月別アーカイブ: 2018年11月

レシピの時間や温度について

2018年11月7日

今日はちょっと真面目なお話です(^-^)

パンのレッスン中に生徒さんによく話すこと、それは
「レシピの時間や温度について」

 

本やネットに書かれているとおりに作ったのに、なんだか上手く出来ない、ホームベーカリーで作ると美味しくない…ということはありませんか?

または、大勢で習ってる教室で、皆と焼き上がりが違う、なんか自分のだけ発酵が遅い、または凄く膨らんでる…なんてことはないですか?

私も昔はよくありました(^-^)/

 

私はパン作りにおいてレシピに書いてある時間って、目安でしかないと考えています。

パンは発酵食品なので、その日の気温、湿度、手ごねか機械か、作る人の手の温度や作る環境、生地扱いが慣れているのか慣れていないのか…等々が影響します。

具体的に言うと、

レシピに「ぬるま湯」と書いてあるからと、真夏のパン作りにぬるま湯を使って機械で捏ねたら、あっという間に生地温度が30度を越えます。

例えばベーカーズ%で1.5%のイーストを使っていたら、レシピでは一次発酵が40分と書いてあっても、真夏は室温も高く、ましてや生地温度が高かったら、40分も置いたら発酵オーバーになってしまいます💦

 

例えば、真冬にレシピ通りの30度のぬるま湯で「手ごね」をしたら、生地温度が20度以下になることもあります。

それなのにレシピ通り40分で一次発酵終わらせたら、発酵完了していない硬い生地のまま分割することになりかねません。

 

例えば丸めや成形の作業を、強い人と弱い人が同時にしたら、生地の緩む時間も違ってきます。同じ時間ベンチタイムを置いたら、片方はまだ緩まず、片方は緩みすぎ…ということもおきます。

 

パンは発酵食品、「いきもの」です(^^)

家庭製パンは、おうちにある材料や道具を工夫して、自分時間に合わせながら作っていけるものです。

なのでレシピの時間はあくまでも目安で、その時々の状況に合わせて変えてゆけるものです。

 

そういったこともレッスンの中でこまかくお伝えしています。

是非1年を通してパン作りをしてほしいなぁと思います(^^)

 

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エルジェンヌ・フェスタ出店します

2018年11月4日

今年で第4回目となる「エルジェンヌ・フェスタ」

今年も出店します。

日時:11月29日(木)10:00~15:30
場所:Ebisu Garden&House 2F
JR中山寺駅徒歩1分(コーナン横の園芸ショップです)

 

 

そもそも「エルジェンヌ」って?

4年ほど前、宝塚市男女共同参画センターで開催された「初めての起業レッスン」を受講したとき、そこで一緒だった有志メンバーで作ったグループです。

なので、このエルジェンヌ・フェスタ、実は主催者でーす(*^_^*)

 

毎回この出店が精神的にも肉体的にも本当にきつくて(^^;)

「もう辞めよう…」と毎回本気で思うのだけど、のど元過ぎたら熱さを忘れるのね~。

やっぱり私は人に食べて喜んでもらうのが好きなんだなぁ。。。

 

てことで、今年も恒例のシュトーレンの他に、パン、焼き菓子など出店します。

ただ、今年は販売開始時間が11:30~になりますのでよろしくお願いします。

 

他にも、体験型のワークショップや、占い系、なんとマネー相談などもあります。
「好きを仕事にして」本気で頑張ってる人たちが、
大人女子向けにワクワクする企画を出します。

あと、今年はパン販売の横でコーヒー販売(試飲有り)もあるので、

是非是非足をお運びくださいね~!!!

 

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エルジェンヌのラインもスタートしています。
登録してくれてる人には、イベント当日にサプライズがありますよ~!
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2018年12月のレッスン日程

2018年11月2日

【2018年12月のレッスン日程】


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◆12月のワンデイレッスン◆

『クリスマスの発酵菓子シュトーレン』
受講料:4500円(税込)

10(月)12(水)16(日)10:00~13:00頃

19(水)※自家製酵母deシュトーレン 10:00~13:30頃

「フルーツ」「抹茶」「きなこ」からお好きな種類を選んで作ります。

フルーツは有機ドライフルーツの洋酒漬けを入れた、大人味のシュトーレンです。
抹茶は抹茶生地に、きなこはきなこ生地に、栗と黒豆を入れた和のシュトーレンです。
シュトーレンが苦手な方でも、とても美味しくいただけると思います。

 

◆冬休み特別レッスン◆

『ヨーグルトティラミスを作ろう』
対象:小学生以上または、未就学児は保護者と一緒に参加もOKです。
受講料:2500円

26(水)27(木)10:00~12:00頃

※この講座は2名(2組)以上での開催となります。
2名(2組)に満たない場合は、中止とさせていただきます。

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