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こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室主宰
発酵プロフェッショナルの糀本りえです。
12/28～31の３泊４日で富山へ行ってきました
富山県、私の中では「初」富山なんです
（私の中では…というのは、40年以上前に高校の修学旅行で黒部ダムへ行ってるから
富山は２回目なんだけど、当時は黒部が富山という認識が無かったので(笑)）
で、今回の旅のテーマも「発酵」
富山の発酵といえば
「かぶら寿し」
「こんか漬け」
「バタバタ茶（富山黒茶）」
そしてなんといっても「日本酒」！
お米と魚の県なので発酵保存食も多いんだよね
で、一番のメインは
北陸で唯一の種麹店である
12/29が年内最終営業日ということでレンタカーを借りて
アポなし訪問してきました！
最終日だからお忙しいだろうし、お店を見て米麹が買えたらいいなぁ‥って思って。
ところが「宝塚から来た」「発酵料理教室をしている」と伝えたら
お店の奥に案内していただいて
なんと2時間近くお話をしてくださったんです！！！
もう感激×100！！！
ここは江戸時代から続くお店で
当時使っていた麹蓋も見せていただきました。
こちらの種麹は酵素活性がものすごく強い！
（検査データを見せていただきました）
だから分解力が強いし、甘酒もすごく甘くなる！
米麹の作り方も
全て手作業で行うので
量がそんなに作れない…なのに注文はどんどんくるし
全国の有名料理店の下味用に使われていたり
百貨店からも引き合いがくるとか。
麹作りにとても誇りをもっておられるということが
ひしひしと伝わってきました。
今は息子さんも一緒に作られているということなので
どうか絶やすことなく続けていただきたいなーと。
こういう方がいるから
日本の（北陸の）発酵食が続いていくし
私も教室ができて皆さんに伝えられているわけで
本当に感謝です。
そして次々お客様がくる中
私も米麹2キロ分と
甘酒の素
味噌2種を購入させてもらいました☺
今回の富山旅
実はもっともっとたくさん書きたいことがあるので
2回にわけてブログに書きます。
次回は主に食とお酒ww
よんでくれてありがとうヾ(≧▽≦)ﾉ
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例えば、お店で何かを選ぶとき。
正しい知識があれば、自分なりの選ぶ基準ができるんです。
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