宝塚の発酵教室 こむぎ

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2025年の私と教室のこと~発酵食/発酵調味料/保存食/腸活/発酵料理教室/宝塚こむぎ~
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2025年の私と教室のこと~発酵食/発酵調味料/保存食/腸活/発酵料理教室/宝塚こむぎ~

2025.02.05

こんにちは!
兵庫県宝塚市の発酵保存食教室
発酵プロフェッショナルの糀本りえです。

~2025年の私と教室のこと~

2010年頃からパン教室をゆるゆるとはじめ
子ども向けお菓子教室や友人・知人にイーストパンを教え
2016年に本格的に自家製酵母パン(酒種)の教室と
並行して味噌や発酵料理を教え

イベント出展したり
コラボレッスンやったり
パン販売やったり(その当時は工房をもっていた)

コロナ禍で教室業を休止し
オンラインレッスンも取り入れるようになって

2020年から本格的に発酵料理講座をはじめ
今にいたります。

発酵講座のコース生様も現在3期生の方に学んでいただいていて
今年の7月で終了予定です。

例年であれば次のコース生様募集が3月頃からスタートして
4月~体験レッスンで…という流れでやってきたのですが。。。

 

3年間やってきた『100種類の発酵と保存食講座』のコースを
一度見直してリニューアルしようと考えています。
2025年はこの講座の募集をお休みします。

 

あ、でも教室を休止するわけではありません!

 

今、『発酵の理論』に特化した講座を企画中なんです💫

 

2021年から、自家製麹調味料や発酵料理の教室をやってきて、気づいたことがあります。

理論を理解している生徒さんは、レシピを少しアレンジしても、驚くほど上手に作れるんです 🎯

「なぜ発酵が起きるの?」
「どうして塩加減が大切なの?」
「麹の酵素って何?」
「この温度がベストな理由は?」

これらの”なぜ”を理解すると…
✨ 料理だけでなくスイーツやパンへの使い方がわかる
✨ レシピに頼らず自分で判断できる
✨ 失敗が激減する
✨ 新しい料理にも応用できる

 

今までは料理実習と合わせて理論についてもお話してきました。
受講生様からは「理論は大変勉強になる」というお声をたくさんいただきました。

SNSやメディアでたくさんの情報があふれている今
「なぜそうなるのか」を正しく知ることが、より大切になってくると感じています 🌱

麹や発酵の魅力をもっと深く知りたい方、
毎日のお料理に科学的な視点を取り入れたい方…
そんな方々に向けた講座です。

ご興味のある方や「こんなこと聞きたい」などあればメッセージください!
みなさまのご意見を参考に、より良い講座を作っていきたいと思います 💕

※募集は3月からです。詳細は今後告知していきます!

なお、料理講座については

3回シリーズや6回シリーズなどの発酵料理講座を開催したいと思っていますが
ちょっと未定です💦💦

料理設備が整っている場所で
あまり家から遠くないところで良い場所がないかなーと探しています。

 

 

どなたか良い場所があれば

是非教えてくださいませ<m(__)m><m(__)m>

 

 

 

 

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なぜ私の講座は「理論」を大切にしているのか 📚🧠

情報過多の時代に必要なこと 🌐

今の世の中、情報があふれすぎていて、何が正解なのか、何を選べばいいのかわからなくなることってありますよね。
例えば、お店で何かを選ぶとき。
正しい知識があれば、自分なりの選ぶ基準ができるんです。

そう、知識は力なんです! 💪

なぜ私の講座で理論を重視するのか 🎓

これらの経験から、私は講座で理論に力を入れています。
なぜなら:
1. 理論を理解すると失敗が減る 📉
2. 応用が効くようになる 🚀
3. 自分で判断する力がつく 🧐
4. 「なぜ?」に答えられる喜びがある 🎉

ただレシピを覚えるだけじゃなく、その背景にある科学や理論を理解することで
料理の幅がグンと広がり料理やパン作りがもっと楽しくなる。
そんな体験を、一人でも多くの方にしていただきいと常々思いながらレッスンをしています🌟🍞🍳

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