宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです

最近イチゴが美味しい季節ですよね。

旬のくだものは美味しい酵母がとれます(^^)
苺で酵母エキスを起こして、パン種を仕込みました

なんと元気な酵母くん♡

これで豆乳100％で仕込んだ「ミルクパン」を作ってみました。

実は１次発酵に約1日半！！！室温16度くらいで室温発酵させたからかなー。

それとも、パン種作って2日も冷蔵して冷たい種で仕込んだからかなー(^^;)

でもじっくりゆっくり酵母の力を信じて放置してました。

そして…忘れてしまってましたー(^0^;;;;;)

帰ってきたら、発酵オーバー気味…

タッパーから生地を出す時、完全に沈んでしまった(>_<)

でも

天然酵母ってイーストと違って、少しのオーバーならなんとかなるし…って信じて

分割成形～焼成

酸味も出ず、いい感じに膨らんだ！ホッ(*^^*)

苺酵母は米麹の酵母とちがって生地のべた付きが少ないから

成形もしやすい！

味はほんのり苺の香り。

豆乳100％で対粉比72％も使ったんだけど、あんまりミルクっぽくないなー

美味しいけどね。

でも

風味はやっぱり米麹酵母が好きかな♡

酵母によってほんとに味が違うんですよね。パンって面白い！

〇シアワセをこむぎから。。。〇
こころとカラダが元気になれる
パンと発酵教室こ・むぎ

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