こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

「普通こうだよね」とか
「これが当たり前だよね」とか
言うけど（私もよく言うけど）

普通とか当たり前だと思われていることって
時代とともにどんどん変わってきてるよね。

 

 

料理やお菓子やパンの世界もそう。

10年くらい前
まだパンは小麦粉が当たり前で
米粉ではパンは作れないと言われていた
（作れないことはないけど、とても食べられるものではないと）

 

 

私自身ちょうどマクロビやってた頃で
米粉パンに興味があって
習いに行ったりもしたんだけど
正直「米粉パンって美味しくない」って思った

 

それが製粉技術が進化して
今では米粉パンがどんどん美味しくなってるよね。

「発酵」の世界も
実はどんどん進化している

 

その昔は乳酸菌は嫌気性（酸素が無いところでしか働かない）と言われていたのが
研究が進んで色んな乳酸菌が発見され
今では酸素があっても働くものもがあることも分かっている

 

調味料や道具のこと
教室やってると「そんな使い方があるんですね！」とよく言われます。

 

色々なやり方を知ると
どんどん世界が広がっていくと思うんだよね。

 

「当たり前」「普通こうだよね」
みたいな固定観念に縛られないように
「本当にそうだろうか？」って疑ってみるのも時には必要なんじゃないかなと思う。

そこから新しいものが生まれてくるから。
（レシピや調味料の使い方もそう！）

 

 

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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。

なぜその配合なのか…など、理論を知れば応用ができると思っています。

発酵は化学と神秘の世界です♡

 

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えます！

 

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