こんにちは!
兵庫県宝塚市の発酵と保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕主宰
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。
ただいま夏メニューの試作真っただ中
「100種類の発酵と保存食講座」の
レッスンは6カ月と12カ月のコースレッスンでやっています。
なので季節ごとにメニューがどんどん入れ替わります。
↑これは夏野菜のキッシュ
フードプロセッサーを使ってキッシュ生地を作り
中のフィリングには酒粕も入るよ!
宝塚こ・むぎのメニューは
★The 家庭料理★
決して難しいものではなく
再現性があって毎日食べても美味しく食べられるもの
↑こちらは水キムチ
辛いキムチとは違って乳酸発酵のさわやかな酸味
まさに夏の漬物です
これらの中には必ず数々の自家製発酵調味料や保存調味料が登場し
1年終わるころには使い回しまくり!になるんです(^^)
でもその裏には、しっかりした「発酵の基礎知識」あってこそ。
理論っていうと大げさだけど
「なんとなく」ではなく「understand(理解する)」を大事にしています。
7月から
「100種類の発酵と保存食講座」
第3期スタートします
体験レッスン受付はもうすぐ終了!
説明が聞きたい方はこのページの一番下のLINEよりお問い合わせください。
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宝塚こ・むぎ の講座は
理論の部分を結構大事にしています。
別にプロになるわけじゃないから理論なんて必要ない…
そう思われるかもしれないけど
例えばレシピに
「豚肉200g、塩麹大さじ1」と書かれていたとしたら
塩麹の塩分によって味が変わったり
豚肉が230gの場合、塩麹はどれくらい使ったらいいのか…など
応用できる知識があれば
手持ちのものでアレンジできるようになるんですよね。
発酵理論って
なんか難しそうと思うかもしれないけど、
日本発酵文化協会で学んで
発酵プロフェッショナルを取得した私が
わかりやすく、しっかり教えます!
ということで…
講座の一部を実際体験していただける
『個別体験レッスン(有料)』
を現在開催中!
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