こんにちは！
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

気温が高くなると

発酵食品を作るのも発酵が早い早い💦

春キャベツが出るころによく作るのは
「乳酸キャベツ」いわゆる「ザワークラウト」ですが

紫キャベツで作るととっても色鮮やかにできて
しかも生で食べるよりずっと美味しくなる！

〈生の紫キャベツ〉

↓これが…

乳酸発酵すると「酸」の影響で鮮やかな赤色に！！！

よくサラダに使われる紫キャベツですが
生のものはちょっとクセがある…というかエグミがありませんか？

乳酸発酵後は酸味はでるけど酸っぱすぎない、とても美味しくなります。

ただ、夏場は2日くらいで乳酸発酵するので
毎日観察して
色鮮やかになって酸味がでてきたらすぐに冷蔵庫にいれてね！

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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。

別にプロになるわけじゃないから理論なんて必要ない…
そう思われるかもしれないけど

例えばレシピに
「豚肉200ｇ、塩麹大さじ1」と書かれていたとしたら
塩麹の塩分によって味が変わったり
豚肉が230gの場合、塩麹はどれくらい使ったらいいのか…など

応用できる知識があれば
手持ちのものでアレンジできるようになるんですよね。

発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えます！

ということで…

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