天然酵母かイーストか…

2016年10月14日

「天然酵母」か「イースト」か?

宝塚のパンとお菓子工房&発酵教室こ・むぎです

今は天然酵母をうたうパン屋さんが増えてきて、天然酵母パンへの「硬い、酸っぱい、美味しくない」イメージは変わってきていますよね。昔は「天然酵母」=「酸っぱい、硬い」の時代もありました(^^;)

天然酵母(これも「自家製」か市販の「ホシノ」「白神」etcありますが…)か、イーストか、やけにこだわられるかたもいますが、私はどちらでも美味しいパンができると思ってるのです。

イーストだからダメとか、天然酵母だから体に良いとか、ほんとにこれはナンセンスな論争で。

要は使い方、そして、ほかにどんな材料をどれだけ使っているか…なのです。

最終的には、自分がどんなパンを作りたいか、食べたいか。

 

ちなみに、私は米麹から起こす自家製天然酵母を使います。お米由来なので、本当にもっちりフワフワなパンができます。ハード系のシンプルなパンだけでなく、甘い菓子パンもすごく美味しくできます!

201610%e3%81%8b%e3%81%bc%e3%81%a1%e3%82%83%e3%83%91%e3%83%b32

201610%e3%81%95%e3%81%a4%e3%81%be%e3%82%b4%e3%83%ad%e3%82%b4%e3%83%ad

 

〇シアワセをこむぎから。。。〇

こころとカラダが元気になれる

パンとお菓子と発酵教室こ・むぎ

 


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です