日常生活のいろいろなこと

大徳醤油見学と醤油仕込み

2018年1月13日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎのこうざきです。

 

兵庫県養父市にある、大徳醤油さんの工場見学と醤油仕込みのワークショップに参加して来ました。

今回のワークショップには、日本発酵文化協会の発酵プロフェッショナルの同期生のお誘いで実現しました(^^)

大徳醤油さんは、従業員13名の小さな会社です。でもその理念、商品は本当にすばらしく、案内や説明をしてくださった専務の浄慶さんのお話は、そのまま録音して多くの人に紹介したいくらいでした。

以前にも、生活クラブ都市生活のポン酢作りワークショップで、大徳醤油の社長さんのお話を聞いたとき、これぞ「ホンモノ」だなと感動したのですが、今回さらにその思いが強くなりました。

 

醤油作りに使う、醤油麹(蒸した大豆と炒った麦に麹菌を撒いたもの)から手作りし、その素材すべて国産の有機のものを使い、作り方もすべて職人さんの手作業で行われています。

 

製麹室や仕込んだ醤油を熟成させる醪室、圧搾の作業風景まですべて間近で見る事ができ、ひとつひとつ時間をかけてしっかり説明してくださいました。

この道33年の職人さんが、圧搾作業をしている様子は本当に感動ものでした!

 

その後は醤油作りのワークショップ。

私や友人の他に一緒に参加した方も、みなさん醤油作りは初めてではないので手慣れた作業ですすめる事ができました。醤油についての色々なお話も本当に勉強になり、錆びついた脳みそからこぼれ落ちないようにノートをとり頭に叩き込んできました(^^)。

向かって左が大徳醤油さんの浄慶専務さん

仕込んだ醤油瓶4リットルは、持って帰るときはとっても重たかったけど、それ以上に本当に中味の濃い充実した一日でした。

 

まがい物で儲けだけを追い求める会社が残るのではなく、本当に良いもの、嘘のないものを作る会社(生産者さん)が、きちんと評価され生き残れる世の中になっていくといいなと思います。

そして私自身もホンモノを見極める目を持っていけるようにしたいと思いました。

 

今年はこ・むぎの発酵教室でも、この大徳醤油さんの醤油麹を使って、醤油作りのワークショップを開催したいと思います!乞うご期待(^^)v

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木工にはまり中

2017年11月13日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

昔から「作る」ということが好きでした。

DIY(木工)も、昔からちょこちょこやっていたんだけど、

なにしろマンション住まいなので音が気になるし、作業場所も限定される。

以前電動ドリルでフローリングに穴をあけてしまったことがあって、それ依頼季節のいい時にベランダで作業するようになり…

 

 

それが、1年前に教室を現在の場所に移してから、DIYの作業もそこでできるようになって(生活スペースではないので、余計なものがない!)作業が快適になりました(^^)

 

 

家のキッチンのガスコンロ周辺を、もう少し使いやすくしたいなーと思い続けて〇年。最近はやりの「ディアウォール」というのを使って支柱を立てて、使い勝手が良くなりました。

  • dav

 

もう少し本格的にやりたいなーと思っていたら、阪急曽根駅の近くに木工教室があり、この秋から月2回くらいのペースで習いにいっています。

『木工教室むく』阪急曽根駅徒歩1分

くぎを使わず、本格的な木工です。

カトラリーなんかも作れるようになるといいなぁと思ってます(*^^*)

 

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ポットラックランチ(情報交換&勉強会?)

2017年10月21日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

先日、料理教室サイト「クスパ」でつながった、パン&料理教室の先生仲間と

持ちよりランチ会を開催しました。

3カ月に1回くらいの不定期開催で、約2年くらい?続いてます。

情報交換や教え合いなど、同業種仲間との貴重な時間(^^)。

 

異業種交流はよく聞くけど、同業種交流って、なかなか難しいと思うのです。個人事業で、他の人はどんなふうにやっているのか、知りたい、聞きたい、けど手の内を明かすのは…とか、レシピを盗まれる(^^;)?とか?

 

でも、みんなパン作りや料理やお菓子作りが好きな人ばかり。
「これどうやって作るの?」「配合教えて」「ライン@のやり方は?」などなど、お喋りがとまらな~い(^O^)
悩んでることや、困ってることなどを腹を割って話せる仲間がいるっていうのは、本当にありがたいし心強いです。今回もたくさん刺激をもらいました(*^^*)

 

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お味噌解禁❤

2017年8月29日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

今年の1月末に、お味噌を仕込みに来てくれた方から、「お味噌解禁しました」のご連絡(^^)

約7ヶ月の熟成を経て、いい色になってます❤

縁に少しだけカビらしきものがあったそうなので、その部分削って、早速お味噌汁に使ったそうです(*^^*)

「とってもまろやかで美味しかった❤」という感想をいただきました😂😂ウレシー!

自分で仕込むお味噌は、世界にたったひとつだけ❗これってスゴいことですよね~(≧▽≦)

そして、アルコールや保存料などを一切使わず、時間を経るごとに熟成されてどんどん美味しくなります😆😆😆本当の「天然醸造」なのです!

「生きてる」お味噌には、乳酸菌や天然のビタミン類が豊富に含まれ、食物繊維、アミノ酸など美容と健康によい成分がたっぷり!

今年も11月以降、また味噌教室やります。

是非「世界にひとつだけの手前味噌」を作りましょう(≧▽≦)

今年は1キロ~10キロまで、作りたい量を作ってもらうようにするかも!?

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心配ごとはつきないけど~介護について考える~

2017年8月27日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

立秋が過ぎてから、連日35度の猛暑は本当にからだにこたえます(><;)

さて、お盆を過ぎて、父が手術をするということで
2泊3日で実家横浜に帰省してきました。

 

ここ何年もの帰省は、親の介護関係で、観光したり遊びに行ったりってことは全くなく(^^;家、病院、デイサービスをぐるぐる。
今回も父の入院よりも母のことで帰ってきました。
母は認知症がすすみ、今や要介護4をいただけるまでになりましたが、
父と妹(車で30分)がなんとか見ながらまだ在宅で過ごす母。
今回少しの時間、母と一緒に過ごし、まるで漫才のボケ役みたいなことを本人は真面目にやってるのが、切ないと同時になんだか本当におかしくて(^-^;

飾ってあるダルマ人形に「あなたはずいぶん太ってるのね」と話してたり、かかってきた電話は、どこで鳴ってるのかわからないから、セロテープの台に耳を近づけて「もしもーし!」って言ってるし、バナナを食べてたかと思ったら、皮まで食べてもぐもぐ…ま、歯は丈夫なんで、よく噛んでるんならいいけどね(^^;

 

認知症の世界って、いったいどんななんだろう???

以前介護関係の事務職をしていたので、知識としては理解しているけど、認知症の人が本当に居る世界は、自分にはとうていわからない。

今や娘のことも、時々デイの職員さんになったり、姉妹になったり、すでに亡くなっている祖母がいたり、まったくトンチンカンなんだけど、「楽しい」「嬉しい」気持ちで日々過ごしてほしいと思うのです。

 

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リ・スタート

2017年8月22日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

 

5年弱働いていたパートを辞めました。

 

その前までフルタイムの事務職だったのを、教室運営にシフトしたいという思いで辞めて

和菓子販売のパートになり、当初は教室が軌道にのるまでの「腰掛」のつもりだったパートが、

いつの間にか大好きな職場になり、「辞めたくない」「でもいつかは区切りをつけないと」の気持ちで揺れ動き、パート日数を減らしながらも続けてきたけど、このままでは職場に甘えっぱなしになってしまうし、「パートもやってるから〇〇(教室関係のこととか家事など)ができない…」と言い訳を作って、自分自身をも甘やかしてしまう。

やっぱりいったんきちんと区切りをつけようと、やっと決心がつきました。

 

大好きな和菓子に囲まれ、本当に素敵な仲間に恵まれた職場でした。

 

わたしは「変化」することが嫌いではなく、むしろずーぅっと「同じ(変わらない)」というのは退屈してしまうタイプ。(ある意味飽きっぽい(^-^;?)

だから今回の決断も、後ろ向きなものではないんだけど、それでもこれからは本当に一人なんだなぁ…って思ったら寂しくて(:_;)。パート先の人間関係は「心のオアシス」だったから…

 

でもまた試作のパンを持って必ず遊びに行きます。食べてまた感想を聞かせてね~!!

本当に本当にしあわせな時間をありがとうございました!

 

素敵なお花もいただきました(≧▽≦)

 

 

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忙しいのか忙しくないのか?…な、お盆ウィーク

2017年8月15日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

8月2週目から、教室は夏休みに入り、

もう一つのお仕事(和菓子屋のパート)が繁忙期に入りました。

北海道に住む息子もお盆で帰省しました。

 

そして我が家に新しい家族が仲間入り。トイプードルの仔犬がやってきました。名前は「だいず」。

ぬいぐるみみたいでしょ~!!(うしろのはぬいぐるみだよ(^_^;))

なんで「だいず」?

毛色がクリームで、「むぎ」「だんご」「だいふく」「とうふ」などなど、いくつか候補があがった中で、豆腐の原料で「だいず」ということに(^^;;;;)

あんまり無い名前だからいいでしょ?

 

 

仔犬って人間の赤ちゃんと同じで手がかかる~

1日3回の離乳食。うんちやおしっこもしょっちゅう。おまけに環境変わってゲリして病院通い。

そばにいてあげないといけないから、外出もままならない。

 

パート先は繁忙期なので毎日クタクタになり、帰ったらワンコのお世話でバタンキューです~(+_+)

 

でも、とにかく可愛い!♡♡♡

でも8月末からの教室のこといろいろ準備がすすまない~焦るっ!

 

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砂糖と塩のこと

2017年7月13日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

今日は砂糖と塩の話をちょこっと。

教室で使っている砂糖や塩のこと、よく聞かれます。

私は家でも教室でも、基本的な調味料は「生活クラブ」のものを使っています。

生協系列ですが、実店舗はなく宅配のみで、ものすごーくこだわりを持った消費材を扱っているところです。

砂糖は「素精糖」または「素精糖粉末」という、サトウキビからアクや苦みを取り除いただけのもの。一見すると三温糖に見えますが、三温糖とは全く別物です。

 

塩は「真塩」または「海水塩」。天日塩を沖縄の海水で溶解、煮詰めて作られています。

 

ともに「海の精」社または「青い海」社のものです。

 

砂糖は、教室では「絶対これを使ってください!」ということは言っていません。

よく白砂糖は良くないと書かれているのも本やネットで見かけます。

精製されている砂糖は、体に良いミネラルなどが無くなってしまってるんですよね。
私自身もクシマクロビオティックの基礎を学び、陰陽の考え方も基本的なことは勉強しています。

 
でも、何でも「とり入れ方」と「使用量」だと思っています。

 

何が良いか悪いかは、人それぞれの基準があるから、自分で決めればいいことで、価値観を押し付けることはしたくないんです。

 

普段の砂糖は上の素精糖を使うけど、ジャムには上白糖、シロップには氷砂糖というふうに使い分けしていますよー。やっぱりジャムは見た目のきれいな色も楽しみたい!でも素精糖や甜菜糖ではどうしても黒ずんでしまう(>_<)

 

何でもガチガチに考えず、柔軟性をもっていたいと思うのです。ゆるーい感じね。

 

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新しい捏ね器がきた!もう感動の出来ばえ!

2017年6月13日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

注文していた新しい捏ね器「FLAI スーパー8」がやってきた♡

今までは捏ね専用のニーダーを使っていたのだけど、

量が多くなると数回に分けて使うことになるし、捏ね時間も長くなる。

そうなるとモーターの熱で生地温度がどんどん上がる…という困ったことになっていた。

 

前にパン先生仲間のお家で見て一目ぼれ!でもお値段が高い(>_<)で躊躇していたのだけど、

今後販売も頑張っていこうと決意し、清水の舞台から飛び降りた~

 

そしたらっ!!!

もう全然違うの!!!

何がって、生地の出来上がりがっ!

捏ね上げも早いし、なんといっても生地温度が上がらない。

生地の完成度がちがーう(≧▽≦)!!!

 

山食焼くと良くわかる。

伸びもスゴイし、上部表面が理想のビキビキに~っっ♡♡

もう感動ものです。まるで自分の腕が上がったかのような錯覚に陥るわ~(^^;;;;)

ああ、もう1台欲しい♡

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花粉症が…?

2017年3月25日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

実は私30年来のスギ花粉症です。
しかもかなり重症で、この時期絶対薬が手放せないほど。
毎年この時期は、2月に入るとすぐ耳鼻科で薬をもらい、4月末頃まで飲み続けていました。
鼻づまりで一睡もできない(大げさ!)…っていうくらいひどい状態を経験して依頼、こわくて症状が出る前にのみはじめていたのです。

でも、去年くらいから「もしかしたらのまなくてもいけるかも…」っていう気がしていて、

でも天気予報の「非常に多い」表示がこわくて、期間を短縮して1か月ほどのんでました。

 

 

そして今年…

自分の体を実験台に、もうどうしようもひどくなるまで薬をのまずにやってみようと決意し、今に至る…です^m^

そう、多少目はかゆい、鼻はむずむずする…という症状はあるものの、薬をのまずにやりすごせています!

これって、ワタシ的には本当にスゴイことなんです!!だって(この時期限定だけど)30年も薬のんでたんだから!!!

 

何が違う?

そう!発酵食品!

2年くらい前からかかさず飲んでる

「自家製甘酒豆乳」「麹をつかった発酵食品」いろいろ。

年齢のせいもある?うん、それもあるかもだけど、それ以外に生活を変えてないからねー(^^)

 

発酵教室にこられた方からも、

毎日、甘酒や味噌汁を飲むようになって「基礎体温が上がった」とか「風邪ひかなくなった」とか、「体調崩しても、回復が早くなった」なんて声をいただきます(^^)

麹を使った発酵食は、様々な栄養素が含まれ、

腸内環境を整えて抵抗力がつくようになるというのは実証されています。

まさに私も今年それを実感しています!

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