こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

本日も発酵のはなしです

（ここ数日固い話がつづいてます💦💦）

よく
「加熱すると麹菌が死ぬから」とか
「味噌の発酵中に麹菌の作用で…」とかいう言葉をきいたことありませんか？

最初に言うと

これ間違いですよー

麹菌ってどんなものなのか知っていますか？
見たことある人もいると思うけど
埃みたいなものです

麹菌って
米麹や麦麹や醤油麹など
製品としての「麹（糀）」を作るときに使われる菌（カビ）です。

米麹の作り方は
話がながーくなるのでここでは書きませんが

製品になった時点で
麹菌そのものは死にます
（胞子は残る場合もある）

麹菌の役割はそこで終わりです

だから
「塩麹」や「甘酒」などになった時点で
麹菌はとっくに死んでいるので

「加熱して麹菌が死ぬ」というのは
調理においては
間違いです！

麹菌が死んでいるのになぜ発酵食って体にいいの？
麹菌は死んでいるのにどうして発酵（熟成）するの？

そんな声が聞こえてきそうですが、
もっと詳しく聞きたい方は
是非『100種類の発酵と保存食講座』を受けに来てくださいね！

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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。

なぜその配合なのか…など、理論を知れば応用ができると思っています。

発酵は化学と神秘の世界です♡

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えます！

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