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こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。
昨日の『国際発酵・醸造食品産業展』
の続きのお話（またまたオタクなお話）
イベントの中でいくつかセミナーが開催されていて
というセミナーを聴講したんだけど
「葛餅」ではなく「久寿餅」
葛餅はくず粉を使った透明なプルるんとした和菓子だけど
久寿餅は小麦デンプンを使って2年ほど乳酸発酵させた発酵食品
小麦粉って水に入れて練るとグルテンが取り出せるんだけど
そのグルテンは麩（フ）になる
その搾り汁から作られたものが久寿餅
東京で作られていて
2年もかけて発酵させて作るのに消費期限がなんと2日！！！
とっても貴重？な和菓子です。
実はかつて1度だけ食べたことがあって、そのときは正直「あんまり美味しくないな」(笑)
でも今回聞いたセミナーの「山信食産」の「江戸久寿餅」は食感もよくてすごく美味しかった！
↑インスタ、ホームページ見てみて！メチャメチャかわいい商品を展開してるよ
東京方面でしか入手できない（なにしろ賞味期限が2日！）から
そっち方面に行かれた方は是非一度食べてみてください
こういう手間のかかる郷土料理（発酵食）が継承されるといいなぁ…と思う
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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。
別にプロになるわけじゃないから理論なんて必要ない…
そう思われるかもしれないけど
例えばレシピに
「豚肉200ｇ、塩麹大さじ1」と書かれていたとしたら
塩麹の塩分によって味が変わったり
豚肉が230gの場合、塩麹はどれくらい使ったらいいのか…など
応用できる知識があれば
手持ちのものでアレンジできるようになるんですよね。
発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えています！
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