こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

🍲 味噌汁の常識を覆す！
煮立たせるべき味噌、それが豆味噌⁉️🍲

 

前回、味噌汁は煮立たせないほうがイイってお伝えしました🤔

でも、実は豆味噌（八丁味噌）は例外なんです！

📚 八丁味噌豆知識:

– 愛知県の伝統食（400年以上の歴史）
なので、東海地方で使われることが多い味噌

– 木樽で2年以上熟成

– 赤褐色が特徴的

 

🫘 豆味噌（八丁味噌）の魅力:

・大豆100%で濃厚な旨味

・乳酸菌が豊富で腸活にも◎

・煮込むほどに深い味わいに変化

 

🔥 なぜ煮立てていいの？

・粒子が大きいので、煮立てるとだしとよく混ざる

・煮込むほどコクと旨味が出て、まろやかに🍯

 

 

そして驚くべきことに、豆味噌（八丁味噌）は和食だけじゃない！🌏✨

 

🍳 こんな使い方もできるよ！

・ビーフシチューやトマトソースの隠し味に。コクと深みアップ

・ソースや甘辛ダレにアレンジ！

 

 

 

色は黒いけど、塩分が多いわけじゃないよ。

熟成期間が長いからメイラード反応で黒くなるだけ。

旨味やコクが強いんだよ！

 

和洋中、豆味噌で料理の幅が広がります！

こんな味噌の使い方、挑戦してみませんか？😉

 

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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。

 

別にプロになるわけじゃないから理論なんて必要ない…
そう思われるかもしれないけど

例えばレシピに
「豚肉200ｇ、塩麹大さじ1」と書かれていたとしたら
塩麹の塩分によって味が変わったり
豚肉が230gの場合、塩麹はどれくらい使ったらいいのか…など

応用できる知識があれば
手持ちのものでアレンジできるようになるんですよね。

 

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えています！

 

 

 

 

 

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