教室の風景

味噌は大豆以外でも作れるんです(^^)

2018年2月13日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです

 

本日の「味噌仕込みワークショップ」にはご夫婦で参加してくださいました。

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お一人ずつ4キロ仕込み、合計8キロのお持ち帰り。

それぞれ別々に作業しているので、同じ環境で置いてても、もしかしたら奥様とご主人様とで味が違うかも!?それも楽しみですね~(≧▽≦)

 

 

幼稚園年中のSちゃんとママは、一緒に混ぜ混ぜ。大豆をつぶす作業も一生懸命やってくれました(^^)

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寒い時期の仕込みなので、半年くらい置いてもらって、夏過ぎてから食べてもらうと美味しいですよー♡

 

お味噌は、大豆以外でもいろんな豆で作ることができます。

私のお勧めは「ひよこ豆」(ガルバンゾともいいますね)。大豆の米味噌と全く同じ配合で作ったのに、ひよこ豆のほうが甘いんです。もちろんお味噌汁にしてもOK。

 

私自身は作ったことはないけど、とうもろこしで作ったお味噌もほんのり甘くて美味しかったです。他にも小豆やおからでも作れるそうで、どんな味になるんだろう?
ひよこ豆が作れるなら、レンズ豆とかアーモンドとかマカダミアナッツとかでもできるのかな?やわらかくなるなら出来る気がする。

米麹だけじゃなく、麦麹、豆麹なんかで作るとまた違う味噌になるよね。
こういう実験大好きなんだけど、味噌だらけになっちゃうなー(^_^;)

 

誰か一緒に実験してくれる人いませんか?

 

味噌作りワークショップは、4月いっぱいくらいまで開催します。

まだ作っていない人、追加で作りたい人も是非お越しください!

 

My味噌作り(味噌を仕込むだけのワークショップ)

2/26(月)3/5(月)3/14(水)10:00~12:00 

2キロ3,000円 4キロ5000円(容器代別/容器持ち込みOK)※事前振込み

約2キロまたは4キロの味噌を仕込むワークショップです。初心者の方ももちろんOK!
座学、ランチはありません。お子様連れの方もOKです。

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レッスン当日のあたふた…微生物に人間が合わせる

2018年2月11日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

なかなか写真が撮れない「自家製酵母パンコースレッスン」の風景。

今回のコースレッスン第3回目に、3名の方が受講(^^)

第3回目の今日は、「さつまロール」と「角食パン」…の予定が、私の判断ミスで(この寒さで)食パン生地の一次発酵がまったく進んでおらず、急遽メニュー変更させていただきました。

「さつまロール」とお菓子1品「ほろほろきなこクッキー」

この「きなこクッキー」は販売でも大人気の、口の中でホロホロッと溶けるやさしい味のクッキーです。バターや卵、クリームなどの乳製品を使わず、きなこたっぷりの和クッキー

「さつまロール」は、イーストのコースレッスンメニューにもあり、こちらも本当に「美味しい!」と大人気。

 

 

自家製酵母コースレッスンの第3回目は、酒種の中種を使って作る方法です。

ストレート液種と違い、多少古くなった液種でも、中種にすることで発酵力が強くなります。

そして果物などの自家製酵母と違い、発酵力が強いので最初に作った中種を、繋ぐことなく1回で使えるという、自家製酵母パン作りの「面倒くささ」「手間がかかる」を少しだけ拭い去った種(^^;)です。

(このあたりの話は少しマニアックなので、興味のある方は是非レッスンにお越しください!)

 

 

ゆっくり発酵を待つ…これが自家製酵母のパンの特徴ですが、今回は、前日15:00頃捏ねあげた生地を、さむーい室内(室温6~7度)に放置して、翌日9:00の時点でほとんど変化なし\(◎o◎)/

そこから発酵機にいれたけど、生地が中心まで冷え切っていて、回復に時間がかかりこのままだとおそらく一次発酵完了するのが午後2時頃になりそう…

 

あー、やっぱり生地を家に持って帰って、8割発酵させて冷蔵庫に入れればよかった…と後悔しても後の祭り…(;O;)

でもレッスンに間に合わせようと無理やり35度とかで発酵つづけると、おいしくないパンになっちゃう…どうする?レッスン開始20分前で、フルスピードで脳みそを回転させ、別メニューでいくと決断。

 

そして、発酵中の食パン生地の状態を見てもらいながら、お菓子メニューでやらせていだくことをお願いしました。食パンは別の日を設けてレッスンさせていただきます。本当にスミマセン。

どうしても無理やり発酵もっていって帳尻合わせのようにパンは作りたくなかったのです。

微生物の働きに人間が合わせる、それが自家製酵母の本当の姿だから(^^)

 

 

イーストとはちがう、微生物の働きを感じる「自家製酵母パン」を作ってみませんか?

【初めての自家製酵母】酵母起こしと基本のパン「プチパン」
3/2(金)10:00~14:00   5500円

【自家製酵母パンコースレッスン(全4回)】1回に2品の基本のパン
2/28(水) 3/11(日) 3/28(水)10:00~14:00  4500円/1回

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4月以降「自家製酵母パン」レッスンを、さらに充実させてゆきます。

自家製酵母は気温や室温にとても影響をうけるので、1年続けて受講されるとしっかりと自分のものにできると思います。

 

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自家製酵母パン応用編~絶品塩パンと酒種ブラウニー~

2018年1月25日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

 

1月の自家製酵母パンの応用レッスンは「塩パン」と「酒種チョコブラウニー」

最近は塩パンもブームを過ぎ定着した感じがありますね。
シンプルなパンなので、素材の味がそのままダイレクトに出るパンです。

強力粉に「春よ恋」、塩は青い海社の沖縄の塩、砂糖も同じく青い海社の粗精糖、そしてバターは四つ葉のバターを使っています。

自家製酵母は徳島の山田鶴亀本店の米麹から起こした酵母です。

今回は中種にして使いました。

 

 

 

「チョコブラウニー」は、ベーキングパウダーではなく自家製酵母のストレート液種を使っています。

そう、発酵菓子なので、作ってすぐより、2~3日置いて熟成させたほうが美味しくいただけます。1週間置いたものを食べたら、本当に美味しかった~♡♡♡

 

 

今回の塩パン成形は、ロールパン成形ではなクロワッサン成形に近いもので、皆さん生地を伸ばすのがちょっと大変だったかもしれません。

でもこ・むぎで販売している人気の塩パンのレシピをそのまま丸ごと講習したものなので、これをマスターすれば、誰でもお家で美味しい塩パンが作れる…はず(^^;)?

 

皆さんお疲れ様でした~(*^^*)

 

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自家製酵母コースレッスンの風景

2018年1月14日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

 

寒さが厳しいこの時期は、自家製酵母パンの発酵にも厳しいです~

前日15:00頃仕込んだ生地を室温に置いておいたら、翌日朝9:00になっても全く発酵が進んでいなかった(><;)。朝教室に行ったら、室温が6度!冷蔵庫より低いかも!酵母くん休眠状態?

発酵機にほりこんでみたものの、芯から冷えててなかなか復温しないよ~ 😥

 

そんなわけで、本日のレッスンはものすごく時間がかかってしまいました。

 

「自家製酵母パンコースレッスン」は4回コースです。

1回に2品のパンをレッスンしますが、最初の2回はストレートの液種、あとの2回は中種として作ってゆきます。

今回はその2回目のストレート液種で「食パン」と「メロンパン」を作りました。

あ、でも食パンの写真撮り忘れてる…(+_+)

メロンパン、めっちゃ美味しいんですよ~(≧▽≦)!!!

中の生地がもっちりしっとりしていて、どこかのスカスカメロンパンとは雲泥の差!

 

メロンパンのクッキー生地は、とにかくしっかり混ぜ合わせる(練る)ことがポイントです。

そうすると焼いたときひび割れせず、きれいに筋がでます(^^)

 

今回もとっても美味しくできました~

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2018年最初のパンレッスンも「笑顔」からスタート(^^)

2018年1月11日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎのこうざきです。

 

今年の目標はとにかく「忘れ物をしない!」…って小学生かっ(^^;;;;;;)

今までも、レッスンに使う材料を忘れること多々あり、生徒さんにコンビニまで走ってもらったり、朝慌てて買いにいったり、レシピの印刷忘れたり…で、もうトホホな2017年。

生徒さん皆さん本当に心の広い方で、どれだけ甘えてしまったか(^_^;)
今年は心にゆとりをもって、忘れ物をしないようにします 😛

 

というわけで、今日(1/10)は2018年最初のパンレッスンでした。

 

中級の方と体験の方でみなさんレベルはバラバラなんですが、こ・むぎのレッスンのいいところは、少人数なので、初めてでもレベルは違っても皆さんすぐ打ち解けて、ワイワイ笑顔の空間になること!

参加してる生徒さんは、前にやったことを復習できるし、これからやることを予習できるし、そしてそれぞれが自分のペースで作業ができること。人と比べることもなく、自分のレベルで受講できるのです。

(本日体験レッスンのTさん)

(中級のMさんは包餡作業)

 

「教えている」けど、実は私自身が生徒さんに「教えていただく」が毎回本当にたくさんあります!終了して帰っていかれる時に、「こちらこそ本当にありがとうございました!」と深く感謝です(^o^)

今回も楽しく、嬉しく、しあわせな時間をありがとうございました~

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今年から1対1トークができるようになりました~!
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子どもパン教室の風景

2017年12月27日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

 

小学生子どもパン教室を開催しました。

今回は2名だけの参加となりました。夏にも来てくれた仲良し2人のWちゃんとSちゃん(^^)

 

今回は2種類のパンを作るので、生地はあらかじめ捏ねたものを用意し、分割からのスタートです。

前にも来てくれたからか、とても手際がよく、お喋りしながらもしっかり手も動いていました。

 

リングパンにチョコペンでお絵かきのときは、超真剣!

かわいくって美味しいパンが完成しました~\(^o^)/

 

次回は春休みに開催予定。

3月最終週と4月1週目に開催する予定です。次回は早めに告知&募集しますね。

 

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今年最後のシュトーレンレッスン

2017年12月17日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

昨日は今年最後のシュトーレンレッスンでした。

6名の方にご参加いただき、各自お好みのシュトーレンを選んでいただいて作りました。

 

抹茶生地には大きな栗がゴロゴロ入る、なんとも贅沢なフィリング。

フルーツは7月から洋酒に漬け込んだ有機ドライフルーツ入り。

 

それにしても、毎回何かしら忘れ物する(レシピ忘れたり、材料忘れたり)抜けの多い私は、今回もやってしまいました~

シュトーレンはあらかじめ中種を作っておいて、本捏ね用生地に混ぜ込んでいくんですが、中種入れ忘れるところでした~(^_^;;;;)

ギリギリのところで「あっ!!!」と気が付き、難を逃れたけど、完全に成形してしまったら計量からやり直しになるところだった~(冷汗;;;;)

ご参加の皆様、焦らせてしまいすみません・・・・

発酵待ち時間に簡単なお菓子も作り、時間オーバーで(^^;)終了。

ありがとうございました~

 

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シュトーレンレッスン、やっと写真とれた~!

2017年12月3日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

昨日のシュトーレンレッスンで、やっと写真がとれました(^^)

もともとレッスン中の写真がなかなか撮れないのだけど、特にシュトーレンは作成途中は手がベタベタになるのと、焼き上げたあとはバター塗り(バター風呂?)や砂糖まぶし(砂糖風呂?)の作業が大忙しで、とても写真を撮る余裕が無かったのです。

いつも「写真が撮れない」とFacebookで嘆いていた私に、今回は「写真撮りや~」「今撮れるよ!」と促してくださり、無事おさめることができました(^^)

 

オーブンから出してすぐにバター塗り塗り。熱々のうちに急いで作業します。

 

その後は、たっぷりのグラニュー糖でコーティング。

 

いったんラップでしっかり包み、粗熱がとれてから粉砂糖を振りかけます。

1週間くらいたってからが食べ頃。

11/1に作ったものを、レッスン中に試食しましたが、しっとりしてとっても美味しかったです♡

 

 

シュトーレンは12月6日(水)に開催する「エルジェンヌフェスタ」でも販売します。

日時:12月6日(水)10:00~15:30

場所:EBISU Garden&House(エビスガーデン)

JR中山寺駅徒歩1分(ホームセンターコーナン横)

 

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今年最初の味噌講座

2017年11月27日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

昨日は今年最初の味噌講座でした。

5名の皆様にご参加いただき、終始賑やかで楽しいレッスンでした(^^)

dav

今年は『発酵教室/味噌講座』の内容を少し変えて、作る味噌の量を増やし、座学そのままで実習(豚まん作り)を少しコンパクトにしました。

なので、仕込む大豆の量が多くなり、時間配分を見誤り、時間が30分ほどのびてしまいました。ご参加いただいた皆様、申し訳ありません。

 

味噌は、発酵食品の中でも、栄養価の高い食品の一つです。

私個人的には、最近ブームの甘酒よりも優れた発酵食品だと考えています。天然のビタミン類が豊富で、からだに吸収されやすく、またがん予防や美白効果も期待でき、味噌汁だけではなく、いろいろな料理に応用できます。

サプリメントを摂取するより、1日1杯の味噌汁!

健康を考えるならこれが一番!

…と力説してしまいました(^^;)

 

1月からは、この座学付き講座以外に、座学なしの単純に味噌を仕込むだけの講座も開催します。

『My味噌を作ろう!』の講座は、お一人3~4キロほどの味噌を仕込んでいただきます。

『My味噌を作ろう!味噌仕込み講座』

1月16日(火)1月21日(日) 10:00~11:30

受講料:3500円(容器代別)

※容器はこちらで用意しますが、もしお手持ちのものがあればお持ちいただいてもOKです。

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燻製は難しくない!

2017年11月24日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

11月の自家製ベーコン講座は、7人の参加者で大賑わいの中開催できました。

なのに…

写真が1枚もない!!!

どうしたらレッスン風景の写真、スムーズに撮れるんだろう(+_+)

誰かいい知恵があれば、ご教授くださ~い!(かなり切実)

 

なので、前に撮った写真をUP。

半袖だから明らかに季節が違うのは目をつむってください(^^;;;;)

 

でも、参加者アンケートはしっかりいただいたので、それはUP。

dav

『簡単に自宅で燻製ができることにビックリしました。これなら自宅で作れそうです。』

『ベーコンだけでなく、美味しいピザと美味しいミートソースに出会えてありがたかったです。お土産があるのも嬉しいです。』

『わかりやすく説明していただきありがとうございました。』

などなど…

メッチャウレシイです~(*^^*)

みなさんも書かれているとおり、本当に簡単にできます。

 

ベーコンの燻製って、アウトドアだったり、燻製器が必要なの?って思ったり、煙がでるから家では難しいのでは?っていうイメージがあると思うけど、そんなことありません。

確かに、仕込んでから食べられるようになるのには、1週間ほど時間がかかります。

でも作業そのものは本当に簡単で、子どもでもできるくらいのものです。

道具も燻製器や、乾燥用の機械などは要りません。

最低限、燻製チップだけがあればOK。

どうしようかなーと考え中のあなた!是非燻製ワールドへ~!

 

2018年の日程が決まりました。

2018年1月30日(火)10:00~12:00

受講料4500円(ランチ&お土産付き)

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