こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

５月の対面レッスンメニューのひとつ
「乳酸キャベツ」ザワークラウトともいうよね。

キャベツを乳酸発酵させたものなんだけど
市販品は「酢漬けキャベツ」って書いてあってお酢が入ってたりすることもある

お酢なんで乳酸発酵ではないんだよね。
悪くはないけどお酢は酢酸菌だから。

これ、作り方はとてもシンプルで

千切りキャベツに塩と砂糖を混ぜて乳酸発酵させるだけ

お好みでそこに黒胡椒、ローリエを入れる
室温で3日から5日ぐらい置いておくだけで完成。

コツは徹底的に空気を遮断すること。

乳酸菌は基本的に「嫌気性」つまり空気がない状態を好む
（全部が全部ではない）

でも最初は完成の正解がわかりづらいんだよね。
どのぐらいまで放置したらいいのかがわからない💦

で、気がつくとキャベツが茶色になってたりしたこともある(笑)

講座の中では乳酸発酵の見極めを教えています。

ヨーグルトなどの乳酸菌もいいけど
植物由来の乳酸菌は腸まで届くと言われているので
積極的に取り入れたいです(#^.^#)

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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。

なぜその配合なのか…など、理論を知れば応用ができると思っています。

発酵は化学と神秘の世界です♡

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えます！

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