お知らせ

3月~4月のレッスン〔最新版〕

2017年3月17日

3月~4月のレッスン日程【最新版】

最初の掲載時から多少変更になっています。

3月

(月) (火) (水) (木) (金) (土) (日)
20 21
天然酵母パン
22
味噌仕込講座
23 24
イーストパン
25
親子ソーセージ作り
26
27
子連れOKイーストパン
28 29
親子パン教室
30 31
親子パン教室

 

4月

(月) (火) (水) (木) (金) (土) (日)
1 2
発酵「塩麹」
3
親子味噌教室
4 5
発酵「甘酒」
6 7 8 9
天然酵母パン
10
販売日
11 12
イーストパン
13 14
味噌仕込講座
15
イーストパン
16
17
子連れOKイーストパン
18 19 20
イーストパン
21
イーストパンフリーレッスン
22
親子ソーセージ作り
23
発酵「甘酒」
24
発酵「味噌」
25 26
天然酵母パン
27 28
発酵「塩麹」
29 30

 

なお、予告なく変更になる場合がありますので、あしからずご了承願います。

レッスンの詳細については、「4月のレッスン日程」をご参照ください。

〇シアワセをこむぎから。。。〇
こころとカラダが元気になれる
パンと発酵教室こ・むぎ


自家製酵母パンのこと

2017年3月16日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

今日は天然酵母について少し書いてみます。

 

こ・むぎのパンレッスンでは、
「イーストパン」「自家製酵母パン」があります。

 

「イーストパンレッスン」は、インスタントドライイーストを使って、誰でも手軽にお家でパンが作れる、初心者~上級者までのコースレッスン形式になっています。(もちろん、コースで受講しなくても、単発や体験でも参加していただけます。)

「自家製酵母パンレッスン」は、米麹や、季節の果物を使ってパン酵母を起こし(つまりイーストのかわりになるものを自分で作る)、そこからさらにパンに使える種を起こしてパンを作る、ちょっとマニアックなレッスン。
こ・むぎでは現在「米麹」からパン酵母を起こし(下図参照)、そこから粉を足してパン種を作り、それを「中種」としてイーストの代わりに使ってパンを作ります。

それぞれに特徴があり、どっちがいい、わるいということではないんです。
よく、イーストは良くないという人がいますが、パン作りを手軽にしたい人には、インスタントドライイーストは本当に最適な酵母。

「パン酵母」と一言でいっても、インスタントドライイーストのほかに、「ホシノ天然酵母」「白神こだま酵母」「アコ天然酵母」などの市販の天然酵母とよばれるもの、そして自分で起こす「自家製天然酵母」があります。
手軽に作るには「インスタントドライイースト」が一番適していると思います。

 

そして、天然酵母パンは「固い」「すっぱい」と思われている人もいますが、決してそんなことはないですよ~(^^)
毎回レッスンの試食に自家製酵母パンをお出ししていますが、「フワフワ~」「モッチリしてる」と驚かれます。作り方や材料で、フワフワで、甘いパンも作れます。

そして、何よりも使う材料がシンプルで、砂糖を多く使わなくても、しっとり美味しいパンができるのです。

食事パンなど、シンプルなパンを作るときは、私的には「自家製酵母パン」が美味しい!と思っています。

 

現状「自家製酵母パン」のレッスンを受講される方が少ないのが残念。
自家製酵母って管理が面倒だったり、まず時間がかかるのがネックだったりで敷居が高いことも事実。

「食べて美味しいんだけど、作るのは面倒…」
今年はどのように、この辺をクリアしていくかが課題だと思っています。
それでもやってみたい!というマニアックな方、3月のレッスンにまだ空席ありますよ!
自家製酵母パンレッスン「レーズンロール」
3月21日(火)10:00~13:30頃(試食含む)4500円

〇シアワセをこむぎから。。〇
こころとカラダが元気になれる
パンと発酵教室こ・むぎ

 


2017年4月のレッスン日程

2017年3月1日

2017年4月~5月のレッスン日程

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。
3月末~4月の春休みは、特別レッスンも満載!
手軽にできるイーストのパン、ちょっとこだわって作ってみたい自家製酵母パン、そして腸内環境を整える発酵教室、どれも少人数の内容の濃いレッスンです。

発酵教室〔麹の基本&塩麹〕 4500円 3/15(水)※残1
4/2(日)4/28(金)

10:00~12:30頃
発酵の基本「麹」について学び、塩麹を使った調味料やお料理の実習。「発酵教室」では、まずこちらの講座をオススメしています。
発酵教室〔味噌〕 4500円 3/6(月)
4/24(月)

10:00~12:30頃
味噌についての簡単な座学と、米味噌、おいしい豚まんを作ります。
発酵教室〔甘酒(甘麹)〕 4500円 3/13(月)
4/5(水)4/23(日)
10:00~12:30頃
米麹を使って甘酒を作ります(酒粕は使いません)。また甘酒から作る調味料やお料理、スイーツの実習もあり。
天然酵母パンレッスン 4500円 3/21(火)
4/9(日)4/26(水)
10:00~14:00頃
米麹から起こした自家製天然酵母のパンレッスン。初めての方には酵母の起こし方も。
イーストパンコースレッスン 3000円~ 3/24(金)
4/12(水)4/15(土)
4/20(木)
5/10(水)5/20(土)

10:00~13:00頃
イーストを使ったパンのコースレッスン。体験もOKです。
イーストパンフリーレッスン
※ランチなし。パンの試食のみ。
4000円
4/21(金)5/25(木)
10:00~13:00頃
4月「ちょっと大人な胡桃のキャラメリゼロール」
5月「夏野菜のフォカッチャ」

発酵待ち時間に簡単なお菓子レッスンも。
赤ちゃん連れOKのイーストパンレッスン 3000円~ 3/27(月)※満席
4/17(月)
5/22(月)
10:00~13:00頃
赤ちゃん連れOKのイーストパンコースレッスン。(レッスン料以外に要保育料250円)
米味噌を仕込もう!
(レッスン、ランチ無しの味噌仕込みのみ)
3000円 3/12(日) 3/22(水)
4/14(金)
10:00~11:30頃
座学やランチなしの、米味噌を仕込むだけの講座です。約2.5キロの味噌を仕込みます。

 

春休み!親子でパン作り
「メロンパンを作ろう」
一組
3000円
3/29(水)※満席
3/31(金)追加募集
10:00~12:00
3月時点で幼稚園年中さん以上の親子対象。
※ランチなし。試食のみ。
春休み!親子で味噌作り 一組
3000円
4/3(月)
10:00~11:30
4歳以上。
※ランチなし。
 ※春休み親子レッスンは、子どもは2人までですが、作る量は1人でも2人でも同じです。
親子で手作りソーセージ
(講師:阿部圭子さん)
一組
4500円
4/22(土)
13:00~15:00
幼稚園以上の親子。
※ランチなし。試食のみ。

なお、日程や内容については予告なく変更になる場合があります。

お申込み、お問い合わせお待ちしています!


■販売のご案内■

2017年2月4日

販売のご案内

お休みしていた販売を再開します。
しばらくの間は不定期で、予約販売のみとさせていただきます。
また、数量が一定数に達した場合は、予約終了とさせていただきます。

【2月の販売日と場所】
2月12日(日)10:30~13:00頃まで
こ・むぎ(宝塚市栄町1-11-1-201メゾンイン宝塚)にて

【販売内容】
塩パン 120円
ミニ食パン 240円
チョコベーグル 140円
バジルチーズベーグル 150円

なお、ご予約は
①ホームページの「お問い合わせ」
②メール(co.mugi2010@gmail.com)
③Facebookのメッセージ(https://www.facebook.com/takarazuka.comugi/)

からお申込みください。その際、以下についてお知らせください。
①お名前とメールアドレス
②当日連絡がつく電話番号
③予約の種類と数量
④来店時間(だいたいでOKです)

お申込み、お問い合わせお待ちしています(^^)

〇シアワセをこむぎから。。。〇
こころとカラダが元気になれる
天然酵母パンと発酵教室こ・むぎ

 

 


3月のレッスン日程

2017年1月30日

2017年3月のレッスン日程

3月のレッスンは、通常のレッスンの他に特別レッスンがあります。

発酵教室〔麹の基本&塩麹〕 4名 4500円 15(水)
10:00~12:30
発酵の基本「麹」について学び、塩麹を使った調味料やお料理の実習。「発酵教室」では、まずこちらの講座をオススメしています。
発酵教室〔味噌〕 4名 4500円 6(月)
10:00~12:30
味噌についての簡単な座学と、米味噌、おいしい豚まんを作ります。
発酵教室〔甘酒(甘麹)〕 4名 4500円 1(水) 13(月) 26(日)
10:00~12:30
米麹を使って甘酒を作ります(酒粕は使いません)。また甘酒から作る調味料やお料理、スイーツの実習もあり。
天然酵母パンレッスン 4名 4500円 18(土) 21(火)
10:00~14:00
米麹から起こした自家製天然酵母のパンレッスン。初めての方には酵母の起こし方も。
イーストパンコースレッスン 4名 3000円~ 8(水) 24(金)
10:00~13:00
イーストを使ったパンのコースレッスン。体験もOKです。
赤ちゃん連れOKのイーストパンレッスン 4名 3000円~ 27(月)10:00~13:00 赤ちゃん連れOKのイーストパンコースレッスン。(レッスン料以外に要保育料250円)
米味噌を仕込もう! 4名
(レッスン、ランチ無しの味噌仕込みのみ)
3000円 12(日) 22(水)
10:00~11:30
座学やランチなしの、米味噌を仕込むだけの講座です。約2~2.5キロの味噌を仕込みます。
味噌作りがまったく初めての方は「味噌教室」をお勧めしますが、初めての方でも受講は可能です。
春休み!親子でパン作り 4組 一組
3000円
29(水)
10:00~12:00
3月時点で幼稚園年中さん以上の親子対象。(子ども2人までですが、作る量は1人でも2人でも同じです。)
春休み!親子で味噌作り 4組 一組
3000円
4月3日(月)
10:00~11:30

 

なお、内容は予告なく変更になる場合があります。

最新のレッスン内容は、「レッスン日程」からご確認ください。

お申込み、お問い合わせお待ちしています!


「塩麹」を使いこなそう!

2017年1月27日

「塩麹」を使いこなそう!~発酵調味料の基本~

今やスーパーでも手軽に手に入る「塩麹」。一時のブームから、今や定着した感じがありますよね。

「麹」には、タンパク質を分解したり、うま味成分を作り出す、すごい力を持っています。お肉を漬け込むととっても柔らかく、美味しくなりますよね。

「麹」の特性を知ることで、ただお肉を漬けるだけじゃなく、調味料に応用したり、自分好みの塩分濃度の塩麹を作ることもできます。

こ・むぎの『発酵教室』では、ただ作るだけではなく、「麹の魅力」や「発酵」についてのレクチャーを行い、普段の食事にも生かしてもらえるように調味料の実習も行います。
また、試食していただくランチも盛りだくさん!中味がギューッと詰まった2時間半となっています。

2月の『発酵教室』は以下のようになっています。お申込みお待ちしています!

発酵教室〔麹の基本&塩麹〕 4名 4500円 6(月) 18(土)
10:00~12:30
発酵の基本「麹」について学び、塩麹を使った調味料やお料理の実習。「発酵教室」では、まずこちらの講座をオススメしています。
発酵教室〔味噌〕 4名 4500円 5(日) 15(水)
10:00~12:30
味噌についての簡単な座学と、米味噌、おいしい豚まんを作ります。
発酵教室〔甘酒(甘麹)〕 4名 4500円 13(月) 26(日)
10:00~12:30
米麹を使って甘酒を作ります(酒粕は使いません)。また甘酒から作る調味料やお料理、スイーツの実習もあり。

2017年2月のレッスン日程

2017年1月5日

2017年2月のレッスン日程

発酵教室〔麹の基本&塩麹〕 4名 4500円 6(月) 18(土)
10:00~12:30
発酵の基本「麹」について学び、塩麹を使った調味料やお料理の実習。「発酵教室」では、まずこちらの講座をオススメしています。
発酵教室〔味噌〕 4名 4500円 5(日) 15(水)
10:00~12:30
味噌についての簡単な座学と、米味噌、おいしい豚まんを作ります。
発酵教室〔甘酒(甘麹)〕 4名 4500円 13(月) 26(日)
10:00~12:30
米麹を使って甘酒を作ります(酒粕は使いません)。また甘酒から作る調味料やお料理、スイーツの実習もあり。
天然酵母パンレッスン 4名 4500円 1(水) 22(水)
10:00~14:00
米麹から起こす自家製天然酵母のパンレッスン。
イーストパンコースレッスン 4名 3000円~ 8(水) 24(金)
10:00~13:00
イーストを使ったパンのコースレッスン。体験もOKです。
イーストパンフリーレッスン 5名
〔バレンタイン特別レッスン〕
4000円 10(金)
10:00~13:00
イーストを使って、バレンタイン向けのハート型チョコクリームパンを作ります。
赤ちゃん連れOKのイーストパンレッスン 4名 3000円~ 3(金)※満席
20(月)10:00~13:00
赤ちゃん連れOKのイーストパンコースレッスン。(レッスン料以外に要保育料250円)
赤ちゃん連れOKの発酵教室〔味噌〕 5名 4500円 27(月)10:00~12:30 赤ちゃん連れOKの味噌作り教室。

なお、内容は予告なく変更になる場合があります。

最新のレッスン内容は、「レッスン日程」からご確認ください。

お申込み、お問い合わせお待ちしています!


「発酵食品」のすばらしさ!

2016年12月20日

知れば知るほどすごい!発酵食

日本だけでなく、世界各国にも発酵食品はたくさんあります。
チーズ、ヨーグルト、キムチ、パンもそうですよね。

日本にももちろんたくさんあって、漬物、納豆、かつおぶし、みそ、しょうゆ、みりん、お酒…etc
日本の発酵食は、麹(糀)を使っているものが多いのが特徴。

そしてその「麹」を使った発酵食は、本当にすごいパワーがあるんです!

塩麹に肉や魚をつけこんだら、安い肉でも柔らかくなって、美味しくなるなーって思ったことないですか?
麹のもつたんぱく質分解酵素が、肉や魚のたんぱく質を分解してくれるので、食べる頃にはすでに事前消化が行われていて柔らかくなってるのです。
咀嚼(口で噛む)や胃液での消化だけでなく、その前段階で麹のもつ酵素が分解してくれているので、消化がさらに良いし、その栄養が体内に吸収されやすくなるのです。

忙しくてゆっくり食事を摂れない人(よく噛んで食べられない人とか子育て中の人など)や、消化能力が下がってる人(高齢者など)には、特に取り入れてほしい発酵食品です(^^)

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発酵食品の魅力はまだまだたくさんあるので、これから定期的に伝えていきたいなーと思います。

1月の「発酵教室」受講者募集中!
【味噌&豚まん】
15日(日) 27日(金)
【基本の麹&塩麹】
18日(水) 28日(土)
【甘酒教室】
30日(月)

〇シアワセをこむぎから。。。〇

こころとカラダが元気になれる

天然酵母パンと発酵教室こ・むぎ

 

 


2017年1月のレッスン日程

2016年12月1日

1月のレッスン日程

お申込み、お問い合わせお待ちしています!

 発酵教室
「基本の麹&塩麹」
18(水)10:00~12:30
28(土)10:00~12:30
 4500円  発酵の基本と、基本の発酵調味料「塩麹」について学びます。座学&実習。ランチあり。
 発酵教室
「味噌&豚まん」
15(日)10:00~12:30
27(金)10:00~12:30
 4500円  味噌についての座学、「米味噌」を仕込み、実習では豚まんを作ります。ランチあり。
 発酵教室
「甘酒」
 30(月)10:00~12:30  4500円  「甘酒」についての座学と「甘酒」を作り、実習では甘酒や麹を使った実習。ランチあり。
 赤ちゃん連OKのパンレッスン
〔イーストコースレッスン〕
 23(月)10:00~13:00  3000円~  基礎~上級までレベルに応じたイーストパンレッスン
イーストパンコースレッスン  11(水)10:00~13:00
20(金)10:00~13:00
 3000円~  基礎~上級までレベルに応じたイーストパンレッスン
自家製天然酵母パンレッスン 9(月・祝)10:00~13:00
25(水)10:00~13:00
4500円 米麹から起こす自家製天然酵母パンレッスン

イベント用お菓子製作中

2016年11月22日

 イベント出展用お菓子製作中

前にもお知らせしているイベントがいよいよ迫ってきて、お菓子作りも大詰め。

焼菓子なんかは前もって作って用意できるけど、パンは直前というか、ほぼ前日夜~当日朝なので、勝負はイベント前日になります(^_^;)

お天気によって客足が変わるので、できるだけ残らないように数を調整して作る予定。

昨年大好評だった、抹茶のシュトーレンを今年も出します。ただ、数量少な目なので、お早目にお越しください(^^)/

 

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◆11月27日(日)9:00~16:00 宝塚クレアーレ楽市in清荒神

 場所:阪急清荒神駅徒歩7分 清荒神参道「末廣寿司」内

※こちらは開始時間が早いですが、おそらく9:00にパン販売は無理です(^_^;)たぶん10:30くらいになると思いますので、あしからずご了承願います!

 

◆12月11日(日)10:00~16:00 エルジェンヌ・フェスタinアピア

 場所:阪急逆瀬川駅徒歩1分 アピア4F

お子様連れでも楽しめるイベントも盛りだくさん!是非お越しくださーい\(^o^)/

201607酒種ミニ食21

〇シアワセをこむぎから。。。〇

こころとカラダが元気になれる

パンとお菓子と発酵教室こ・むぎ