こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

「塩麹について①」のお話の続きです。

①では作り方2パターンについて書きました。

今回は配合についてお話します。

塩麹の基本材料は
・米麹
・塩
・水
で作ります。

その配合は作る人によって本当に色々です。

見てほしいポイントは「塩」の量
どれくらいの塩分濃度で作るのか…です。

ちなみに塩分濃度は　〈塩÷総量〉で計算します。

初心者さんや、発酵調味料をまだ使い慣れていない人は
少し高めの塩分（15％くらい）で作ると失敗が少ないと思います。

使い慣れていない＝頻繁に作らない＝日持ちさせたい

の構図です(^^)

そして塩分だけじゃなく
・米麹が生なのか乾燥なのか
・水と米麹の割合
などによっても出来上がりが変わってきます。

そのあたりは講座の中で詳しくお話しています。

宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。

なぜその配合なのか…など、理論を知れば応用ができると思っています。

発酵は化学と神秘の世界です♡

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えます！

ということで…

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※『ミニセミナー』については
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詳しく書いていますのでそちらをご参照ください。

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