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忙しいのか忙しくないのか?…な、お盆ウィーク

2017年8月15日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

8月2週目から、教室は夏休みに入り、

もう一つのお仕事(和菓子屋のパート)が繁忙期に入りました。

北海道に住む息子もお盆で帰省しました。

 

そして我が家に新しい家族が仲間入り。トイプードルの仔犬がやってきました。名前は「だいず」。

ぬいぐるみみたいでしょ~!!(うしろのはぬいぐるみだよ(^_^;))

なんで「だいず」?

毛色がクリームで、「むぎ」「だんご」「だいふく」「とうふ」などなど、いくつか候補があがった中で、豆腐の原料で「だいず」ということに(^^;;;;)

あんまり無い名前だからいいでしょ?

 

 

仔犬って人間の赤ちゃんと同じで手がかかる~

1日3回の離乳食。うんちやおしっこもしょっちゅう。おまけに環境変わってゲリして病院通い。

そばにいてあげないといけないから、外出もままならない。

 

パート先は繁忙期なので毎日クタクタになり、帰ったらワンコのお世話でバタンキューです~(+_+)

 

でも、とにかく可愛い!♡♡♡

でも8月末からの教室のこといろいろ準備がすすまない~焦るっ!

 

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パンと発酵教室こ・むぎ
 


自家製酵母で作るお菓子

2017年8月8日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

自家製酵母はパンだけでなく、お菓子やお料理にも使えます。

例えば「膨らませるお菓子」

スポンジやパウンドケーキ、クッキーなどいろいろあります。

膨らませる素材はベーキングパウダーや重曹、卵(泡立てて空気を含ませる)などが主なものですよね。そしてイースト菌。

イーストってパンだけかと思うかもしれませんが、ベーキングパウダーや重曹のように使うこともできるのです。

もちろんイーストはベーキングパウダーや重曹とちがって、菌の力で「発酵」させて膨らませるので時間はかかりますよ。でも発酵熟成したものは、ベーキングパウダーとはちがう美味しさがあります。

 

そして、イーストでできるなら、自家製酵母でもできるよねってことで、最近作っているのが

「ワッフル」と「マフィン」「チョコブラウニー」

自家製米麹酵母のワッフルは、もっちりしっとりしておいしいんです!

 

米麹のでんぷんが働くのかなぁ。パンでもお菓子でもしっとりします。

 

 

ブラウニーも混ぜて流して焼くだけ…という、工程はとても簡単!

今は暑くてとてもチョコレートって気分じゃないけど、このメニュー、9月以降の自家製酵母パンのサイドメニューで登場する予定です(^^)

 

9月から自家製酵母パンのレッスンをリニューアルし、

①「はじめての自家製酵母」酵母起こし基礎の基礎編

②「自家製酵母パン基礎レッスン」4回コース

③「自家製酵母パンフリーレッスン」応用編

の3部構成になります。

 

イーストパンからワンステップUPしたい方や、

自家製酵母はやったことあるけど、米麹はやったことない…って方など、

是非お越しください(^^)

お申込みは「お問い合わせ」または「お申込みフォームからどうぞ!

 

なお、②③のレッスンには酵母起こしレッスンはありません。

また、酵母起こしはいいから、とにかく米麹酵母のパンを作りたいのっ!という方は、②③だけの受講も可能です。

ただし、イーストパンを作ったことが無い(パン作りが全く初めて)の方は、いきなり自家製酵母パン作りはハードルが高すぎるので、イーストパンレッスンを受講していただくことをお勧めします。

 

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夏休みのパン作りは暑かったね~

2017年8月3日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです。

猛暑の中、小学生パン教室「ピタパンサンド」開催しました。

捏ねるのはちょっと大変だったかな?でもすごく上手に捏ねれたね(^^)

おしゃべりも止まらない(^^;)手も動かそうね~

麺棒でのばすときはやさしくそーっと…

 

試食用のお野菜を洗ったり切ったり、卵サンド用のゆで卵の殻をむいてマヨネーズでまぜまぜ。

包丁も上手に使えました。
洗い物もしてくれました。

試食はみんな笑顔(*^_^*)

 

楽しんでくれたかな~?
「また来たい~」って言ってくれてありがとう!

冬休みや春休みにまたやります(*^_^*)

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8月のパン販売日

2017年7月31日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです

 

【8月のパン販売日のお知らせ】

8月7日(月)10:30頃~14:00頃

★ミニ食パン(約0.8斤)…250円

★ドライトマトとバジルのベーグル…250円

★プレーンベーグル…230円

すべて自家製米麹酵母のパンです。

夏の暑い時期ですが、こ・むぎのパンはとてもしっとりモッチリしたパンで
何もつけずにそのままでも美味しいパンです(^^)

 

余力があれば、菓子パン焼くかも~?

とにかく夏が苦手でヘタレな私…今回は種類少なめです(^^;;;;)

でも心をこめて作ります。よかったらご予約くださいませ~

予約は「予約フォーム」または「お問い合わせ」からお願いします!
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2017年9月のレッスン日程

2017年7月31日

宝塚の自家製酵母パンと発酵教室こ・むぎです

9月のレッスン日程のお知らせです。

9月から内容、料金ともにリニューアルしています。
自家製酵母パンレッスンは、コース制スタート!

イーストパンからワンランクUPしたい人や、自家製酵母について興味がある人は
「初めての自家製酵母」で酵母の起こし方や管理の仕方などの基礎を習得後、
コースレッスン(全4回)となっている「自家製米麹酵母パン基礎編」の受講をお勧めします。

初めての自家製酵母レッスン
「自家製酵母の起こし方と管理」
「自家製酵母でパン作り」 
5500円 9/12(火)
9/23(土)

10:00~13:30頃
自家製米麹酵母パンの基礎レッスン。酵母の起こし方、酵母の管理の方法と、パン作り。
自家製米麹酵母パン基礎編
【コースレッスン(全4回)

4500円 9/26(火)
10:00~13:30頃
自家製米麹酵母パンコースレッスン。マスターしておきたい基本のパンを作ります(自家製酵母起こしのレッスンはありません)
自家製米麹酵母パン
【フリーレッスン(応用講座)】
「揚げないカレーパン」
5000円 9/28(木)
10:00~13:30頃
 自家製米麹酵母パンの応用レッスン。(自家製酵母起こしのレッスンはありません)
イーストパンコースレッスン 3500円~ 9/6(水)
10:00~13:00頃
イーストを使ったパンのコースレッスン。体験もOKです。
赤ちゃん連れOKの
イーストパンコースレッスン
3000円~
9/25(月)
10:00~13:00頃
イーストを使ったパンのコースレッスン。体験もOKです。
(保育料別途250円)
イーストパンフリーレッスン
【応用講座】
「揚げないカレーパン」
4500円
9/21(木)
10:00~13:00頃
イーストを使ったパンの応用レッスン。1次発酵まで済ませた生地を用意して分割からのスタートです。

今まですでに自家製米麹酵母の基礎を受講された方でもう一度「初めての自家製酵母レッスン」を受講したい方は、表記の受講料の半額で再受講いただけます。

 

発酵ブームの今、情報があふれ過ぎて「何が本当か」が分かりづらくなっていませんか?
基本を知って、生活に応用させていく、そんな内容を座学をまじえてお伝えします。
ただ作って食べて終わり…ではない、「使いこなす」「使い続ける」発酵教室です。

発酵教室基礎講座
〔麹の基本&塩麹〕
〔甘酒(甘麹)〕
6000円 9/10(日)
9/19(火)

10:00~13:00頃
「発酵の基本・麹」と「塩麹」「甘麹」について\,、座学と実習でしっかりと学んでいただく講座です。麴を使いこなせるようになりたい人には最適の内容となっています。
※この講座は2人以上での開講となります
 無添加手作りベーコン講座  4500円  9/30(土)
10:00~12:00
 家庭で簡単にできるベーコン作り。(お土産、軽食付き)
※この講座は2人以上での開講となります。

なお、日程や内容については予告なく変更になる場合があります。
また、レッスンの追加も随時あります。

お申込み、お問い合わせは、「お問い合わせ」または

下記料理教室サイト「クスパ」からお願いいたします。

 

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ピタパンのコツは?

2017年7月28日

宝塚のパンと発酵の教室こ・むぎです。

 

昨日はイーストフリーレッスンの「ピタパンサンド」

「ピタパン」「ポケットパン」とも言いますね。

焼いてる間にプクーッと膨れて中が空洞になるやつです。

 

二次発酵なしで簡単そうなんだけど、案外奥が深くて、綺麗に空洞を作るのは少しコツが要ります。

成形で生地を伸ばす時に傷をつけないこと。
パン用のガス抜き麺棒を使わず、木の麺棒で優しく伸ばします。

写真みたいに生地の上下の厚みを均等にするのは案外難しくて
昔はたいていどっちかが分厚くなっちゃってた(^^;)
これは上と下の水分量の違いによるもので、水分が多いほうが分厚くなるらしい。

うちのガスオーブン、熱風がでるコンベクションで、たいてい下(オーブン皿に接してる面)が
分厚くなって、上部が紙みたいにぺらぺらになってて具材いれると破れてた(^_^;;;;)

 

上下均等の厚みにするには、
①オーブン皿ごとガンガンに予熱する
(ガスは250度くらいで)
②麺棒あてて伸ばしたら、オーブン皿にのせるとき上下ひっくり返してのせる
(これはそれまで下になってたほうが水分が多いから)
③オーブンにいれたらサッと霧をふく

この3点で均等な厚みになりやすくなります(^^)

 

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教室移転1周年記念とリニューアル特典♡

2017年7月26日

宝塚の自家製酵母パンと発酵の教室こ・むぎです

こ・むぎが自宅教室から現在の専用スペースに移転して
早いもので9月で1周年を迎えます。

思えば1年前の酷暑の中、設備や器材をよく運んだなぁ…(シミジミ)

1周年を迎えるにあたって、
9月からレッスン料金を含めた内容の変更とホームページリニューアルを行います。

 

(1)レッスン料金値上げ

各レッスンの一部の料金を値上げさせていただきます。

詳細は後日レッスン日程掲載時にお知らせします。

 

(2)入会金制度導入(任意)と会員特典

年間3回以上レッスンを受講される方にはかなりお得な制度です。
9月からの新規申し込みの方および、継続して受講してくださっている方対象に、「会員登録」のご案内です。ただし強制ではありません(^^)あくまでも任意です。

入会金 2500円
会員特典 ①販売物品 定価の10%オフ購入可能

②レッスン割引チケット500円×3枚プレゼント

 

(3)1周年記念特典

9/1~10/10の間に入会いただいた場合、入会金2500円→2000円!!!

②9月のレッスンにお越しくださった方全員に、「本当に美味しい生塩麹」プレゼント!!!

※ただし、上記特典はお一人様1回限りとなります。

 

9月からのこ・むぎはますますパワーアップして

皆さんに「来てよかった!」と思えるようなレッスンをお届けします。

皆さん、ついてきてね~!!!

 

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親子ピザ作りin カフェsubako

2017年7月24日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです

 

今年で3回目となる「夏休み親子ピザ教室」の出張レッスンを

宝塚のカフェsubakoさんにて開催しました。

 

みんな一生懸命コネコネ。。。

トッピングはモリモリ♡

「うん、ソース美味しい♡」

 

自分で捏ねて作ったピザはサイコーに美味しいね(*^^*)

 

「こんなに簡単にできるんだねー」

「お家でも作ろう!」

うれしい感想もいただきました(^^)

 

キャンセルが続いて人数は減りましたが、のんびりゆったりの楽しいレッスンになりました(^^)

蒸し暑いなかお越しくださった皆さん、ありがとうございました!

 

 

7~8月の下記レッスンにまだ空席あります。

7/27(木)ピタパンサンド(大人向け)
7/30(日)発酵プロフェッショナルが教える発酵教室「基本の麹と塩麹&甘酒」
7/31(月)小学生パン教室「ピタパンサンドを作ろう」
8/3(木)うどん打ち体験(親子でもお一人でも!)
8/23(水)発酵と保存食講座(発酵トマトケチャップ、甘麹アイス他)
8/26(土)発酵と保存食講座(発酵トマトケチャップ、甘麹アイス他)
8/27(日)自家製ベーコン講座
8/31(木)自家製酵母で作る「夏のスパイスロール」

お申込み、お問い合わせお待ちしています!

 

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「麹と発酵」の魅力を語っちゃったよ~

2017年7月20日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです

昨日尼崎にある園田公民館で「麹と発酵」についての講座をさせていただきました。

主催は尼崎の高齢者施設けま喜楽苑さん。

地域の皆様向けの講座を2か月に1回されていて、その中の一つとして開催させていただきました。

参加者30名弱と職員の皆様あわせて総勢約40名の方々のご参加で会場は熱気に包まれました(^_^;)

 

内容はこ・むぎでやっている「発酵教室」をギューッと縮小した感じ。

30分ほど座学をしたあと、調理実習。

甘酒と塩麹の発酵卵焼きを作り、試食にはこちらで用意したきゅうりの浅漬け(甘酒とお酢としょうゆでつけこんだもの)。デザートも2種類用意しました。マンゴーとココナッツミルクの甘酒ゼリー、珈琲甘酒のジェラード。自家製塩麹のお土産付き♡

すべてお砂糖は使わず、甘酒と塩麹のみの味付けで、デザートは本当にやさしい甘さに仕上がりました(*^^*)

必死すぎて、ほとんど写真が撮れず…(;_:)

 

準備は本当に大変だったけど、皆さん熱心に聞いてくださり、たくさんの質問もいただき、楽しく講座を終えることができました。

 

こういう機会を与えてくださったけま喜楽苑さん、お手伝いいただいたスタッフの方々、そして前日の依頼にもかかわらずお手伝いに入ってくれた友人に、本当に感謝です。

当日緊張して朝4時に目が覚めた私は、その日の夜のピラティスで半分くらい寝ていたこと、先生気づいてたよね~(^^;)

 

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パンと発酵教室こ・むぎ

 

 


自家製ベーコン講座のこと

2017年7月18日

宝塚のパンと発酵教室こ・むぎです

 

先日の「自家製ベーコン講座」を受講した方が

下記ブログにとっても嬉しい記事を書いてくださいました。

『自分のことをもっと好きになる』より。。。

ご家族からも大絶賛だったようで、その言葉だけで「やっててよかった~」って本当に思います。
私が皆さんに教える=与える みたいな感じだけど、
決してそうではなく、
逆に私のほうが皆さんから与えられている(いただいている)ことがすっごく多いと感じます。

勉強させてもらってることも本当にたっくさんあります!

失敗することも本当にたくさん!

レッスンの度に、一人反省会(^^;;;;)

 

人間いくつになっても、勉強や成長できる余地がまだまだあるんじゃないかなー。
歳をとってお迎えがくるまで、ずーっっとね(^^)

 

そうそう!

ベーコンレッスンのピザで出した手作りトマトソースが大人気!

8月23日(水)と26日(土)

「発酵と保存食」講座でレッスンしますよ~!

 

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