珈琲講座終了しました

2019年4月21日

「コーヒー講座」開催しましたヽ(^。^)ノ

阪急山本駅にある『珈琲焙煎工房Hug』さんを講師にお招きして、
コーヒーの抽出方法や、淹れ方による味の違いなどを教えていただきました。

 

 

私自身、コーヒーは好きで毎朝ミルで手挽きして飲んでいるけど、

量も淹れ方もテキトーで(^-^;。。。

 

でも淹れ方でこんなにも味がかわるとは、本当に目からウロコでした~!

 

 

最後は自分で淹れたコーヒーを飲んでいただき実習終了。

こ・むぎ自家製の3種類のお菓子、アップルパイ(もちろんパイ生地も作ったよ!)、酒種チョコチーズケーキ、フロランタンサブレと一緒に味わっていただきました。

 

また機会があれば開催したいです(^^)

 

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5月のワンデイレッスンのご案内

2019年4月13日

前回の「販売と試作」のブログでも書きましたが、

あらためて5月のワンデイレッスンのご案内です(^^♪

 

5月のワンデイレッスンメニューは
少量のイーストで長時間発酵させて作るパンです。
(パン作り経験者向きのメニューです)

「カラフル三つ編み食パン」と「グリッシーニ」

日時:5/26(日) 5/29(水)10:00~13:00
受講料:4800円

パンは生地捏ねまで済ませた生地を用意して、分割からの作業になります。

一人1本(1斤)のお持ち帰りです。
またグリッシーニは、米粉を配合して短時間で作れるおつまみです。
カリッカリに焼き上げて、ワインなどと一緒に是非食べてほしいです(^^♪

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販売と試作の日

2019年4月12日

昨日は試作と、それに伴う販売を行いました(^^♪

ご購入いただいた皆様、ありがとうございました。

 

今日販売したのは、ほとんとが試作パンでした。

なので料金的にも結構お安くなっていたと思います。

(購入のご協力ありがとうございます!)

 

ひとつのレシピを作るのに、平均3~4回、多いときでは10回以上試作します。

あくまでも「試作」なので、本来ならお金をいただいて食べてもらうのは申し訳ないと思っています。「試作だから…」と無償でさしあげてたりしたけど、タダでばかりではもらう方も気を遣うみたいだし、いつもタダでもらえると思われても困るしで…(^-^;

 

たぶん「パン教室の先生あるある」だと思うのですが、作る回数が多いので冷凍庫はパンパンになるし(^-^;、自家消費も追いつかず、ましてやうちみたいに家族が少ないと、試作パンの処理は本当に困るんです~

 

 

今日試作したパンは、イーストパン上級クラスと、自家製酵母パン上級クラス、そして5月のワンデイレッスン用のメニューでした(^^♪

 

5月のワンデイレッスンメニューは
少量のイーストで長時間発酵させて作るパンです。
(パン作り経験者向きのメニューです)

「カラフル三つ編み食パン」と「グリッシーニ」

日時:5/26(日) 5/29(水)10:00~13:00
受講料:4800円

パンは生地捏ねまで済ませた生地を用意して、分割からの作業になります。

一人1本(1斤)のお持ち帰りです。
またグリッシーニは、米粉を配合して短時間で作れるおつまみです。
カリッカリに焼き上げて、ワインなどと一緒に是非食べてほしいです(^^♪

 

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なお、2019年度のパンワンデイレッスンは、不定期開催となります。

6月は梅干しの仕込みになりますので、次回のパンのワンデイは秋以降になる予定です。
是非是非ご参加くださいね~!

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パン酵母が元気になる季節(^^♪

2019年4月7日

宝塚こ・むぎのこうざきです。

桜がそろそろ終わり、ハナミズキが出番を待つ頃になると、

パン酵母が元気になる季節到来です!!!

 

パン酵母の中でも、ドライイーストや生イーストなどは優等生の菌なので、寒い季節でもわりかしよく働いてくれるのだけど、自家製酵母はどうしても温度の影響を大きく受けます。

人間と同じで、寒いときには布団にくるまっていたい、寝ていたい…って感じでしょうか(^▽^;)

 

でも気温があがるとがぜん動き出す~(^^♪

 

 

こ・むぎの自家製パン酵母は、米麹由来の「酒種」という酵母です。

材料は甘酒と同じで、ごはんと米麹。

作る時間と温度が違うと、甘酒になったり、パン酵母になったり…

菌ってホントに不思議ワールドです♡

 

イーストに比べると確かに発酵には時間がかかったり、なかなか人間の都合通りにはいかないこともあるけど、手なずけて可愛がってあげるとちゃんと答えてくれます(^^♪

宝塚こ・むぎの自家製酵母パンレッスンでは、

自家製酵母パンが初めての方には、原理原則を丁寧に説明して基本をしっかり習得していただきます。

 

◆初めての自家製酵母パン~酵母起こしレッスンと基本のパン作り◆

5/12(日) 5/27(月) 6/1(土)

10:00~14:00頃(試食時間含む)

受講料:5000円(税込み)

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最初は理論がちょっと難しかったり、入りにくかったりするかもしれませんが、コースレッスンを受講していただく中で繰り返し説明していくので、必ず美味しいパンが作れるようになるし、失敗したら「なぜ失敗したのか」がきちんとわかるようになります。

 

◆自家製酵母パンコースレッスン(初級)全4回◆

月曜クラス…4/22、5/20、6/17、7/22

水曜クラス…5/15、6/12、7/10、8/7

受講料:18000円(税込み)

 

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なお、9月以降、宝塚こ・むぎのすべてのレッスンにおいて、受講料が変更になります。

8月までに受講していただくことをお勧めしますヽ(^。^)ノ

お問い合わせ、お申込みお待ちしています。

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春休み子どもパン教室の風景

2019年4月3日

春休み子どもパン教室を開催しました。

対象は小学生(^^♪

新2年生~新6年生まで6名の子どもたちが参加しました。

 

初めての子も、毎回参加してくれてる子も

ワイワイ楽しく作業してくれましたヽ(^。^)ノ

 

パンは「コーンマヨロール」

生地はあらかじめ捏ねて一次発酵まで済ませたものを用意して、

分割から作業してもらいました。

 

ABCクッキングのパンレッスンを受けているAちゃんは作業が早い!

いつも来てくれているWちゃんとSちゃんも、段取りよく洗い物もさっさと済ませてくれました。

(新6年生の子たちは、おしゃべりが止まらない(^-^;;;;)

 

初参加の新2年生の二人も協力しながら、最後まで集中して作業してくれました。

 

実は今回マヨネーズも手作りしてもらうはずだったんです。

ところが、全く乳化しない!!!((+_+))

卵は前日から常温にしておいたのだけど、どうもオイルが冷えてしまっていたみたい。

もちろん室温に出していたのだけど、昨日からの寒気でオイルが冷たかったみたいなんです(泣)

 

今までマヨネーズで失敗したことがなかったので、もうショックで~!!!

みんなごめんね~(>_<)

 

試食は1個じゃ足らず、2~3個食べる子も(^^♪

そりゃ美味しいよね~(≧▽≦)

 

参加した子どもたち、ありがとうございました。

 

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パンコースレッスンの今後について

2019年3月29日

【重要なお知らせ】2019年3月29日

2019年9月以降、講座の一部の内容と料金が変更になります。

①イーストパンコースレッスンが曜日固定のクラス制となります。
現在イーストパンレッスンは設定日の中で自由に受講していただいていますが、9月より曜日固定で一斉スタートのクラス制となります。
月・火・水・日を予定しておりますが、その中でお子様連れのクラスを設定させていただきます。
ご都合がつかない場合は振替も可能です。

また、内容(回数やメニュー等)につきましても、9月以降変更となります。
現在受講中の方につきましては、個別にご相談させていただきます。

 

②パンコースレッスン(イースト、自家製酵母)は、9月以降受講料が変更となります。
材料費や送料の値上がりにともない、また10月からの消費税UPも鑑みて、9月以降の受講料を変更させていただきます。
具体的な料金につきましては、6月にお知らせします。

 

梅干し講座日程について
去年も好評だった「干さない梅干し作り」の講座は、6月20日以降~7月10日頃まで集中開催となります。
低塩分でフルーティな梅干しで、酷暑を乗り切りましょう!
梅の出来により、日程はぎりぎりでの決定になる可能性があります。皆さん、ご予定あけておいてださいねー(^^)

 

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2019年5月のレッスン日程

2019年3月26日

【2019年5月のレッスン日程】

 

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料理教室サイトクスパからもお申込みいただけます↓

『パンと発酵教室こ・むぎ』クスパサイト

 

★はじめての自家製酵母~酵母起こしレッスン(1回単発)

日時:4/4(木) 5/12(日) 5/27(月)
10:00~14:00頃(試食時間含む)

受講料:5000円(税込)

内容:酒種由来の自家製酵母の起こしかた、管理の仕方、基本のパン作り

※この講座は1人でも開催いたします。

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自家製酵母パンコースレッスン「4月スタート初級クラス」受講者募集中!

全4回で完結するクラスです。イーストパンからワンランクアップし、自分だけのオリジナルなパンを作ってみたい方、米麹由来の自家製酵母(酒種)の基礎を学び、本当に美味しいパンを作ってみませんか?
「初めての自家製酵母~酵母起こしレッスン」も合わせて受講いただけると、より分かりやすい内容になっております。

 

★自家製酵母パンコースレッスン初級クラス〔全4回〕

米麹由来のパン酵母(酒種)を使った、自家培養酵母種で基本のパン作りをします。
イーストパンとの違いや、季節によってかわる発酵方法や温度などを習得してゆきます。
※酵母起こしのレッスンはありません。酵母についての詳しい説明は「初めての自家製酵母」レッスンでおこないます。

水曜クラス 月曜クラス メニュー
1回目 4/17 4/22 フォカッチャ2種
2回目 5/15 5/20 ゴマさつまロール/雑穀ブレッド
3回目 6/12 6/17 コッペパン/レーズンミニ食パン
4回目 7/10 7/22 イングリッシュマフィン/食パン

時間:10:00~14:00頃(試食時間含む)

受講料:18000円(4回分)

2人以上での開講となります。レッスン日2日前までにお申込みが2人に満たない場合は、翌月以降からの開催となるかご相談させていただきますので、あしからずご了承願います。

 

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★イーストパンコースレッスン体験&初級

パン作りが初めての方や、基本からしっかりパン作りを学んでみたい方は是非お越しください!

ネットや本で自己流で作ってみて、「なぜ固いのか」「なぜ膨らまないのか」「このやり方であってるのか」等々、多くの疑問が解決します(^^)
コースレッスンで受講された方は、中級を終える頃にはパン屋さんに並んでいる殆どのパンが作れるようになります!

※なお「イーストパンコースレッスン」は、5月までは設定している曜日に自由に来ていただいていますが、9月から順次曜日固定制となります。9月より決まった曜日で一斉スタートのクラス制となり、6月より募集開始となります。

 

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今年も薬回避できそうです(^^)

2019年3月15日

杉花粉がピークの時期ですね。

今年は去年よりも飛散量が多いのかな?

私は今年も鼻炎の薬を服用せずに乗り越えられそうです(^^)/

 

去年も同じ話を書いた気がするけど、私は20代初めから重症の花粉症で、

毎年2月~4月末までかれこれ30年、耳鼻科通いと鼻炎の薬を飲み続けてきました。

それが、3年ほど前から飲まずに過ごせるようになってます!

もちろん、ピークの時期は鼻はずるずるするし、マスクと目薬は必須ではあるけど、

鼻が詰まって夜寝れない…ということはなくなったんです。

 

生活の何が変わったのか…

自家製の麹甘酒を毎朝飲むこと、これかなーと。

味噌は10年くらい手作りしてるので、味噌&麹甘酒のダブル効果ではないかと自分では思ってます。

他にも麹から起こす自家製酵母(酒種)や、塩麹は私の生活にすっかり定着しているし、麹を食生活に取り入れることで、花粉症だけじゃなく、胃腸の調子も格段によくなりました。

もともと、私は胃腸が弱くて、便秘症はしないけどよく下痢をしたり、胃痛を起こしたり。
それが格段に改善されました。
(牛乳や生クリームは相変わらずダメですが…(^-^;)

 

3年前といえば、東京に拠点をおく「日本発酵文化協会」で発酵の勉強をして、

「発酵マイスター」そして酵プロフェッショナル」の資格をとり、生活の中に発酵食品を意識して取り入れるようになった頃。

 

日本の発酵食文化を知れば知るほど、昔の人はスゴいなぁと思います。

今のように科学的知識や根拠がなくても、ちゃんとそれを活用して暮らしてきたわけだから。

 

自分が花粉症に抵抗できるからだになったというのもあるけど、

日本の発酵文化をもっと多くの人に知ってもらい、生活に取り入れていってもらいたいなぁと思うのです。

 

 

宝塚こ・むぎのレッスンでは、パンレッスンでもその他の講座(味噌や保存食などの講座)の中でも、ちょくちょく発酵の話を取り入れてゆきます。

特に、自家製酵母パンレッスンでは、麹を使った自家製パン酵母(酒種)を使うので、発酵に興味のある方にはなかなか面白い内容になっていると思います。

興味がある方は、是非ご連絡くださいねー(^^)

【初めての自家製酵母パン~酵母起こしレッスン】
米麹由来の自家製酵母の起こし方、管理の仕方と基本のパン作り。

3月25日(月)
4月4日(木)

時間:10:00~14:00頃(試食時間含む)

受講料:5000円(税込)

 

 

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3月の販売中止のお知らせ

2019年3月13日

Facebookにも書きましたが、

年明けから色々壊れてゆく現象が続いています。

 

最初は電気オーブンレンジ。

教室に東芝の石窯ドームを置いていたのですが、

自宅の古いほう(といっても7年くらいしか使ってない)が突然エラーコードがでて動かなくなり、調べると修理に結構金額がかかるらしいということで、教室に置いてあった石窯ドームを自宅用に持っていきました。(今教室には単機能電子レンジがおいてあります)

 

教室は電気容量が小さく、すぐブレーカーが落ちるので、電気オーブンがあまり使えなかったんです(^-^;

 

そして3月に入って、教室の古いほうのガスオーブンがついに動かなくなってしまいました。

リンナイのガスコンベクションオーブン。

 

かれこれ20年くらい一度もトラブルなく頑張ってくれてました。

ここ半年くらい、突然止まったり、予熱してたのができてなかったり…と「あれ?」って思うことがちょこちょこあって、でもおっちょこちょいの私が操作間違えたかなー…なんて思ってたんです。(いや「壊れた」と思いたくなかっただけか?)。

それがついにエラーコード61で、ファンが回らなくなってしまいました。

リンナイに修理依頼をしたところ、ファンだけなら部品は取り寄せればあるけど、部品代で2万くらいかかるし、なにしろ古いので開けてみたら他にも交換しないとダメなところが見つかる可能性が大きく、5万はかかるかも…と言われました。

この先どれくらい使うか…と考えたら悩ましいところだけど、今もう1台必要なのは間違いないので、今回は新しく購入することにします。(えーっ?…ってことは、70歳までは教室やるってか~!?(^▽^;)?)

 

そんなわけで、3月中のパン販売は中止にすることになりました。

1台で販売できるほどの量と種類を焼くのはちょっと難しいのです(できないことはないけど…)

申し訳ありません。。。

 

そして。。。

昨日、自宅のプリンターが壊れました(泣)

こちらは7~8年くらい?使ったもの。

レッスン前に、レシピの印刷していて、完全に用紙を巻き込んで取れなくなってしまいました。

そういえばここ2~3年よく紙詰まり起こしてたな。。。

分解すればなおるのか…でも私の場合そのまま壊す可能性大。

プリンター、最近は安くなってるから、もうこっちは買い替えかなぁ。

 

余談ですが、

最近PCを新しく買って、古いPCのデータ移行をしてるのだけど、これがもう面倒くさい!

古いノートPCの本体と画面がはずれかけてて、DVDのディスクを抜き差しするところが全く開かなくなってしまった。

PCは本当に壊れてからでは遅すぎるので、早めに新しいのに変えようと思ったのだけど、

あとから自分で入れたソフト(ラベル屋さんとか画像処理ソフトとかetc)を自分でもう一度入れないと、データが使えない。

 

ああーっもう、本当にメンドクサーイ!!!

 

もうこれ以上壊れたりトラブったりすることがないことを願っています。

 

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3~4月の残席情報と5月以降のレッスンについて

2019年3月7日

3~4月の下記講座受講生募集中!

 

【3月のパンワンデイレッスン】
「タイガーブレッド」3種類のチーズが入った、トラ模様が楽しいパンです。
「甘酒チーズケーキ(苺ソース)」

日時:3/27(水)10:00~13:00
受講料:4700円

 

【初めての自家製酵母~酵母起こしレッスン】

米麹由来の自家製酵母の起こしかたと管理の仕方、基本のパン作り。

日時:3/25(月) 4/4(木)
10:00~14:00頃
受講料:5000円

 

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【おうちで簡単ベーコン講座】

おうちのキッチンで手軽に作れるベーコン講座。手軽だけど味は本格派!
添加物なしで安心して食べられるベーコン作りです。お土産付き。

日時:4/29(月・祝)
10:00~12:00頃(試食時間含む)
受講料:4500円

 

【世界にひとつのMy味噌作り】
日本の発酵食品の中でもスーパーフードの味噌を食べて腸の中から健康になろう!
低塩分(10%)のしょっぱくない米味噌作り。

日時:4/2(火) 4/7(日)10:00~12:00頃
受講料:5キロ6500円 2.5キロ3500円
※容器が必要な方は容器代別となります。

 

【自家製酵母パンコースレッスン(初級)4回完結】

米麹由来の自家製酵母パンのコースレッスンです。
1回に2種類のパンを作ります。

水曜クラス…4/17、5/15、6/12、7/10

月曜クラス…4/22、5/20、6/17、7/22

※5月から土曜クラスもスタートします。

 

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【下記講座は満席となっておりますのでキャンセル待ちでの受付です】

■4/3(水)「春休み子どもパン教室」

■4/20(土)「コーヒー講座」

 

【予告】

(1)現在行っているイーストパンコースレッスンは、9月以降「曜日固定のクラス制」となります。

現在は設定している日のどこかで、受講できる日を自由に選んでいただいてますが、9月以降は曜日を決めていただいて、一斉スタートのクラスレッスンとなります。

現在お越しいただいている生徒様につきましては、個別にご相談させていただきます。

 

(2)2019年度のパンワンデイレッスンについて

現在月1回行っている「パンワンデイレッスン」は、4月以降は2ヵ月に1回の開催となります。

内容は初心者向きの簡単なものから、少し上級者向きの少量イーストの長時間発酵パン、また、自家製酵母のお菓子や、甘酒を使った体にやさしいお菓子など、いろいろなものを行います。

第1回目は5月を予定しております。

(日程は3月末に掲載予定)

 

 

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