お知らせ

赤ちゃん連れパンレッスンに空席あり!

2017年6月16日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです

6月と7月の赤ちゃん連れOKパンレッスンに空席あります。

6月19日(月)残1席

7月3日(月)残2席

 

有資格者の保育士さんが常駐し、赤ちゃん連れでも安心してご参加いただけます。

 

個々のレベルに応じたパンを作るので、皆さんが違うパンを作るという
グループレッスンでありながら、個人レッスンの要素を持つ
楽しくお得なレッスンです。

皆さんお一人での参加ですので、初めてでも安心!

お問い合わせ、お申込みお待ちしています!

 

〇シアワセをこむぎから。。。〇
こころとカラダが元気になれる
パンと発酵教室こ・むぎ


天然酵母パンレッスンのこと

2017年6月9日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです

 

「天然酵母」と一口に言っても、

「ホシノ」「白神こだま」「あこ」
(これらは天然酵母であっても私の中ではイーストと同じ位置づけになっている)
など市販で売っているものと、
レーズンや麹や果物などから自分で起こして作る「自家製酵母」があります。

こ・むぎでは米麹から起こす自家製酵母を使います。
この酵母は日本酒のような芳醇な香りを持っているので「酒種」とも呼びます。
(酒粕酵母とは別ものです)

こ・むぎの「天然酵母パンレッスン」はこの酒種を使ったレッスンです。

 

酒種はほかの自家製酵母に比べて発酵力がとても強いので
そのままストレートの液種でも使うことができます。

よく言われる「天然酵母はパン作りに追われる…」という種のリフレッシュを
10日に1回程度というズボラ向きの酵母ではあるけど、
それさえもプレッシャーという私(^_^;)

そこで私はパン作りするときに、液種に粉を足して「中種」を作ってパンを作る
「中種法」を使います。
この方法だと、例えば1カ月放置した古くなったストレートの酒種でも
ちゃんとパンができるんです(*^_^*)

前置きが長くなりましたが
こ・むぎの天然酵母パンレッスンではこの「中種法」も天然酵母レッスンの中でお伝えしています。

 

でも・・・

このストレート法と中種法、一度にレッスンすると結構ややこしくて混乱される方が多いのも事実です。

 

そうすると「自家製酵母ってややこしい」「手間がかかる」ってインプットされてしまう(;_:)

なので天然酵母パンのレッスンを「基礎①」「基礎②」に分けました。

基礎①ではストレートでの作り方、基礎②では中種での作り方。

 

でも、2日間にわけて受講する時間がとれない…という方に向けて、

1日でやってしまう集中レッスンも設けています。

自家製酵母パンは、手間を考えたらイーストと比べてしまうと確かに時間はかかるけど、
そのパンを一度食べれば、その美味しさの違いが必ずわかります!

そして、使いこなせるようになれば、

イーストより時間調整がしやすく、

発酵オーバーにもなりにくい、翌日でも美味しい

…というメリットがわかります(*^^*)

 

自家製酵母にピッタリの今の季節、自家製酵母に挑戦してみませんか?

6月15日(木) 10:00~14:00  「基礎①②集中講座」 6000円
6月28日(水) 10:00~12:30 自家製酵母応用「山食を焼こう」 4500円
7月9日(日) 10:00~14:00 「基礎①②集中講座」 6000円
7月6日(木) 10:00~13:00 「基礎①」 4500円
7月13日(木) 10:00~13:00 「基礎②」 4500円

 

 

今まで近寄りがたかった「自家製酵母」のオタクワールドへ(^^;)ぜひお越しください!

 

 

〇シアワセをこむぎから。。。〇
こころとカラダが元気になれる
パンと発酵教室こ・むぎ


販売のお知らせ(6月)

2017年6月2日

6月の販売のお知らせ

6月12日(月)

場所:宝塚こ・むぎ

①10:30頃~12:00頃
②14:00頃~16:00頃

 

山型食パン(1斤)280円
★自家製米麹酵母のもっちりしっとり食パンは、次の日食べても美味しいんです!

チョコシート食パン(約0.5斤) 280円
★自家製酵母に自家製のチョコシート。甘さ控えめで美味しい菓子パン。

抹茶シート食パン(約0.5斤) 280円
★自家製酵母に自家製の抹茶シート。ほんのりビターな抹茶の菓子パン。

塩パン 120円
★四つ葉のバターと岩塩を使った、定番の味。

数量限定。予約販売優先とさせていただきます。

途中で2時間ほど休憩をとらせていただきます(^_^;)

ご予約の際は「お問い合わせ」からお願いいたします。

 

自家製天然酵母パン こ・むぎ

 


7月のレッスン日程

2017年5月31日

【7月のレッスン日程】

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

7月は夏休みに入るので親子向け講座、発酵のダブル講座、自家製酵母パンの基礎①②のダブル講座も開催します!

発酵教室ダブル講座
〔麹の基本&塩麹〕
〔甘酒(甘麹)〕
6000円 7/30(日)
10:00~13:30頃
通常2回で行う、「発酵の基本・麹」と「塩麹」「甘麹」について一日でやっちゃうダブル講座。座学と実習があります。
天然酵母パン基礎 ダブル講座
基礎① 基礎②
6000円 7/9(日)
10:00~13:00頃
自家製天然酵母パンの基礎レッスン①と②を一日でやっちゃうダブル講座。
酵母の起こし方、酵母の使い方をレッスンします。
【応用】天然酵母パンレッスン
「もっちり食パン」
4500円 6/28(水)
10:00~13:30頃
自家製天然酵母パンの応用レッスン(このレッスンでは天然酵母の詳しい説明は行いません)
イーストパンコースレッスン 3000円~ 7/5(水)
7/15
(土)
10:00~13:00頃
イーストを使ったパンのコースレッスン。体験もOKです。
【応用】イーストパンフリーレッスン「ピタパンサンド」 4000円
7/27
(木)
10:00~13:00頃
イーストを使ったパンの応用レッスン。ピタパン(別名ポケットパン)を作ってピタパンサンド。
赤ちゃん連れOKのイーストパンレッスン 3000円~ 7/3(月)
10:00~13:00頃
赤ちゃん連れOKのイーストパンコースレッスン。(レッスン料以外に要保育料250円)
無添加手作りベーコン講座 4500円 7/17(月・祝)
10:00~12:00
家庭で簡単にできるベーコン作り。(お土産、軽食付き)
〔夏休み企画〕
親子でピタパンサンドを作ろう!
3500円 7/31(月)
10:00~12:00
4歳以上のお子様と保護者対象。
〔夏休み企画〕
親子でピザ作りinカフェsubako
※カフェsubakoさんでの出張講座です。詳細は未定

なお、日程や内容については予告なく変更になる場合があります。
また、レッスンの追加も随時あります。

お申込み、お問い合わせは、「お問い合わせ」または料理教室サイト「クスパ」からお願いいたします。

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こころとカラダが元気になれる
パンと発酵教室こ・むぎ


イベントのお知らせ

2017年5月18日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです

 

少し先ですが、イベント出展のお知らせです。

以下、主催者Nishinomiya stitchさん店主の秋満和恵さんからの抜粋です。

★★★★★★★★★★

euzak*と仲間たちによる
ベビーギフトをテーマにした展示販売イベント

50枚の新作スタイをはじめ
ママとbabyに贈りたいギフトを中心に宝石みたいに特別な作品たちを
集めました。

場所:西宮nitte フリースペース
http://www.nitte-manon.com/menu.htm
阪急電鉄 西宮北口駅から徒歩10分

日時:2017年6/29-7/3の5日間
11時から19時(最終日は18時まで)

★★★★★★★★

こ・むぎからもカラダにやさしい焼き菓子やジャムのギフトを出展予定です。

グルテンフリーのマドレーヌや、手作りジャムなどを販売します。
今回はギフトということで、パン販売はありません。

 

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こころとカラダが元気になれる
パンと発酵教室こ・むぎ

 


自家製酵母パンレッスンについて

2017年5月9日

自家製酵母パンレッスンについて

パンと発酵教室こ・むぎです。

5月より「自家製米麹酵母パン」のレッスンを「基礎①」「基礎②」「フリーレッスン」の3つに分けることになりました。

基礎① 自家製酵母とは?
自家製米麹酵母の起こし方。酵母の管理の仕方。
ストレート酵母液でのパン作り。
実習(基本のパン…フォカッチャまたはプチパン)
※酵母と、仕込み生地の持ち帰り有り。
基礎② ストレート液→中種作りと中種の管理の仕方。
中種を使ったパン作り。
実習(基本のパン…菓子パン※季節により変動)
※酵母と中種生地と、仕込み生地の持ち帰り有り。
フリーレッスン

ストレート酵母液または米麹酵母中種を使ったパン作り。
(※一次発酵まで済ませた生地を用意します。)
実習がメインのレッスンなので、酵母起こしや酵母の管理についてのレッスンはありません。

これまでは「天然酵母パンレッスン」とひとくくりにして、酵母起こしからパン作りまでまとめて行っていました。

でも1回やっただけで、自家製酵母すべてを理解するのは難しいのではないかなーと前々から思っていました。
そこで、コース制(といっても、2回だけだけどねー(^^;))にして、しっかり理解してもらえたらと考えました。

 

こ・むぎのレッスンは、パンも発酵教室も、特別レッスンのベーコンやウインナーも、
全て「おうちでも作れる」を基本にしています。

料理やパン教室には、「レッスンを受けている時間を楽しんでもらう」をコンセプトにした教室もあります。とても素敵なテーブルコーディネイトと、ちょっと高価な材料を使って、レッスンの時間と空間を楽しんでいただくという感じです。

 

それはそれでとってもステキなんだけど、こ・むぎでは、
「作ることを楽しみたい」
「作れるようになりたい」
「美味しいものを、大切な人に食べさせたい」
ということを前提にしているので、
「これは、ウチでは作れないなー」という内容にはしたくないんです。

 

前置きが長くなりましたが、そんなわけで、自家製酵母も「敷居が高い」というイメージを少しだけ崩して、「これならできるかも…」と思ってもらえるように、レッスン内容を改定しました。

日程(5~6月)】

基礎①・・・5月18日(木)6月8日(木)
基礎②・・・5月31日(水)6月15日(木)
フリー・・・5月24日(水)「夏野菜のフォカッチャ」
      6月28日(水)※メニュー未定

時間はいずれも10:00~13:30頃(試食時間含む)
レッスン料は4500円です。

(注)基礎①②終了後、フリーを受けていただくほうが良いですが、フリーレッスンだけでもOKです。ただし、その場合「酵母起こし」や管理方法などの細かい説明はありませんので、ご了承願います。

【補足】
自家製米麹酵母は、希望の方には50g程お分けしますので、前もってお知らせください。

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パンと発酵教室こ・むぎ


5月の販売のお知らせ

2017年5月2日

5月の販売のお知らせ

 

日時:5月8日(月)10:00~14:00頃

場所:こ・むぎ(宝塚市栄町1-11-1-201)

販売内容

胡桃のキャラメリゼロール 220円 ホロ苦いコーヒー生地に、キャラメリゼした甘いクルミを巻き込んだ菓子パンです。
山型食パン(1斤) 250円 自家製酵母のモッチリ食パンです。
レーズン食パン
(0.7斤くらい)
250円 自家製酵母のモッチリ生地にシロップ漬けレーズンをちりばめたパンです。

予約販売優先となります。

数量限定ですので、すでに完売の場合がありますので
あしからずご了承願います。

ご予約は、「お問い合わせ」またはメール(co.mugi2010@gmail.com)にて、

①種類と数量
②お名前と連絡先(電話番号必須)

をお知らせください。

 

こころとカラダが元気になれる
パンと発酵教室こ・むぎ


ソーセージレッスン参加者募集!

2017年5月1日

5月のソーセージレッスン参加者募集中

時短料理研究家であり整理収納アドバイザーの阿部圭子さんを講師に招いて
無添加の手作りソーセージ講座開催します。

5月15日(月)10:00~12:00 ※残席2

5月28日(日)10:00~12:00 ※残席2

5月28日(日)13:30~15:30 ※親子講座です。残席2

 

いずれもレッスン料4500円。

作ったソーセージは試食分以外すべてお持ち帰りです。

10:00~の講座には、簡単なランチと、こ・むぎ特製の自家製酵母パンが付きます。

親子講座はおやつのパンがつきます。

 

そして!

この講座、5月を持ちましてしばらくお休みします。

この機会に是非ご参加ください(^^)

パンと発酵教室こ・むぎ


6月のレッスン日程

2017年4月30日

【6月のレッスン日程】

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

6月のレッスン日程が決まりました。
手軽にできるイーストのパン、ちょっとこだわって作ってみたい自家製酵母パン、そして腸内環境を整える発酵教室、手作りベーコン講座と、どれも少人数の内容の濃いレッスンです。

発酵教室〔麹の基本&塩麹〕 4500円 6/14(水)6/24(土)
7/2(日)

10:00~12:30頃
発酵の基本「麹」について学び、塩麹を使った調味料やお料理の実習。「発酵教室」では、まずこちらの講座をオススメしています。
発酵教室〔甘酒(甘麹)〕 4500円 6/10(土)6/21(水)
10:00~12:30頃
米麹を使って甘酒を作ります(酒粕は使いません)。また甘酒から作る調味料やお料理、スイーツの実習もあり。
天然酵母パン 基礎① 4500円 6/8(木)
10:00~13:30頃
自家製天然酵母パンの基礎レッスン①(このレッスンは①②の2回完結となっています)
天然酵母パン 基礎② 4500円 6/15(木)
10:00~13:30頃
自家製天然酵母パンの基礎レッスン②(このレッスンは①②の2回完結となっています)
天然酵母パン応用レッスン
(パン2品またはパンとお菓子)
5000円 6/28(水)
10:00~13:30頃
自家製天然酵母パンの応用レッスン(このレッスンでは天然酵母の詳しい説明は行いません)
イーストパンコースレッスン 3000円~ 6/7(水)6/17(土)
10:00~13:00頃
イーストを使ったパンのコースレッスン。体験もOKです。
赤ちゃん連れOKのイーストパンレッスン 3000円~ 6/19(月)
10:00~13:00頃
赤ちゃん連れOKのイーストパンコースレッスン。(レッスン料以外に要保育料250円)
〔特別レッスン〕
無添加手作りベーコン講座
4500円 6/4(日)6/26(月)
10:00~12:00
家庭で簡単にできるベーコン作り。(お土産付き)

 

なお、日程や内容については予告なく変更になる場合があります。
また、レッスンの追加も随時あります。

お申込み、お問い合わせお待ちしています!


自家製酵母パンレッスン~5月の日程変更~

2017年4月26日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです

そぼ降る雨の中、遠くから自家製酵母のパンレッスンに来てくださいました。

 

こ・むぎの自家製酵母は、米麹から起こす「酒種」と呼ばれるものです。

これはお酒を使ってるわけではなく、酵母ができる過程(発酵)で、ちょっと日本酒っぽくなるので「酒種」(^O^)。これ、そのまま食べてもすごく美味しいんです!

 

この「酒種」は、発酵力が強く、そのままのエキスでストレートでも使える種なんだけど、

お米のでんぷんの作用で、パン生地がベタつきやすく(>_<)慣れないと扱いづらいかも。

 

そこで、今日のレッスンでは他の自家製酵母同様、粉を足してパン種にして使用しました。

 

上の写真、一瞬パン生地に見えるけど、これをイーストの代わりに「パン酵母中種」として使います。

 

今日来てくださったIさんは天然酵母は2回目で、
1回目は酵母の起こし方と基本のパンをレッスンしました。

2回目の今日は、中種でのレッスン。

 

そう、

この酒種酵母は、2回やって初めて完結するレッスンなんです!

 

自家製酵母は、イーストと違ってその時々の気温や湿度などにとても影響を受けます。

1回だけでは、なかなか理解するのは難しいかもしれません。

 

私は長く自家製酵母をやってきたので、「初めて」の感覚を忘れてしまっていました(>_<)

今日来てくれたIさんが、改めてそれを気づかせて下さいました。

本当にありがとうございます!!!

 

今までは、「自家製酵母パンレッスン」は単発での講座でしたが、
今後は、基礎編を「基本1」「基本2」の2回に分けて、その2回で完結。
そして、基本を済ませた方にはフリーレッスンを受講していただけるように
していこうと思います。

 

5月の自家製酵母パンレッスン

5月18日(木)10:00~13:30 基本①(自家製米麹酵母の起こし方&ストレート編)

5月31日(水)10:00~13:00 基本②(酵母中種でパンを作る)

5月24日(水)10:00~13:00 フリーレッスン(夏野菜のフォカッチャ)

 

天然酵母のパンが一番作りやすい季節です。
楽しい「酵母ワールド」へ是非お越しください(^^)

 

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