こんにちは!
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。
前回、本醸造の醤油はなるべく早めに使った方がいいというブログを書きました。
開封した醤油はどんどん風味が落ちてしまうからです。
とはいっても、気づくと賞味期限が切れてる…なんてこともありますよね💦💦
今日は、残った醤油を活用した「しょうゆ糀」をご紹介します。❀
しょうゆ糀にすると、結構な量の醤油を消費できます!
実は、残った醤油が変身する素敵な調味料なんです。
米麹の力で醤油が甘く、まろやかになり、うま味たっぷりの万能調味料に生まれ変わります。
材料:
・残った醤油 200~300g
・米麹 200g
・(水 50g)
手順:
1. 清潔な保存容器に米麹を入れる
2. 醤油を注ぎ、米麹が浸るようによく混ぜる
3. 室温で7日ほど発酵させる
またはヨーグルトメーカーで8時間ほど保温する。
5. 冷蔵庫で保管
・醤油よりまろやかな味わい
・自然な甘みが加わる
・うま味が増す
・栄養価がUPする
・清潔な保存容器を使用
・冷蔵庫で3ヶ月程度保管可能
・時々かき混ぜる&使うごとに容器の口を拭く
しょうゆ糀は、残った醤油を無駄にせず、さらにおいしい調味料に変身させる知恵です。
醤油そのものも美味しいけど、しょうゆ糀はしょっぱさだけじゃないおいしさがあります!
詳しく知りたいかたは、LINEでお問い合わせくださいねー!
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■ 特別講座のお知らせ📢
この秋冬、特別講座を開催することになりました。
その名も「2024秋冬特別講座~発酵料理&スイーツ」です🍁🍽️
今回の講座は、クリスマスシーズンにぴったりの発酵食品を使った料理とスイーツを学んでいただけます。
実は酒粕や甘酒を使った極上の料理やスイーツが登場🎄🍴
◆講座詳細「2024秋冬特別講座~発酵料理&スイーツ」
・日程:11月~12月の3回シリーズ
・内容:クリスマス向けの酒粕・甘酒を使った極上料理&スイーツ
※詳細は上のリンクをタップしてね!
発酵食品の魅力を存分に活かした、身体に優しくて美味しい料理の数々。
家族や大切な人と過ごすクリスマスの食卓を、より特別なものにする素敵なレシピをお教えします👨🍳👩🍳
みなさまのご参加を心よりお待ちしております。🥂🎅
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今の世の中、情報があふれすぎていて、何が正解なのか、何を選べばいいのかわからなくなることってありますよね。
例えば、お店で何かを選ぶとき。
正しい知識があれば、自分なりの選ぶ基準ができるんです。
そう、知識は力なんです! 💪
これらの経験から、私は講座で理論に力を入れています。
なぜなら:
1. 理論を理解すると失敗が減る 📉
2. 応用が効くようになる 🚀
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ただレシピを覚えるだけじゃなく、その背景にある科学や理論を理解することで
料理の幅がグンと広がり料理やパン作りがもっと楽しくなる。
そんな体験を、一人でも多くの方にしていただきいと常々思いながらレッスンをしています🌟🍞🍳
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