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初めての麦味噌仕込み

2018年1月9日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎのこうざきです。

今年初めて『麦味噌』を仕込みました。

 

味噌って地域(地方)によって、本当に色々あるんですよ。一番多いのは米味噌だけど、米味噌も甘口だったり辛口だったり。

麦味噌は主に九州地方に多く、私は両親が九州出身なので、麦味噌で育ちました。転勤族だったので、いつの間にか米味噌になってたけど。

麦味噌は少し甘めで、色も白く、美味しいんです 😀

 

 

最近は米麹はけっこう手に入りやすくなったけど、麦麹はさすがにあまり出回っていないですね。

今回福井県越前市のマルカワみそさんで入手しました。

作り方は米味噌と同じ。米麹が麦麹にかわっただけ。

でも麦麹のほうが水分を吸いやすいって書いてあったけど、作業した感じは米麹とあまり違いが無いように思えたなー。

 

表面の黒い筋が、「麦麹」って感じですね(*^^*)

 

とりあえず半年以上は寝かせて(熟成させて)今年の冬くらいに解禁してみよう(^O^)
発酵食品の楽しみは、ゆっくりゆっくり待つことです。
忙しい今の時代に逆行してるけど、「待つ」時間を楽しめたらいいなぁと思うのです。

 

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2018年!あけましておめでとうございます。

2018年1月3日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

2018年です。新年あけましておめでとうございます!

旧年中は、たくさんの方とご縁をいただき、本当にありがたく嬉しい一年でした。

 

試行錯誤しながらの1年でもありました。

果たして来ていただいた方に満足してもらえたか、わかりやすいレッスンができたのか、どうやったら伝わるのか…

「教室運営」ということであれば、ただ「良いもの」を提供するだけでは成り立たない、利益をださないといけない。

本来「楽観的&ポジティブシンキング」と言われていたワタシでしたが、この1年は夢の中でも仕事してました~(^^;;;;)

 

2018年は、レッスン内容をさらにブラッシュアップするとともに、自分自身が苦しくならないような教室運営への見直しを図りたいと思います。

 

今年もたくさんの出会いと、「嬉しい」「美味しい」「楽しい」を積み上げてゆきたい!

そして「美味しいもの」「カラダに良いもの」「腸から健康になる(腸美人)」を追及し、皆さんにお届けできたらなーと思っています。

 

そして、何よりも自分が楽しむことを忘れないようにしようと思います(*^^*)!

 

2018年もよろしくお願いします!

 

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子どもパン教室の風景

2017年12月27日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

 

小学生子どもパン教室を開催しました。

今回は2名だけの参加となりました。夏にも来てくれた仲良し2人のWちゃんとSちゃん(^^)

 

今回は2種類のパンを作るので、生地はあらかじめ捏ねたものを用意し、分割からのスタートです。

前にも来てくれたからか、とても手際がよく、お喋りしながらもしっかり手も動いていました。

 

リングパンにチョコペンでお絵かきのときは、超真剣!

かわいくって美味しいパンが完成しました~\(^o^)/

 

次回は春休みに開催予定。

3月最終週と4月1週目に開催する予定です。次回は早めに告知&募集しますね。

 

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2018年2月のレッスン日程

2017年12月25日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

2018年2月のレッスン日程です。

(1)イーストパンコースレッスン(体験~上級)
料金 3,500円~(コースにより変動)
日時 2/7(水) 2/17(土)
2/8(木)⇒2/1(木)に変更…(お子様連れの方もOKです)
内容  イーストパンのコースレッスン。体験もOK。ランチ付き。
 (2)初めての自家製酵母【酵母の起こし方、種継ぎとパン作り】
料金 5,500円
日時  2/3(土)10:00~14:00頃
内容  米麹を使った自家製パン酵母の起こし方と種継ぎ、基本のパン作り。ランチ付き。

 

(3)自家製酵母パンコースレッスン(全4回)
料金 4,500円
日時  2/11(日) 2/28(水)  10:00~14:00頃
内容  自家製酵母パン作りについて、ストレートと中種で作る方法を、応用も交えて4回のコースで学びます。ランチ付き。体験OK ※「初めての自家製酵母」を受講していなくてもOK。ただし酵母を起こすレッスンはありません 

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(4)発酵教室【発酵の基本講座~麹と塩麹&甘酒~】
料金 6,000円 事前振込み
日時 2/15(木)10:00~13:00頃
内容 「発酵」とは?発酵や日本の伝統発酵食や調味料に使われている「麹」についての座学と、基本の塩麹、甘酒の作り方とその応用。座学約1時間、実習1時間。ランチ、お土産付き。
(5)My味噌作り(味噌を仕込むだけのワークショップ)
料金 2キロ3,000円 4キロ5000円(容器代別)※事前振込み
日時 2/12(月/祝) 2/14(水) 2/26(月)10:00~12:00 
内容  約2キロまたは4キロの味噌を仕込むワークショップです。初心者の方ももちろんOK!
座学、ランチはありません。お子様連れの方もOKです。
※容器持ち込み可

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(6)手作りベーコン講座
料金  4,500円 事前振込み
日時 2/24(土)10:00~12:00頃
内容  おうちで手軽に、でも本当に美味しい無添加ベーコン作り。簡単なランチとお土産あり。

 

 

(7)特別講座「卵、砂糖、乳製品なし!薬膳ブリスボール作り」
料金  4,500円
日時 2/5(月)2/10(土)10:00~12:00頃
内容 薬膳食療法専門指導士の藤本則子さんを講師にお迎えして、卵、砂糖、乳製品を使わないスイーツ「ブリスボール」作りと、一人ひとりの体質診断と食べ物の話。
簡単なランチあり。お子様連れOK。

 

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泣けるくらい嬉しかったこと(;O;)

2017年12月19日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

今年もあと10日ほどになりました。

2016年から引き続き、2017年も相変わらず走りっぱなしの1年でした。

場所を借りての教室運営は、頭では分かっていたことだけど、やっぱりとてつもなく大変で、まわしていくにはどうしたらいいか…が常に頭の隅にあって、心に余裕のない日々…

『(今の運営規模にしては)固定費(家賃その他)が高すぎる』『集客以前の問題で、固定費を削ることを考えた方がいい』と指摘され、それはもうわかり過ぎるくらいわかっていたので、ちょっとシュン…(._.)となっていました。

それでも今の場所を維持していきたい。

やめることはいつでもできる。まだ走り出して1年3か月。まだできる事はある、と気持ちを鼓舞していたとき、レッスン受講してくださった生徒さんから、本当に嬉しい言葉をいただきました。

 

(本文そのまま)
「今年は先生に出会い、たくさん学び、そしてお料理もパンも楽しくて、麹が私にとっては身近になりました(*≧∀≦*) 
ありがとうございます。 
先生のいつも笑顔溢れるレッスンがとても楽しくて、私はファンです。 
なかなか笑いの絶えないレッスンってなかったんで、とても楽しく、そして、麹に対してとても可愛くて愛着が出てきて、学べて良かったと心よりいつも思っております。 」

「麹は古来より身近だったことを知り、ひと昔もふた昔も前だったら麹はお味噌や甘麹、お醤油も買うのではなく、作ってはったんやろうなと感じてからは、イーストのパンでは感じれなかったもちもちのパン。そして、酒種と向き合い、生地と向き合うことで、自分の今を感じました。あー焦ってるな私とか、今日は絶好調だなとか、麹が教えてくれはるあの瞬間が楽しくて仕方ありません。」

このメールを読んだとき、不覚にも涙が出ました。

私が伝いたいと思っていたことが、ちゃんと伝わってたんだなーって。

やっててよかったと心の底から思えました。

 

こ・むぎは、おしゃれな教室でもないし、豪華な食事がでるわけでもないけど、

「楽しかった」「美味しかった」「また来たいな」「手作りのものっていいな」「作ってみたいな」と思ってもらえるような場所になることを目指してきました。

来年も少しずつ変化してゆきながら、もっと多くの人に伝えていけたらいいなぁと思うのです。

長文読んでくださってありがとうございました。

 

 

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今年最後のシュトーレンレッスン

2017年12月17日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

昨日は今年最後のシュトーレンレッスンでした。

6名の方にご参加いただき、各自お好みのシュトーレンを選んでいただいて作りました。

 

抹茶生地には大きな栗がゴロゴロ入る、なんとも贅沢なフィリング。

フルーツは7月から洋酒に漬け込んだ有機ドライフルーツ入り。

 

それにしても、毎回何かしら忘れ物する(レシピ忘れたり、材料忘れたり)抜けの多い私は、今回もやってしまいました~

シュトーレンはあらかじめ中種を作っておいて、本捏ね用生地に混ぜ込んでいくんですが、中種入れ忘れるところでした~(^_^;;;;)

ギリギリのところで「あっ!!!」と気が付き、難を逃れたけど、完全に成形してしまったら計量からやり直しになるところだった~(冷汗;;;;)

ご参加の皆様、焦らせてしまいすみません・・・・

発酵待ち時間に簡単なお菓子も作り、時間オーバーで(^^;)終了。

ありがとうございました~

 

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イベント終了とお詫びとお礼。そして考えた!

2017年12月8日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

12/6の『エルジェンヌフェスタ2017』には多くの方にお越しいただき、おかげさまで出した商品は完売しました。本当にありがとうございました。

 

シュトーレンや焼き菓子は、前もって作っておけるのですが、パンは当日しか焼けないので(準備は前日からですが)、10:00に販売できる状態にもっていくとなると、おそくとも夜中3:00頃から作業開始となります。

それでも自家製酵母は発酵時間が長くかかり、どうしてもギリギリになってしまいます。

今回も搬入が9:50頃で、すでにお客様が外で待っておられて、オープンと同時に並べはじめる状態で、商品の説明やプライスカードも準備できず、多くの方にご迷惑をお掛けすることになってしまい、本当に申し訳ありませんでした。

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11:00頃には少しゆっくりになり、試食を出したり、一人ひとりのお客様に説明しながらの販売ができたのでよかったのですが、その頃にはパンはほぼなくなっていました(^^;)

今回3回目で、毎回反省点ばかりで、「もう来年は辞めよう」と強くこころに誓うのです(^_^;)

1週間くらいはレッスンも入れず、ほぼ準備にかかりきりになるし、自分や家族の食べるご飯も適当になる、「作る」ことが楽しくなくなる…いったい何のためにやっているのか…と去年と同じことを今年も思ったわけです。

「来年は辞めよう」

やっぱり今回もそう思いました。…って去年もそう言ってたなぁ…(^_^;)

 

…と、これを書きながら急に思いついた!

そうだ、販売時間を遅らせればいいんだ~っっ!!

イベントは10:00オープンだけど、パン販売は12:00頃からにしたらよかった!!!なんで思いつかなかったんだろう(^^;;;;)

 

そういうわけで、来年もしやるなら販売開始時間をお昼からにしますヽ(^o^)丿

 

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シュトーレンレッスン、やっと写真とれた~!

2017年12月3日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

昨日のシュトーレンレッスンで、やっと写真がとれました(^^)

もともとレッスン中の写真がなかなか撮れないのだけど、特にシュトーレンは作成途中は手がベタベタになるのと、焼き上げたあとはバター塗り(バター風呂?)や砂糖まぶし(砂糖風呂?)の作業が大忙しで、とても写真を撮る余裕が無かったのです。

いつも「写真が撮れない」とFacebookで嘆いていた私に、今回は「写真撮りや~」「今撮れるよ!」と促してくださり、無事おさめることができました(^^)

 

オーブンから出してすぐにバター塗り塗り。熱々のうちに急いで作業します。

 

その後は、たっぷりのグラニュー糖でコーティング。

 

いったんラップでしっかり包み、粗熱がとれてから粉砂糖を振りかけます。

1週間くらいたってからが食べ頃。

11/1に作ったものを、レッスン中に試食しましたが、しっとりしてとっても美味しかったです♡

 

 

シュトーレンは12月6日(水)に開催する「エルジェンヌフェスタ」でも販売します。

日時:12月6日(水)10:00~15:30

場所:EBISU Garden&House(エビスガーデン)

JR中山寺駅徒歩1分(ホームセンターコーナン横)

 

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今年最初の味噌講座

2017年11月27日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

昨日は今年最初の味噌講座でした。

5名の皆様にご参加いただき、終始賑やかで楽しいレッスンでした(^^)

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今年は『発酵教室/味噌講座』の内容を少し変えて、作る味噌の量を増やし、座学そのままで実習(豚まん作り)を少しコンパクトにしました。

なので、仕込む大豆の量が多くなり、時間配分を見誤り、時間が30分ほどのびてしまいました。ご参加いただいた皆様、申し訳ありません。

 

味噌は、発酵食品の中でも、栄養価の高い食品の一つです。

私個人的には、最近ブームの甘酒よりも優れた発酵食品だと考えています。天然のビタミン類が豊富で、からだに吸収されやすく、またがん予防や美白効果も期待でき、味噌汁だけではなく、いろいろな料理に応用できます。

サプリメントを摂取するより、1日1杯の味噌汁!

健康を考えるならこれが一番!

…と力説してしまいました(^^;)

 

1月からは、この座学付き講座以外に、座学なしの単純に味噌を仕込むだけの講座も開催します。

『My味噌を作ろう!』の講座は、お一人3~4キロほどの味噌を仕込んでいただきます。

『My味噌を作ろう!味噌仕込み講座』

1月16日(火)1月21日(日) 10:00~11:30

受講料:3500円(容器代別)

※容器はこちらで用意しますが、もしお手持ちのものがあればお持ちいただいてもOKです。

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燻製は難しくない!

2017年11月24日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

11月の自家製ベーコン講座は、7人の参加者で大賑わいの中開催できました。

なのに…

写真が1枚もない!!!

どうしたらレッスン風景の写真、スムーズに撮れるんだろう(+_+)

誰かいい知恵があれば、ご教授くださ~い!(かなり切実)

 

なので、前に撮った写真をUP。

半袖だから明らかに季節が違うのは目をつむってください(^^;;;;)

 

でも、参加者アンケートはしっかりいただいたので、それはUP。

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『簡単に自宅で燻製ができることにビックリしました。これなら自宅で作れそうです。』

『ベーコンだけでなく、美味しいピザと美味しいミートソースに出会えてありがたかったです。お土産があるのも嬉しいです。』

『わかりやすく説明していただきありがとうございました。』

などなど…

メッチャウレシイです~(*^^*)

みなさんも書かれているとおり、本当に簡単にできます。

 

ベーコンの燻製って、アウトドアだったり、燻製器が必要なの?って思ったり、煙がでるから家では難しいのでは?っていうイメージがあると思うけど、そんなことありません。

確かに、仕込んでから食べられるようになるのには、1週間ほど時間がかかります。

でも作業そのものは本当に簡単で、子どもでもできるくらいのものです。

道具も燻製器や、乾燥用の機械などは要りません。

最低限、燻製チップだけがあればOK。

どうしようかなーと考え中のあなた!是非燻製ワールドへ~!

 

2018年の日程が決まりました。

2018年1月30日(火)10:00~12:00

受講料4500円(ランチ&お土産付き)

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