自家製豆板醤～大豆バージョン～〉

で大豆で豆板醤を作ってみた。
まあ当分食べられないけどね。

半年以上は寝かしてからだから実食は冬ぐらいかな(#^.^#)

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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。

なぜその配合なのか…など、理論を知れば応用ができると思っています。

発酵は化学と神秘の世界です♡

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
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