教室のご案内

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パンと発酵教室こ・むぎは、2~6人の少人数の教室です。

米麹から起こす「自家製酵母」のパンレッスンは、イーストパンからワンランクUPしたい人や、市販の天然酵母ではなく自分だけのオリジナルな自家製酵母パンを作ってみたい人向けの内容です。 イーストパンレッスンは、「身近にある材料で、おうちでも手軽に作れる」をコンセプトに、パン作りが初めての人から、中級、上級とステップアップしてゆく内容になっています。

どちらも基本をおさえたうえで、「なぜこの配合なのか?」「なぜこの温度なのか」「この道具や型がない場合どうすればいいのか」などなど、各家庭環境に合わせて本当に『作れるようになりたい人』のためのレッスンをおこないます。

 

また、日本発酵文化協会認定の発酵プロフェッショナルとして、麹や発酵の基本をふまえ、パンの他に味噌や甘酒、塩麹などを使った保存食、添加物を使わずシンプルな材料で作るベーコンや梅干しなど「腸美人」になれる講座も行っています。

こ・むぎの教室には、おしゃれなテーブルコーディネイトやキラキラした飾りなどは登場しません。お家でいつものごはんを作るように、「よそゆきではない普段のパン」をおうちのキッチンでそのまま再現できるようなレッスンになっています。

興味のある方はお問合せフォームからお問い合わせ下さい。

イーストパンレッスン 自家製天然酵母パンレッスン その他のレッスン

レッスンのご紹介

メニューにより終了時間が前後する場合があります。 ※レッスン料は全て税込みです。

イーストパンレッスン 10:00~13:00頃(試食時間含む)

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「イースト」は、天然酵母と対比されて、化学的に作り出した添加物であると誤解されている方も多いのですが、パンに適した強い発酵力を持った菌だけを集めて工場で純粋培養された単一酵母という意味で、決して化学的に作り出したものではありません。 「イーストパンレッスン」でも美味しいパンを作ることができます。手軽に手作りのパンを作りたい方におすすめです。

コース名 料金 内容等
体験レッスン 3,000円 パン作りを体験してみたい方。 「ハムロール」(手ごね)
基礎(全6回) 21,000円(全6回分) または、10,500円×2回払い ※原則として前納制となっています。 パン作りが初めての方または、しっかり基礎を身につけたい方(手ごね)。 基礎クラスはパン作りのための基本的なことを6回に分けてしっかり習得していただくような内容になっています。 そのため、6回すべて受講いただくことを前提としています。
中級(全12回) 22,800円(全6回分)×2回 または、12回一括払いの場合は、45,600円→42,000円 ※原則として前納制となっています。 基礎を終了された方または同等レベルの方。
上級(全6回) 5,000円/1回 または、6回分一括払いの場合は、30,000円→27,000円 中級を終了された方または同等レベルの方。 上級のパン1品と、同じ生地を使ってもう1品作ります。

※ メニューは予告なく変更になる場合があります。 ※ 体験レッスンの受講は1回のみ有効です。 ※ 基礎および中級はパン1品、上級は2品作ります。 ※ 復習レッスン(終了されたメニューをもう一度受講したい場合)は、元の受講料の7割相当の金額で受講可能です。 例)基礎3500円→2450円 中級3800円→2660円など

自家製天然酵母パンレッスン 10:00~14:00頃(試食時間含む)

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「天然酵母」とは、果物(ぶどう、苺、バナナなど)や穀物(玄米、麹、小麦)などのまわりに付着する酵母菌を採取し、自然に発酵させた酵母のことです。こ・むぎでは「お米と米麹」で起こした自家製酵母を使ったパンをレッスンします。 イーストに比べると発酵する力が弱く、パンができあがるまでに時間がかかりますが、ゆっくりと時間をかけることで天然酵母パン独特の奥深い風味を楽しめます。 初心者の方でも、コツを伝えつつ、丁寧にお教えいたします。

コース名 料金 内容等
初めての自家製酵母 (1回) 5,000円 自家製酵母の起こし方と繋ぎ方、自家製酵母パンの基本の作り方(基本のパン1品)
自家製酵母パン コースレッスン (全4回) 18,000円 ※体験:4,500円 ※原則として前納制となっています。 1種類のパン生地で2種類のパンを作ります(フォカッチャ、さつまロール、イングリッシュマフィン、ベーグル)。 1次発酵まで済ませた生地を用意し、分割からスタート。持ち帰り生地の仕込みあり。 ※「酵母起こし」のレッスンはありません。
自家製酵母パン ステップアップ クラス (全6回) 30,000円 ※原則として前納制となっています。 1種類のパン生地で2種類のパンを作ります(全粒粉角食パン、メロンパン、チーズクッペ、フルーツライ、アーモンドロール、レーズン食パン)。 1次発酵まで済ませた生地を用意し、分割からスタート。持ち帰り生地の仕込みあり。 ※「酵母起こし」のレッスンはありません。

※ メニューは予告なく変更になる場合があります。 ※ 自家製天然酵母クラスは、あらかじめ1次発酵まで終了した生地をご用意します。発酵待ち時間に計量、生地捏ねしていただき、捏ねた生地はお持ち帰りいただきます。 ※ ご希望の方には、酵母ストレート液種50gを差し上げております。その場合は持ち帰り用の100ccくらいのタッパーを持参ください。

その他のレッスン

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1日、もしくは短期間で受講できる大変人気のあるコースです。季節にあった内容を提供させて頂きます。 開催スケジュールはお気軽にお問い合わせください。

コース名 料金 内容等
パンワンディレッスン 月2回開催 4,500円~ 月毎に季節にあったパンやお菓子を作ります。
梅干し作りワークショップ 6~7月限定 時価 Tupperware(タッパーウェア)容器を使った干さなくてもできる減塩梅干し作り。
味噌仕込みワークショップ 11〜5月限定 時価 2〜5キロの味噌を仕込みます。
自家製ベーコン講座 不定期開催 4,500円 シンプルな調味料で作る、無添加で美味しいベーコン講座。お家でできる燻製方法など。お土産付き。

※ 内容は予告なく変更になる場合があります。 ※ 受講料は基本的に前納(振込み)となっております。準備の関係上、キャンセルの場合は1週間前よりキャンセル料が発生いたします。

各レッスン共通

〔持ち物〕

エプロン、ハンドタオル、パンやお菓子をお持ち帰りできる袋や箱など。 天然酵母パンレッスンは、持ち帰り生地を入れるタッパーやビニール袋。

〔キャンセルポリシー〕

キャンセルの場合は、前々日10:00amまでにご連絡をお願いいたします。それ以降のキャンセルの場合は、キャンセル料をいただきます。 ※また、講座の内容により、キャンセル日時および料金は変更となります。 なお、当日キャンセルの場合は必ず電話にて御連絡ください。

前々日 10:00am ~ 21:59 レッスン料の50%
前々日 22:00 ~ 当日 レッスン料全額(100%)

〔注意事項〕

メニューにより終了時間が前後する場合があります。(試食タイムを含む時間です。) 受講中の事故や怪我につきましては、当教室では責任を負いかねますのでご理解のほどお願いいたします。教室内では、宗教活動や物品販売、勧誘などの営業活動は禁止しています。

※各コースの内容や料金は予告なく変更になる場合があります。