「天然酵母」か「イースト」か？

宝塚のパンとお菓子工房＆発酵教室こ・むぎです

今は天然酵母をうたうパン屋さんが増えてきて、天然酵母パンへの「硬い、酸っぱい、美味しくない」イメージは変わってきていますよね。昔は「天然酵母」＝「酸っぱい、硬い」の時代もありました(^^;)

天然酵母（これも「自家製」か市販の「ホシノ」「白神」etcありますが…）か、イーストか、やけにこだわられるかたもいますが、私はどちらでも美味しいパンができると思ってるのです。

イーストだからダメとか、天然酵母だから体に良いとか、ほんとにこれはナンセンスな論争で。

要は使い方、そして、ほかにどんな材料をどれだけ使っているか…なのです。

最終的には、自分がどんなパンを作りたいか、食べたいか。

ちなみに、私は米麹から起こす自家製天然酵母を使います。お米由来なので、本当にもっちりフワフワなパンができます。ハード系のシンプルなパンだけでなく、甘い菓子パンもすごく美味しくできます！

〇シアワセをこむぎから。。。〇

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パンとお菓子と発酵教室こ・むぎ

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