こんにちは！
兵庫県宝塚市の酒種パンと発酵保存食の教室〔宝塚こ・むぎ〕
発酵プロフェッショナルのこうざきりえです。

冬にお味噌を仕込んで半年ほど過ぎました。

梅雨に入り、気温湿度が上がってきましたね。そろそろカビが気になる季節です。

さて、うちのお味噌はどうなっているでしょう(^^♪

〔米味噌〕米麹＋大豆

順調です(^^♪
中の色はまだまだ白くて、醪（もろみ）も出てきていませんね～

〔麦味噌〕麦麹＋大豆

容器の色が赤なので、味噌の色が悪くみえる…でも中はこんな感じ（写真がピンボケですみません…）
酒粕は使ってなくてワサビだけだけどカビは生えていません。

〔ひよこ豆味噌〕米麹＋ひよこ豆（ガルバンゾ）

透明容器なので銀のアルミシートを巻いて保管しています。
米や麦よりも色白です。

3つとも、カビは全く生えていません！
ワサビや酒粕がいい仕事をしてくれていますヽ(^。^)ノ

味は、まだ塩味が際立っていて、まろやかさが出ていない感じ。食べられないことは無いんだけど…

もう少し熟成すると、麹と豆と塩の一体感がでて「まろやか～」な味になります。

食べ頃は夏を越えて秋～冬かなぁ。

それぞれ中を見たあとは、またパストリーゼで消毒してラップして引き続き熟成させています。

菌クンたちにもう少し頑張ってもらいましょう(^^♪

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